1、哈尔滨学院本科毕业论文（设计）哈尔滨学院本科毕业论文（设计）题目： 食品中吊白块的测定 院 （ 系 ） 理学院专 业 化学年 级 2007级姓 名 杨振宁 学 号 07052119指导教师 徐学甫 职 称 副教授2011 年 6 月 10 日哈尔滨学院本科毕业论文（设计）I目 录摘 要 -1Abstract-2前 言 -3第一章 绪论 -41.1 吊白块的性质 -41.2 吊白块的毒性 -41.3 吊白块的危害 -41.4 吊白块的主要测定方法 -5第二章 实验部分 -62.1 主要仪器和试剂 -62.1.1 主要仪器 -62.1.2 主要试剂 -62.2 实验原理 -72.3 实验内容 -7
2、2.3.1 样品中二氧化硫含量的测定 -72.3.2 样品中甲醛含量的测定 -8第三章 实验结果与分析 -103.1 所称取试样质量 -103.2 二氧化硫显色操作 -103.3 甲醛标准液浓度计算 -103.4 绘制甲醛标准曲线 -103.5 甲醛显色操作 -113.6 样品中是否含有吊白块的测定 -123.7 样品中吊白块含量的计算 -12结 论 -13参考文献 -14致 谢 -15哈尔滨学院本科毕业论文（设计）1摘 要吊白块又名甲醛次硫酸氢钠(CH 2(OH)SO3Na)，对人体有很大的危害，严禁在食品中使用，但不法商贩在米粉、面条、粉丝中使用屡见不鲜。目前没有测定吊白块的国家标准方法，
3、我们采用乙酰丙酮法和盐酸副玫瑰苯胺法测定粉丝和豆腐制品中吊白块，讨论了食品中吊白块的定量测定的几种方法，其中分光光度法测定食品中吊白块含量快速而且准确，适应现场测定和基层单位推广应用。吊白块在酸性或受热条件下分解，产生甲醛和亚硫酸氢钠，甲醛在铵盐存在下，与乙酰丙酮作用，生成黄色化合物。亚硫酸氢钠与四氯汞钠反应，生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，根据甲醛和亚硫酸氢钠(以二氧化硫计)含量比值在 10:1210:35 之间而确定检品中是否有吊白块的存在，根据甲醛含量定量吊白块的量。经过试验测得所取样品中，粉丝中吊白块的含量为 0.3718mg/kg；干豆腐中吊白块的含量
4、为 0.3800mg/kg。关键词：定量；分光光度法；吊白块哈尔滨学院本科毕业论文（设计）2ABSTRACTDiaoBaiKuai named hydrogen sulfate sodium (CH2 (OH) SO3Na), which have great harm to human body, is strictly prohibited to use in food. The matter is common used in rice, noodles and fans by peddleriers. There is no DiaoBaiKuai determination of n
5、ational standard method. The method or spectrophotometry to determine DiaoBaiKuai in food is discussed in this paper .As the feature is fast and accurate content, the method is adapt to the field testing and basic unit application.DiaoBaiKuai in acid or heated conditions, to produce the decompositio
6、n of formaldehyde and hydrogen sulfite of sodium, formaldehyde in the presence of the ammonium salt, and acetyl acetone role, produce the yellow compounds. Aw and four chlorine mercury, and to generate stable sodium response to complex, with formaldehyde and hydrochloric acid vice rose aniline gener
7、ate purple complex, according to the role of formaldehyde and hydrogen sulfite of sodium (in sulfur dioxide plan) content in the ratio between they captured it and determine when to quality inspection DiaoBaiKuai whether any of the existence of formaldehyde content, according to the amount of DiaoBa
8、iKuai quantitative. Measured by test taken samples in the content of DiaoBaiKuai, fans for 0.3718 mg/kg; In the dry bean curd DiaoBaiKuai was 0.3800 mg/kg.Key words：quantitative analysis;spectrophotometry;sodium formaldehyde sulfoxylate哈尔滨学院本科毕业论文（设计）3前 言甲醛次硫酸氢钠俗称“ 吊白块 ”，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色
9、结晶或小块，易溶于水，主要在印染工业中作为泼染剂使用。 1若作为食品脱色剂使用，会使食品中残留有害的甲醛，人体摄入甲醛后，可引起食欲减退、厌食、体重减轻、衰弱、失眠等症状。 2为此，国家早已明文规定，禁止吊白块在食品中使用是一种工业用漂白剂国家明令禁止在食品加工中使用。但目前在市场上发现，个别小生产者或个体户，他们唯利是图，不惜损害消费者的身体健康，为了吸引消费者，使馒头或粉丝等食品的外观色白漂亮，竟然在这些食品中使用了吊白块。 3为了维护消费者的利益，保障人民群众的身体健康，严厉打击食品领域的违法行为，有必要对这类产品进行有效的质量监督并对其中添加的吊白块制定出相应的检测方法。目前，食品中吊
10、白块含量的测定只是通过对食品中甲醛含量的测定来判定的，由于天然食品中也有可能存在极少量的甲醛，若测定结果发现食品中甲醛呈阳性，并不能就此说明食品中含有吊白块成分，若食品中甲醛含量较高且二氧化硫含量也相应较高时，则基本上可以判定该食品中含有吊白块成分。根据我国的食品添加剂使用卫生标准 4规定：吊白块不属于食品添加剂，严禁在食品中添加使用长期食用掺有吊白块的食品，会损坏人体的皮肤粘膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变等，直接危害消费者的生命健康。近年来，国内违反此规定的事件屡次出现。一些生产厂家利用甲醛次硫酸氢钠有凝固蛋白质的特性，在诸如面粉、腐竹、粉丝、豆腐（皮）中加入这一化
11、学物质，以增加成品产出率，提高产量，改变食品的外观和口感。 5甲醛次硫酸氢钠在食品加工过程中会分解为二氧化硫和甲醛。甲醛有原生质毒性，它与核酸的氨基和羟基结合将失去活性，从而影响机能代谢，对人体的所有脏器都有不同程度的损伤，是国际上公认的致癌物质。吊白块在使用过程中易分解，通过测定其分解产物甲醛、二氧化硫在食品中的残留量判定是否含有吊白块。 6为了维护消费者的利益保障广大人民群众的身体健康，建立食品中吊白块的测定方法已迫在眉睫。哈尔滨学院本科毕业论文（设计）4第一章 绪论1.1 吊白块的性质吊白块学名甲醛次硫酸钠，无色半透明的晶体，易溶于水，性能稳定，高温下有极强的还原性，与酸易分解，其水溶液
12、在 60以上就开始分解出有害物质，在 120以上分解产生甲醛、二氧化硫。其化学式为:CH 2(OH)SO2Na。也写作 NaHSO22HCH2H2O，它是连二硫酸钠与甲醛的加成化合物，在还原染料印花时普遍使用。 7还有染料是一类有色羰基化合物，由于它们不溶于水，但经过还原处理(养缸)就可溶于水，并以此形成染色或进行染色的化合物稳色体。吊白块的还原作用只有在高温时才发挥作用，且要加入硝基苯黄酸( 如: 间一硝基苯黄酸)进行催化，大体上是经过中间化合物偶氮或氧化偶氮化合物的形成，这种中间化合物能促进染料分子醇结构更快地还原。由于吊白块比 Na2SO4稳定且价廉，一些不法分子用它来作为食品漂白剂。1
13、.2 吊白块的毒性吊白块的毒性主要来自甲醛的毒性，甲醛易与体内蛋白质的-NH 2、-SH、-COOH、-OH 等基团作用，生成次甲基衍生物，破坏蛋白质，尤其是酶。 8从而高效地杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、芽孢、分支杆菌、真菌甚至病毒。其水溶液常用于浸泡动植物的尸体和标本。甲醛在体内还可以还原为甲醇，故可表现出甲醇的毒理作用。医学家正告：因食用吊白块做的添加剂食品引发的甲醛中毒，目前尚无解毒药。1.3 吊白块的危害吊白块也称雕白块，主要用于纺织工业，有强烈的还原作用，属细胞原浆毒对人体细胞功能损害较大，已被国际上列为能引起致癌作用的物质。吊白块在酸性或受热条件下可分解产生甲醛与亚硫酸氢钠，其
14、主要危害来自于分解放出的甲醛。甲醛为原生质毒物，能和核酸的氨基及羟基结合使之失去活性影响代谢机能，破坏蛋白质，尤其是酶。因而能高效地杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、芽孢、分支杆菌、真菌甚至病毒。 9其水溶液常用于浸泡动物尸体和标本，对人体肝脏、肾脏及神经系统等有较大损伤，并有哈尔滨学院本科毕业论文（设计）5致癌和畸型病变作用。同时吊白块分解产物有亚硫酸氢钠，具有漂白作用。许多不法商贩正是看中了甲醛的防腐作用和亚硫酸氢钠的漂白作用而大量使用，以达到防腐增白，改善劣质食品感官的目的。 10在食品中掺入吊白块不但破坏了食品的营养成分，作用于人体，可使人产生呼吸困难、胃痛、头痛、呕吐、乏力、食欲减退等
15、，一次食用剂量仅10g 就会有生命危险，长期食用更是后患无穷。为了维护消费者的利益，保障人民群众的身体健康，严厉打击食品领域的违法行为，必须对这类产品进行严格检验。目前没有测定吊白块的国家标准方法，大多采用盐酸苯肼法、乙酰丙酮比色法或气相色谱法测定吊白块中甲醛含量，从而间接测定吊白块的含量，但有些样品只用甲醛处理或有甲醛本底，易产生误判。 11人们在实际工作中总结出一套较为精准的测定方法：首先利用吊白块在酸性条件下分解出甲醛和二氧化硫等化合物进行定性分析，用显色剂变色酸或乙酰丙酮与蒸馏液中的甲醛反应，对某些食品同时测定蒸馏液中的二氧化硫，在甲醛和二氧化硫同时存在的情况下，判定为吊白块的存在。
16、12在定性的基础上，进行定量测定、从样品处理、显色操作以及选用适当样品进行阴性对照等方面进行试验研究，探讨减少影响测定因素的方法，以达到科学、准确的测定。1.4 吊白块的主要测定方法吊白块属细胞原浆毒，对人体细胞功能损害较大，已被国际上列为能引起致癌的物质。因此，含有吊白块的食品禁止生产和销售。目前我国尚没有测定食品中吊白块的标准方法,已报道的测量方法主要有分光光度法、气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法、示波极谱法等。 13可见吸收分光光度法又分为催化光度法、变色酸比色法、乙酰丙酮比色法、盐酸苯肼比色法，这些方法有的操作条件不易控制，有的线性范围较窄,而且食品中的淀粉干扰比较严重，灵敏度受到一
17、定的限制。 14化学发光分析是近年来发展起来的一种高灵敏度分析方法，而利用化学发光法测定吊白块，未见文献报道。哈尔滨学院本科毕业论文（设计）6第二章 实验部分2.1 主要仪器和试剂2.1.1 主要仪器Optizen220VF 食品安全快速检测仪 韩国美卡希斯有限公司T6 分光光度计 北京普析通用有限公司恒温水浴振荡器25ml 比色管2.1.2 主要试剂表 2-1 试剂表试剂 规格 生产厂家乙酸铵 化学纯 哈尔滨市化工试剂厂乙酰丙酮 分析纯 北京化学试剂三厂冰乙酸 分析纯 天津市永大化学试剂有限公司甲醛 分析纯 哈尔滨市新春化工厂磷酸 分析纯 天津市化学试剂六厂硫酸 分析纯 天津市耀华化学试剂有
18、限公司 硫酸（1+35）量取 1ml 浓硫酸，加水稀释至 36ml. 盐酸（1+1）量取 50ml 盐酸，加水稀释至 100ml. 乙酰丙酮溶液在 100ml 蒸馏水中加入醋酸铵 25g，冰醋酸 3ml 和乙酰丙酮 0.4ml，振摇促溶，储备于棕色瓶中，此液可保存 1 个月. 亚铁氰化钾称取 106g 亚铁氰化钾用水溶解，并稀释至 1000ml. 乙酸锌称取 220g 乙酸锌，加入 30ml 冰乙酸溶于水，并稀释至 1000ml.哈尔滨学院本科毕业论文（设计）7 四氯汞钠称取 13.6g 氯化高汞及 6.0g 氯化钠溶于水中并稀释至 1000ml，放置过夜，过滤后备用. 氨基磺酸胺称取 24g
19、 氨基磺酸胺溶于水中并稀释至 1000ml. 甲醛吸取 1.1ml 无聚合沉淀的甲醛（36%） ，加水并稀释至 100ml，摇匀. 盐酸副玫瑰苯胺称取 0.1g 盐酸副玫瑰苯胺加水稀释至 100ml，吸出 20ml 置于 100ml 容量瓶中，加盐酸（1+1 ） ，充分摇匀后使溶液由红变黄. 甲醛标准储备液吸取 10ml 甲醛（3840%） ，移入 500ml 容量瓶中，加入 0.5ml 硫酸（1+35） ，加水稀释至刻度，混匀。吸取 5ml，置于 250ml 碘量瓶中，加 0.1mol/L 碘标准溶液50ml，1mol/LKOH 溶液 20ml，在室温放置 15min 后，加 10%硫酸 1
20、5ml 酸化，再放置15min 后，加入 50ml 蒸馏水，用 0.1mol/L 硫代硫酸钠标准溶液滴定至草黄色，加入新配制的 0.5%淀粉指示剂 1ml，继续滴定至兰色消失为终点，同时做空白试验。甲醛标准储备液浓度计算：(V1V2)C155式中： X 甲醛标准溶液的浓度，mg/L；V1试剂空白消耗 Na2S2O3标准滴定溶液的体积，ml；V2甲醛溶液消耗 Na2S2O3标准滴定溶液的体积，ml；C Na2S2O3标准滴定溶液的浓度，mol/L；15甲醛（1/2HCHO）的摩尔质量，g/mol；5 甲醛溶液的体积，ml； 甲醛标准使用液将标定后的甲醛标准储备液用水稀释至 5g/ml左右，备用.
21、2.2 实验原理在酸性条件下，对样品进行蒸馏，馏出物用水吸收，吸收液中的甲醛与乙酰丙酮及X=哈尔滨学院本科毕业论文（设计）8铵离子反应，生成黄色物质。在另一酸性条件下，对样品重新进行蒸馏，馏出物用 2%乙酸铅水溶液吸收，吸收液酸化后，用碘标准溶液滴定测定二氧化硫含量。2.3 实验内容2.3.1 样品中二氧化硫含量的测定 试样处理方法 样品使用粉碎机绞碎混匀，称取 1g 样品置于 25ml 比色管； 使用移液管加入 3ml 四氯汞钠，在 60恒温超声波振荡器里振荡 5min； 使用移液管加入 0.5ml 亚铁氰化钾，摇匀，使用移液器加入 0.5ml 乙酸锌加水至刻度； 在样品上层部位用注射器吸取
22、 2ml 左右的浑浊溶液，用过滤器过滤后于 10ml 试管中备用，每样品需 2ml 滤液。 显色操作 使用移液器吸取 0.5ml 上述滤液于 10ml 试管，再加入 0.5ml 四氯汞钠； 空白管加入 1ml 四氯汞钠； 使用移液器加入 0.5ml 氨基磺酸胺； 使用移液器加入 0.5ml 甲醛； 使用移液器加入 1ml 盐酸副玫瑰苯胺，摇匀，放置 20min； 仪器测定及观察结果 首先把二氧化硫显色反应溶液迅速倒入比色皿后，使用食品安全快速检测仪2120VF 进行测定并观察结果； 如果二氧化硫残留量不超过 15mg/kg，仪器在吊白块结果中自动显示一 ，说明该样品中吊白块含量为零； 如果二氧
23、化硫残留量超过 15mg/kg，把甲醛显色反应溶液倒入比色皿后，与二氧化硫显色反应比色皿置换，进行甲醛测定，仪器根据甲醛含量测定吊白块含量； 放置样品池架时注意放置顺序，如 B 位置上放空白溶液，样品溶液根据情况放在17 号位置上即可，特别注意进行甲醛测定时.2.3.2 样品中甲醛含量的测定 标准曲线制备分别吸取哈尔滨学院本科毕业论文（设计）90，0.50，1.00，3.00，5.00，7.00ml 甲醛标准使用液（相当于0，2.5，5.0，15.0，25.0，35.0g 甲醛) 于 25ml 比色管中，补充蒸馏水至 10ml，加入 1ml乙酰丙酮溶液（2.1） ，混匀，置沸水浴中 3min，
24、取出冷却，于 415nm 波长处，以零管调节零点，用 1cm 比色皿进行比色，根据测得的吸光值绘制标准曲线。 样品处理称取经粉碎的样品 510g，置于 500ml 蒸馏瓶中，加入蒸馏水 200ml，磷酸 15ml 立即进行加热蒸馏，冷凝管下口应事先插入盛有 10ml 蒸馏水且置于冰浴的容器中。收集蒸馏液约 180ml 定容至 200ml 另作空白蒸馏。 显色操作视所检试样中吊白块含量高低，吸取 210ml 蒸馏液（3.2） ，补充蒸馏水至 10ml，加入 1ml 乙酰丙酮溶液（2.1） ，混匀，置沸水浴中 3min，取出冷却，于 415nm 波长处，以蒸馏水调节零点，用 1cm 比色皿进行比色
25、，根据测得的吸光值，由标准曲线计算结果。 计算 V2W15.133W2V2V3式中： X1试样中吊白块的含量，mg/kg；V1试品管相当于标准管体积，ml；W1每 ml 甲醛标准液含甲醛量，g ；W2试样重， g；V2显色操作所取蒸馏液体积，ml；V3蒸馏液总体积，ml；5.133甲醛换算为吊白块系数；X1=哈尔滨学院本科毕业论文（设计）10第三章 实验结果与分析3.1 所称取试样质量表 3-1 样品质量表样品 质量 1 质量 2 平均值粉丝 1.7567 1.6945 1.7256干豆腐 1.6909 1.6861 1.68853.2 二氧化硫显色操作表 3-2 样品二氧化硫显色测定表样品
26、物质的量 1 物质的量 2 物质的量 3 平均值粉丝 0.047 0.051 0.049 0.049干豆腐 0.04 0.07 0.05 0.063.3 甲醛标准液浓度计算实验测得：V 1=27.42ml； V2=3.44ml；硫代硫酸钠标准滴定液的浓度C=0.0988mol/L；经计算得甲醛标准使用液的浓度 X=0.0711mol/L；3.4 绘制甲醛标准曲线表 3-3 甲醛显色测定表吸光度值 1 吸光度值 2 吸光度值 3 平均值0.00ml 0.000 0.000 0.000 0.0000.50ml 0.114 0.115 0.118 0.117哈尔滨学院本科毕业论文（设计）111.00
27、ml 0.275 0.281 0.274 0.2783.00ml 0.699 0.703 0.701 0.7025.00ml 1.171 1.168 1.169 1.1707.00ml 1.634 1.640 1.637 1.638图 1 甲醛标准曲线图图 2 甲醛标准曲线图哈尔滨学院本科毕业论文（设计）123.5 甲醛显色操作表 3-4 样品甲醛显色测定表样品 吸光度值 1 吸光度值 2 吸光度值 3 平均值粉丝 0.113 0.113 0.113 0.113干豆腐 0.158 0.158 0.158 0.158经计算得：粉丝中甲醛含量为 2.415mg；干豆腐中甲醛含量为 3.355mg。
28、3.6 样品中是否含有吊白块的测定从粉丝和干豆腐中都检测到了吊白块，甲醛含量分别为 2.415mg 和 3.355mg，都小于10mg，虽然含量不是很高，但是按 GB/T5009.16 中的方法测定粉丝和干豆腐中亚硫酸氢钠（以 SO2计） ，结果也显示 SO2与甲醛的比值在 10:1210:35 之间，符合理论上的比值。说明在市售的粉丝和干豆腐中确已加入危害人体健康的吊白块。3.7 样品中吊白块含量的计算已知：每 ml 甲醛标准使用液甲醛含量为 5g；粉丝试样重为 1.7256g，干豆腐试样重为 1.6885g；显色所取蒸馏液体积为 5ml；蒸馏液总体积为 40ml；甲醛换算为吊白块系数为 5
29、.133。经计算得：粉丝中吊白块含量为 0.3718mg/kg；干豆腐中吊白块含量为0.3800mg/kg。哈尔滨学院本科毕业论文（设计）13结 论本实验测定粉丝和干豆腐中的吊白块的含量采用的是吸光光度法，该方法操作简单，并且能够快速准确的测定出样品中的吊白块的含量。经实验测定：所取样品中，粉丝中的吊白块的含量为 0.3718mg/kg；干豆腐中的吊白块含量为 0.3800mg/kg。哈尔滨学院本科毕业论文（设计）14参考文献1于信令,林云芳,食品添加剂检验方法M. 北京: 中国轻工业出版社.1991:370372.2叶世柏,化学性食物中毒与检验M. 北京: 北京大学出版社,1985.3翟永信
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