1、面掌柜连锁管理工具-开店手册1目 录第一章 店铺选址 .31. 选址原则 .31.2选址方法 .41.3商圈调查 .41.4商圈定位 .51.5房屋租赁合同及注意事项 .61.6店铺平面测绘 .7第二章 店铺装潢 .82.1店铺设计 .82.店铺施工 .8第三章 证照办理 .103.1准备基础工作 .103.2办理基本流程 .10第四章 店铺设备 .114.1设备采购 .11第五章 原料采购 .175.1原料标准 .175.2原料采购 .22第六章 员工招聘 .236.1岗位和人数 .236.2招聘要求 .23面掌柜连锁管理工具-开店手册26.3招聘渠道 .246.4劳动合同 .246.5员工
2、培训 .24第七章 物流配送 .267.1订货配送流程 .267.2物流配送清单 .27第八章 开业准备 .278.1制订开业计划 .278.2设备安装调试 .278.3用品用具进场 .278.4促销用品准备 .288.5庆典用品准备 .288.6员工模拟开业 .28第九章 开业庆典 .289.1准备工作 .289.2开张庆典 .29第十章 各种管理工具附件 .3010.选址评估表 .3010.2店铺基本资料表 .3410.3员工资料表 .3510.4劳动合同 .3710.5开业筹备检查表 .41面掌柜连锁管理工具-开店手册3第 一 章 第 一 章 第 一 章 第 一 章 店 铺 选 址 店
3、铺 选 址 店 铺 选 址 店 铺 选 址1.选址原则 地理位置好的店铺是生意兴旺的基础 ， 好的地理位置也决定了店铺成功了一半 。 店铺选址的原则是 ： 一定要根据自己项目的市场定位和消费人群来选择 ，不是市口位置人流越多越好，还要考虑店铺租金因素，综合性价比很重要。 一般来说 ， 每个城市都有五种基本的地域类型 ： 中心商业区 、 初级商业区 、专业商务区 、 居民街坊区 、 车站 、 医院 、 学校 、 机关 、 工厂 、 大型超市等产生的聚客点区域。以下几种情况通常在选址中要注意： 1、 同行密集的地区；2、 拐角的位置；3、 三岔路口；4、 交通便利，接近人们聚集的场所；5、 选择人
4、口增长较快的地方；6、 选择较少横街或障碍物的地方；7、 选取自发形成某类市场的地段；8、 要有 “ 傍大款 ” 意识；9、 选择由冷变热的区位；10、 坡路上开店慎重考虑；1、 路宽车流量大的马路边不容易聚集人潮、人气，不易开店。面掌柜连锁管理工具-开店手册41.2选址方法1、 扫街 先选择开店的目标区域 ， 然后进行地毯式访问 ， 询问是否有门店出租或转租 ， 进行记录和整理 ， 要有主动性 ， 这是能找到好的店铺的最好途径 ， 一个好的店铺不可能等到贴出转租告示。 2、 通过中介 与专业做商铺中介的中介公司保持良好地联系 ， 进行登记 ， 以便及时反馈信息。 3、 查看报纸和专用媒体 多
5、看商铺出租和转让的报纸专版，了解是否有适合我们要求的店铺。4、 发布广告可上网把我们求租店铺的信息发布在网上，或在报纸上发布广告。5、合作共赢 与一些知名房地产开发商或大型项目招投标公司建立长期合作关系 ， 使其在打造一些大型商业地产项目招商时可以考虑优先入驻，从而赢得商机。以上都是有效的寻店法，这些方法有时要综合运用。1.3商圈调查所 谓 商 圈 是 指 店 铺 吸 引 顾 客 的 地 理 区 域 ， 或 者 说 来 店 顾 客 居 住 的 地 理 范围 ， 它是以店铺所在地为中心 ， 沿一定距离向四周扩散而形成的店铺吸收顾客的辐射范围。面掌柜连锁管理工具-开店手册5商圈分为一、二、三级商圈
6、。 一级商圈是指以店铺为核心，周边一公里范围。这一商圈为核心商圈 ， 是店铺的主要及经常消费群体。 二级商圈是指一级商圈以外两公里范围 。 这一商圈为辅助商圈 ， 是偶尔消费群体。 三级商圈为流动商圈 ， 是指店铺周边的流动消费群体 。 基本上是一次性消费。 商圈调查是店铺选址的一个重要环节，他是判断店铺质量的重要依据。1.4商圈定位“ 面 掌柜 ” 商 圈定 位的 基本 原则 是： 一级 城市 的一 、二 类商 圈， 二级 城市的一类商圈。1、面积规定 A级店 （ 面积为 150-20平方米的店铺 ） ： 商圈半径为 1公里范围内 ， 周边白领阶层人员需达到 20人或居民区的常住人口需达到
7、200人。B级店 （ 面积为 80-150平方米的店铺 ） ： 商圈半径为 0.8公里范围内 ， 周边白领阶层人员需达到 150人或居民区的常住人口需达到 150人。2、店铺房型的要求 “ 面掌柜 ” 是半开放型厨房，它的大开面操作间使其具有与众不同的特色 。为合理利用有效的空间，因此在选址时，房型应以整体单房、少柱、少间隔 、层高不低于 2.8米为好 ， 门面多以长方形 、 正方形为最佳 ， 沿街门面越宽越好 。面掌柜连锁管理工具-开店手册63、基础设施的要求A级店 级店 级店 级店 具 备给 排水 、 380V电 源、 管道 煤气 、电 话、 宽带 、排 烟。 电源 的容 量不少于 45K
8、W，煤气的供气量不少于 25立方 /H。 可安装排、滤油烟设备。 可安装油水分离装置。 可安装空调室外机的装置。 适合于小型餐饮店环保、卫生和消防的基本要求。B级店 级店 级店 级店 具 备 给 排 水 、 380V电 源 、 电 话 、 管 道 煤 气 和 液 化 气 钢 瓶 。 电 源 的 容 量 不少于 35KW，煤气的供气量不少于 15立方 /H。 可安装排、滤油烟设备。 可安装油水分离装置。 可安装空调室外机的装置。 适合于小型餐饮店环保、卫生和消防的基本要求。1.5房屋租赁合同及注意事项1、 房东 必须 能够 提供 房屋 产权 证原 件（ 复印 件留 档 ） ， 如果 是店 铺转
9、租， 则必须要能够提供产权所有人提供的同意转租证明。 2、 合同签订前 ， 应该前往各个相关部门了解所租赁店铺的基本情况 ， 是否有历史遗留问题 。 要调查清楚房东基本情况 ， 防止租赁关系不清楚 ， 防止一房两租或二手租房 。 餐饮店的店面有特殊要求 ， 房屋要能够满足后期各种证件办理面掌柜连锁管理工具-开店手册7的基本条件。 3、一定要确保店铺的各项基础设施，包括房屋结构、给排水、排烟、电力 、安全 、 消防设施等情况 ， 如果目前不健全而房东同意解决的 ， 在合同签订时一定要将房东的承诺写进合同，并注明相关违约责任。4、尽可能争取较长时间的租期（签约时间不少于五年 ） 。5、尽可能争取较
10、长时间的免租期（或免费装修期 ） 。6、合同中应注明房东有义务协助办理各项开张事宜。7、如因店铺本身原因而导致最终无法经营，必须有房东承担一切责任。8、尽量不选择居民楼，否则不容易办出环保证照，也容易引起邻里纠纷。9、门面要能够制作招牌和广告位，不能影响店铺的视觉形象。10、注意该房屋的市政改造计划，防止合同期内被拆迁。1.6店铺平面测绘符合选址要求并确认可供水 、 供电 、 供煤气等要求的 ， 同时满足环保评估标准 、 消防和卫生许可标准的 ， 店铺就可确定了 。 店铺的确定要以签订租赁合同为准，一般来讲签约时间不要少于三年。 店 铺签 约后 要让 房东 （物 业） 提供 店铺 平面 （梁
11、、层 高 ） 、 内、 外立 面、上下水、电路图纸，如果房东（物业）提供不了，要自己（或委托装饰公司 ）绘制 ， 要求实地测量尺寸 、 用数码相机拍下实景照片 ， 并将图纸和照片以传真或电子邮件的方式上传到总部工程部进行设计 。 要点是 ： 照片清晰 、 各图纸尺寸要力求精准、表现到位。面掌柜连锁管理工具-开店手册8第 二 章 第 二 章 第 二 章 第 二 章 店 铺 装 潢 店 铺 装 潢 店 铺 装 潢 店 铺 装 潢2.1店铺设计 店铺确定后 ， 按照实地测量的尺寸和实景照片 ， 由公司总部工程部负责店铺的装潢设计。 1、设计内容 平面、立面、天花和外立面； 电路、水路、排风；空调、收
12、银、监控系统； 消防图纸要委托当地有资质的消防设计公司设计施工。2、设计结果 全套施工图纸、主要施工节点说明、店面效果图、制定施工材料等。设计图纸要通过消防部门、食品卫生监督部门的审核和备案。3、设计周期 施工图纸设计周期为 5个工作日。2.店铺施工1、工程预算 施工图纸出来后就可以做工程预算了。工程预算一般是由主材、辅材 、 人工 费 以 及 管 理 费 用 等 组 成 。 面 掌 柜 的 装 修 费 用 标 准 约 为 每 平 方 米 40-50元 。（不含空调、监控、排油烟、油水过滤器、管道煤气安装 ） 。2、施工单位的选择面掌柜连锁管理工具-开店手册9施工单位的选择很重要 ， 他不仅涉
13、及到工程的造价 ， 还涉及到质量 、 工期 、后续服务等等 。 因此不能光凭便宜 ， 一定要找有经验和有资质的装潢公司施工 。如 果选 用熟 悉和 有经 验的 装修 队， 一般 在 20个 工作 日就 可完 工。 争取 在最早的时间让工程队进场，充分利用装修免租期。3、基础设施的施工 在工程队进场的同时就要开始着手申办能源（电、煤气）开通和消防 、 环保的施工： 1)电 源 ： 根 据 平 面 图 纸 实 际 用 电 设 备 的 用 电 量 ， 一 般 店 面 电 容 量 在380V/35KW，可向辖区内的物业或电力部门申请开通。2)煤 气： 根据 平面 图纸 实际 用气 （管 道气 、天 然
14、气 ）设 备的 用气 量， 由提 供 设 备的 经销 商出 具一 份设 备型 号、 用气 量清 单， 并提 供所 购设 备的 燃气 用 具 准产 准销 证， 交由 辖区 内的 燃气 公司 申请 办理 。以 上海 地区 为例 ：煤 气申 请开 通周 期为 二个 月， 所以 为节 约时 间应 在平 面图 纸设 计好 后立 即申 请 开 通。 另外 也可 以委 托一 些做 煤气 申请 开通 代理 的公 司或 个人 代办 ，这 样 可缩短办理周期。3)如 果不 具备 燃气 开通 条件 的店 铺， 则可 以采 用液 化气 或者 煤气 替代 ，但 是要注意寻找安全可靠的液化气或者煤气供应商。4)消 防：
15、消防 图纸 设计 及喷 淋管 道、 烟感 、报 警等 装置 的施 工一 定要 由所 在 门 店的 消防 主管 部门 认可 的有 消防 施工 资质 的施 工队 伍来 设计 完成 ，否 则 很 难能 过验 收。 而且 消防 施工 一定 要在 吊顶 之前 完成 ，否 则将 会影 响工 程进度 。 【 注 ： 一般面积较小的店铺则不需要消防设计这块 ， 只需要在当地派出所备案即可 】 。面掌柜连锁管理工具-开店手册105)环 保： 环保 施工 包括 隔油 地（ 排水 ） 、 排烟 罩、 油烟 净化 器（ 排烟 ） ， 应选择 购买 有环 保生 产资 质的 厂家 生产 的产 品， 这样 能顺 利通 过环
16、 保验 收。 环 评 报告 及环 评手 续可 委托 有资 质公 司代 办， 环评 批文 最好 在新 店开 张前 办 理完毕这样可早日拿到营业执照。6)监理与验收 在施工中要注意检查和鉴别材料，看是不是指定的品牌，还要防止偷工减料。尤其是注意隐蔽工程。 第 三 章 第 三 章 第 三 章 第 三 章 证 照 办 理 证 照 办 理 证 照 办 理 证 照 办 理3.1准备基础工作1、 办理 工商 执照 首先 要进 行消 防审 验通 过、 环保 审验 通过 、食 品药 品监 督审验发证和环境卫生审验等关口，最终才能拿到营业执照。2、 办理执照须准备的要件 ： 业主身份证 、 业主及从业人员的健康证
17、 、 房屋租赁合同、房产证、无职业证明、无犯罪证明等要件。 注 ： 以上手续是按照营业面积超过 20平方的店铺进行规划的 ， 如果店铺面积较小，则不需要那么多手续，比如消防审验或者环保审验等。3.2办理基本流程1、 到工商部门领取表格，并进行查名；2、 到 消防 部门 进行 登记 验收 ：设 计好 消防 图纸 （平 面、 顶面 、喷 淋、 烟感 、灯具布局 、 线路走向图 ） ， 装修时送消防部门备案 ， 装修结束请消防部门面掌柜连锁管理工具-开店手册11前来验收；3、 联系环保评估单位做环保评估： 需要准备的材料 ： 店面总平面布置图 （ 含工艺设备布局 ， 废气 、 废水等排放 口位 置）
18、 油烟 气治 理方 案， 技术 监督 部门 出具 的油 烟净 化设 备检 测合格证书。 具体情况咨询门店当地环保主管部门。4、食品药品监督部门申请卫生许可证 准备材料：平面布局图（设备设施功能布置）表明各功能区使用面积 ， 法人健康证。 5、带消防、卫生、环保 3证到工商行政管理局办理营业执照。第 四 章 第 四 章 第 四 章 第 四 章 店 铺 设 备 店 铺 设 备 店 铺 设 备 店 铺 设 备4.1设备采购 在装潢工作进入正常阶段后 ， 就要开始订购门店的设备设施和开业用品 。 门店设备分专用设备和通用设备 。 专用设备用品必须从公司总部或公司指定部门订购，通用设备用品可自行在当地采
19、购。设备主要分门店：店面形象、设备、用具、配送用品；面掌柜连锁管理工具-开店手册12厨 房 用 品 （ 客 户 ） 厨 房 用 品 （ 客 户 ） 厨 房 用 品 （ 客 户 ） 厨 房 用 品 （ 客 户 ）名称 名称 名称 名称 分类 分类 分类 分类 数量 数量 数量 数量 备注 备注 备注 备注煮面炉 下面 1熬汤 1不锈钢锅 6 26cm不锈钢炉灶 62-8 1不锈钢菜架 4层 1不锈钢冰柜 120*60*801不锈钢水槽 3拖把水槽 1吸风罩 1排风扇 至少 1个消毒柜 60*60*1601微波炉 1电饭煲 1电子称 1量勺 30C 2手勺 1锅铲 1小锤 木制 1 制作大排磨刀石
20、 1面掌柜连锁管理工具-开店手册13剪刀 1菜刀 3砧板 塑料 1 60cm*40cm木制 1 30cm以上钢丝球 10长柄水舀 3煤气灶 家用 1 双灶头猛火灶 1调料罐 10 不锈钢三眼煤灶 1漏勺 大 3刀砖 1减压阀 1不锈钢盆 3拖把 2扫帚 2簸箕 2塑料垃圾桶 3塑料用品（客户） 塑料用品（客户） 塑料用品（客户） 塑料用品（客户）保鲜盒 大号 3个保鲜盒 小号 2个面掌柜连锁管理工具-开店手册14菜筐 大号 4菜筐 小号 3塑料桶 2方塑料盒 15方塑料框 4 洗菜灭蝇灯 1店 堂 及 基 本 用 品 （ 客 户 自 购 ） 店 堂 及 基 本 用 品 （ 客 户 自 购 ）
21、店 堂 及 基 本 用 品 （ 客 户 自 购 ） 店 堂 及 基 本 用 品 （ 客 户 自 购 ）名称 名称 名称 名称 分类 分类 分类 分类 数量 数量 数量 数量 备注 备注 备注 备注桌椅 若干 木质收银机 1收银台 1牙签筒 3筷子盒 至少 1个小垃圾桶 3扫把 3簸箕 至少 2个玻璃刮 1套地刷 2把小心地滑牌 欢迎光临 1面掌柜连锁管理工具-开店手册15餐巾纸盒 1计算器 1笔 若干名片盒 1面 掌 柜 客 户 选 购 物 品 面 掌 柜 客 户 选 购 物 品 面 掌 柜 客 户 选 购 物 品 面 掌 柜 客 户 选 购 物 品名称 名称 名称 名称 分类 分类 分类 分
22、类 数量 数量 数量 数量 备注（尺寸） 备注（尺寸） 备注（尺寸） 备注（尺寸）桌椅 八仙桌 +4条凳子 1套圆桌 桌子 +4只凳子 1套水景盆 盆 +底部支架 1套船式水景 1账房先生 木质雕刻 1根雕弥勒佛 木质 1尊餐巾纸盒 1收银吧台 1镂空装饰门 1平方迎宾门童 1屏风 木质 1镀铜娃娃 1盆景架 1面掌柜连锁管理工具-开店手册16装饰仿石 1宫灯 1围墙木格 1米吊顶空格 1平米迎客脚踏石 1雕刻牌匾 木质 1不锈钢炉灶 1门腰带 1名 名 名 名 称 称 称 称 套 套 套 套 数 数 数 数 单 单 单 单 价（元） 价（元） 价（元） 价（元） 总 总 总 总 价（元） 价
23、（元） 价（元） 价（元）8寸器皿碗 10只筷子 10双汤勺 10只水杯 40只调味碟 40只酱油壶 10只调味盘 10只下面工具 3套辣椒盅（附小勺） 10套醋壶 10只17寸托盘 10只服装 10套一次性纸杯 50只餐巾纸 50张公司 LOG围裙 5件三怪画写真（选） 3副金鼎奖证书 1块面掌柜连锁管理工具-开店手册17店面授权书 1块非物质文化遗产 （铜） 1块中华特色餐饮美食 （铜） 1块公司 LOG锅盖 1只小锅盖 1只成品秘制汤料 2桶总计第 五 章 第 五 章 第 五 章 第 五 章 原 料 采 购 原 料 采 购 原 料 采 购 原 料 采 购5.1原料标准 生 鲜 肉 类 生
24、 鲜 肉 类 生 鲜 肉 类 生 鲜 肉 类猪板油 要求新鲜、厚度要厚 猪大骨 要求新鲜，以猪筒骨为佳猪肉丝 全部要求精瘦，不可有肥肉 猪肥肠 可选用冻品肥肠猪肝 要求选用新鲜猪肝 ， 可直接加工成片 猪腰 要求选用新鲜猪腰，口感较好猪排骨 选用猪小排的肋排（精排）部分 牛肉 选用牛肋条（牛五花）部分肥牛卷 选用正宗肥牛卷 黑鱼片 新鲜黑鱼三黄鸡 选用冻品三黄鸡即可 ， 利于成本控制 猪肉馅 要 求 为 猪 新 鲜 去 皮 五 花 肉 搅 制 成馅猪手 选用冻品猪手即可 ， 利于成本控制 凤爪 选用冻品鸡爪即可 ， 利于成本控制面掌柜连锁管理工具-开店手册18猪耳 选用冻品猪耳即可 ， 利于成
25、本控制 猪肉皮 选用新鲜猪肉皮，利于口味蟹粉 选用冻品蟹肉蟹粉 ， 利于成本控制 猪 五 花肉 选用去皮五花。虾仁 选用冻品小虾仁即可 ， 利于成本控制 生 鲜 蔬 菜 类 生 鲜 蔬 菜 类 生 鲜 蔬 菜 类 生 鲜 蔬 菜 类洋葱要求原料新鲜大葱要求原料新鲜蒜头 生姜小葱 青蒜韭菜 绿豆芽香干 生菜青椒 红椒香菜 番茄小青菜 金针菇小豆腐 胡萝卜黄瓜 青菜鲜菌菇 莲藕黄豆芽 老百叶粮 食 类 粮 食 类 粮 食 类 粮 食 类面条 要求颜色正常，湿度较好 面粉 选用特一粉或高筋粉鸡蛋 要求新鲜鸡蛋 色拉油 要求色泽明亮，不浑浊面掌柜连锁管理工具-开店手册19大米 要求质量好，无虫蛀 糯米
26、 要求质量好，无虫蛀小米 红豆黄豆 大豆花生米 糯米粉干 货 调 味 品 类 干 货 调 味 品 类 干 货 调 味 品 类 干 货 调 味 品 类黄酒 要求选用正宗江浙黄酒 鸡精 要求选用正宗太太乐品牌味精 知名品牌即可 豆瓣酱 要 求 选 用 正 宗 四 川 郫 县 红 油 豆 瓣酱八角香味浓厚，无霉斑 桂皮 香味浓厚，无霉斑香叶 白扣花椒 草果山奈 白酒 要求选用浓香型白酒干红椒 色泽红亮 ， 辣味适中 、 干燥不潮湿即可 白糖 绵白糖调味好、白砂糖利于存放盐 细盐即可 生抽 海天生抽即可老抽 海天老抽王或草菇老抽均可 白醋 正规厂家生产的即可排骨酱 海天、李锦记都可选用 淀粉 风车粉最
27、好 ， 其他玉米淀粉也可选用牛 肉 香膏 正规厂家出品即可 冰糖 结晶冰糖或散装冰糖均可使用干木耳 要求质量好，涨发率高 水笋 桶装水笋 ， 要求大小适中 ， 口感稍面掌柜连锁管理工具-开店手册20嫩芝麻酱 要求正宗，香味纯正 干香菇 要求质量好，涨发率高食碱粉 要求色泽洁白、颗粒细小如粉 ， 无结晶 皮蛋质量好，无变质红枣质量好，无变质葡萄干袋 装 玉米 黄芪白芷 枸杞参须 裙带菜粉丝 海带野山椒 白芝麻十三香 腐竹麻油 袋 装 银杏酵母 要求选用梅山酵母 泡打粉 质量好，未受潮变质澄面 要求质量好，未受潮 吉士粉红绿丝 糖桂花熟 玉 米糊 要求选用熟玉米糊 ， 玉米粉不可以 美极鲜 可选用
28、雀巢美极鲜或海天味极鲜配 送 调 味 料 类 配 送 调 味 料 类 配 送 调 味 料 类 配 送 调 味 料 类锅 盖 面 总部配送 胡椒粉 总部配送面掌柜连锁管理工具-开店手册21料 醋 麻 辣 小面料酸 菜 面料 茄 汁 面料酸 汤 面料 鱼 汤 面料鸡 汤 面料 鸡油牛 汤 面料 牛 肉 拌酱素 拌 面酱 配 送 饮 料 类 配 送 饮 料 类 配 送 饮 料 类 配 送 饮 料 类豆浆粉 超市购买，要求维维品牌 柳 橙 C粉 总部配送冰 酿 葡萄 绿 茶粉 总部配送 百 香 果红茶粉芝 士 奶茶粉面掌柜连锁管理工具-开店手册225.2原料采购5.2.1进货渠道1）总部配送店铺经营所
29、必需的主要汤料包及调料包由总部统一供应 ， 加盟店根据自己店铺的实际经营情况统一及时向总部提交申请进行采购配送。 选择理由 ： 统一配送 ， 方便总部对加盟店的运营状况的监控及稳定产品口味。2）附近菜市场购买 店 铺 经 营 所 需 的 蔬 菜 生 鲜 料 及 少 量 肉 食 生 鲜 料 建 议 在 店 铺 附 近 的 菜 市 场进行选购，包括面条加工点也建议采用就近原则。 选择理由：就近选择，利于保持原料的绝对新鲜和采购的便捷性。3）大型批发市场选购 店 铺 经 营 所 需 的 干 货 调 味 品 类 及 冻 品 肉 食 类 建 议 统 一 到 当 地 的 大 型 批 发市场进行选购。 选择
30、理由 ： 统一大量进货 ， 可以大幅降低原料成本 ， 并达到一站式便捷高效采购的目的。 4）大型超市购买 对于上诉几种方式无法采买到或采买不方便的店铺经营所需的材料 ， 建议去当地品种较全的大型超市进行购买。选择理由 ： 大型超市品种较全 ， 且质量保证度很高 。 对于无法采买或采买不方便的原料可以选择大型超市选购。面掌柜连锁管理工具-开店手册235.2.采购方式1）自主采购、现金交易 对 于店 铺所 需的 食品 原材 料， 自主 采购 方便 监控 市场 价格 行情 ，且 可以 更好的监督采买原料的质量。但多数都为现金交易，且耗人耗时耗力。2）定点配送、定期结账 店铺所需的食品原材料 ， 可通
31、过对供货商所提供的原料品种 、 价格 、 服务态度 、 送货效率等各方面进行考察 ， 最后择优选择合适自己店铺的供货商进行店铺原材料的统一配送 。 这种采购模式省时省力 ， 采买配送方便 ， 但需要定时了解市场行情，做到对配送原料质量和价格上的监控。 第 六 章 第 六 章 第 六 章 第 六 章 员 工 招 聘 员 工 招 聘 员 工 招 聘 员 工 招 聘6.1岗位和人数1、门店：店长、店助、收银、前厅服务员，厨师，洗碗工等；2、 一 般来 说 A级 店的 人数 配置 为 12人 左右 ， B级 店人 数配 置为 7人 左右 ，C级店配置在 5人左右，以上均含店长在内。6.2招聘要求1、没
32、有不良记录，品行良好遵纪守法的社会公民；2、身体健康，没有传染性疾病；3、体形、体态、五官基本端正；4、受过初等教育，头脑反映比较灵敏；面掌柜连锁管理工具-开店手册245、成年人，年龄不超过 45岁；6、店长、收银等岗位人员的要求要高于上述条件。6.3招聘渠道1、 熟人引荐2、 店铺现场招聘3、 网上发布招聘信息4、 员工相互介绍5、 中介招聘6、 劳务市场招聘 其中门店现场招聘和员工介绍的方法比较好 ， 成本也最低 。 工资标准和待遇参照员工手册。6.4劳动合同 为保障双方的权益 ， 入职员工要签订劳务合同 ， 合同当中要有试用期的约定，试用期一般为 3个月。要建立员工档案。6.5员工培训1
33、、培训的时间和周期 培训是非常重要的 。 店铺开张的时间不是由店铺装潢进度决定 ， 而是由员工的培训程度决定的 ， 所以要想尽快的将店铺开出来 ， 就必须尽早的将员工组面掌柜连锁管理工具-开店手册25织好送到总部进行培训。 一般员工的培训时间为五天。2、培训须知 按照公司统一培训周期进行培训，需要和招商部经理沟通协商。培训安排的人员尽量把核心人员和老板都安排过来。3、培训的内容 培训的主要内容分为三大部分，一是操作技术，二是店铺管理和经营 ， 三是店铺营销 。 我们培养的员工要有敬业精神 ， 要掌握正确的方法 ， 要熟练的掌握各个工作岗位。 根据不同的岗位，主要有一下培训内容： 餐厅 ： 店长
34、的培训 、 收银员的培训 、 内场 （ 厨房 ） 员工的培训 、 外场 （ 大厅）员工的培训等。4、培训的方法理论教学实际操作现场实习考核验收面掌柜连锁管理工具-开店手册26第 七 章 第 七 章 第 七 章 第 七 章 物 流 配 送 物 流 配 送 物 流 配 送 物 流 配 送7.1订货配送流程 物料配送是开业经营的重要环节 。 配送有两层含义 ， 一是总部给各加盟商店铺的配送，二是总部给各区域代理商的配送。 1、总部给各区域和加盟商配送物料 餐具 、 专用一次性用品 ， 包装用品 ， 专用面剂 、 专用汤料 、 专用调味料等 ，详见配送清单。2、区域加盟商自行购买的用品 各类生鲜、蔬菜
35、、调味料、烹调油等。1)原物料的运输和储存 实现原物料的运输是由几个环节组成的首先是代理商 （ 加盟商 ） 提出订货 。然后是物流管理中心配货最后托运到代理商 （ 加盟商 ） 指定地点 。 这就要求代理商 （ 加盟商 ） 和物流管理中心要紧密配合做到周密计划 、 快速配送 、 降低成本 。 日常配送的基本流程是 ： 一 、 代理商 （ 加盟商 ） 要提前三天以电话 、 传真 、网络形式至物流管理中心要求订货并附订货清单。2)物流管理中心核定价格后回复代理商 （ 加盟商 ） ， 代理商 （ 加盟商 ） 按核定价格汇款至公司账户。3)汇 款至 公司 账户 后物 流管 理中 心开 始组 织配 货，
36、三天 后托 运。 配送 路程 时 间详见配送报价单。4)食 品的 保管 很重 要， 特别 是生 鲜原 料， 在保 管中 要本 着生 熟分 开的 原则 分面掌柜连锁管理工具-开店手册27开储存，在储存时要确定温度标准。要采用冷链运输的方式运输。7.2物流配送清单第 八 章 第 八 章 第 八 章 第 八 章 开 业 准 备 开 业 准 备 开 业 准 备 开 业 准 备8.1制订开业计划 在进行装修的过程中即可根据实际装修进度预估出开业的时间 ， 并拟定一份详尽开业计划。开业计划包括：1、开业日期、时间。2、开业用品准备3、邀请客人4、庆典筹备8.2设备安装调试 在装修竣工后 ， 很据设计图纸的
37、功能布局合理摆放设备 ， 燃气设备一定要请当地有资质的燃气管道安装公司施工，并保留施工发票、工程确认单等 ， 以确保日后安全生产。广告灯箱字等形象部分应请施工的装潢公司安装。 8.3用品用具进场 用品用具同设备随车发运，因数量较多应认真清点避免遗漏，影响开业 。要按照平面设计进行布局和摆放。面掌柜连锁管理工具-开店手册288.4促销用品准备1、店外形象广告牌布置。2、店门前 po张贴。3、促销横幅悬挂在店门前。4、花篮放在店铺门进口两边。5、红色地毯铺置门前 3平方米。8.5庆典用品准备8.6员工模拟开业第 九 章 第 九 章 第 九 章 第 九 章 开 业 庆 典 开 业 庆 典 开 业 庆
38、 典 开 业 庆 典9.1准备工作1、 确定开张时间（至少提前四天确定 ） ；2、 准备开张横幅，并在开张前五天或者更早悬挂在店铺门口；3、 DM准备及发放：D应于开张日期十天前和公司运营部联系 ， 确定 DM内容 ， 要求开张三天前印刷完毕并送至店铺。DM发放分为两种 ， 一是开张前的三天时间里地毯式将两公里范围商圈（商务楼 、 居民区 、 机关 、 企事业单位 ） 全部一一发放到位 。 二是在开张当天 。 以店铺为中心点 ， 周边临近的交通路口 、 店铺门口 。 定人定岗发放（时间为 10:3 13:0和 16:0 18:0） ；面掌柜连锁管理工具-开店手册294、 鞭炮和高升 （ 双响炮
39、 ） 的准备 、 （ 根据当地风俗准备鞭炮 60 80响 ，高升 18、 28或 58个 ） ；5、 花篮和红地毯准备；6、 锣鼓或腰鼓等喜庆热闹的聚人队伍联系好；7、 准备好数码相机；8、 准备好剪裁红绸；9、 准备好 20 30张免费品尝券。9.2开张庆典1、 开张时间一般确定在 AM10:58或 AM1:58。 开张之前 ， 店铺不接待顾客 。大门关上，专人看好：2、 上午 10:之前所有店铺内外场物料、设备、器具检查准备到位；3、 门口迎宾牌写好开张时间并注明前 20-3名顾客免费品尝汤面一份；4、 9:30锣鼓队开始演练。二十分钟为一个周期，中间休息十分钟；5、 周边路口及大门口从
40、10:3开始发放 DM；6、 提前半小时开始组织顾客排队（可以先让自己排一些 ） ；7、 提前一刻钟店铺内场开始准备工作（如烧水、备面 ） ；8、 开张前 5分钟，所有人员到岗到位，其他人员一律撤到店铺外；9、 吉时一到，点燃鞭炮、高升；10、 鞭炮声停 ， 锣鼓声起 ， 嘉宾剪彩 ， 开张大吉 。 将排队的免费顾客请进店铺。直接进入座位，上汤面（免费得汤面可以实现定好品种）面掌柜连锁管理工具-开店手册301、 所有免费品尝的顾客都已经上好产品，开门迎宾；12、 所有开张的各个程序都应该有照片记录。第 十 章 第 十 章 第 十 章 第 十 章 各 种 管 理 工 具 附 件 各 种 管 理
41、工 具 附 件 各 种 管 理 工 具 附 件 各 种 管 理 工 具 附 件10.选址评估表 面 掌 柜 店 铺 评 估 表 面 掌 柜 店 铺 评 估 表 面 掌 柜 店 铺 评 估 表 面 掌 柜 店 铺 评 估 表地区： 地区： 地区： 地区： 店名： 店名： 店名： 店名： 预定开业日期： 预定开业日期： 预定开业日期： 预定开业日期：分 项 店 铺 评 估 项 目 计 分地理 位置 简介店面所在的马路口是： 单向（ 1分） 双向（ 2分） 人行斑马线（ 3分）店面所属的商圈位置是： 商住区 （ 3分 ） 商业区 （ 5分 ） 大卖场内 （ 4分 ） 其它 （ 1分） 店面门口可否停车或有木线杆、围栏： 不可停车 （ 1分 ） 可停车 （ 3分 ） 有二根以上木线杆或围栏 （ 0分） 有一至二根木线杆（ 2分）说明：（ 1） 地铁、轻轨站（ 2分） （ 2） 码头（ 1分）
