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黄山毛峰茶生产加工工艺流程图.doc

黄山毛峰茶生产加工工艺流程图注:特殊过程是杀青做形、烘焙做形(用“”表示) ,关键过程是拣尖过程、三烘(足火)过程(用“”表示) ;其它均为一般过程。一、杀青:用桶锅,锅温要先高后低,即 150左右。每锅投叶量,特级 200250克,一级以下可增加到 500700 克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟 5060 次),扬得要高(叶子离开灶面 20 厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。二、烘焙:分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度 90 度以上,以后三只温度依次下降到 80 度、70 度、60 度左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘结束时,茶叶含水率约为 15%左右。初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉 30 分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有 810 烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度 60 度左右,文火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。鲜叶采摘 摊放 杀青 理条、做形 烘焙包装检验入库

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