1、海燕大酒店运转管理系统（餐饮部厨房部分）目 录、 厨房组织机构图、 岗位职责1、行政总厨岗位职责2、地方菜主管岗位职责3、地方菜头炉岗位职责4、地方菜二炉岗位职责5、地方菜三炉岗位职责6、打荷厨师岗位职责7、地方菜二砧岗位职责8、地方菜三砧岗位职责9、地方菜厨工岗位职责10、 摘菜工岗位职责11、 点心主管岗位职责12、 二点厨师岗位职责13、 三点厨师岗位职责14、 主食厨师岗位职责15、 帮案厨师岗位职责16、 粤菜主管岗位职责17、 粤菜二炉岗位职责18、 打荷岗位职责19、 水台岗位职责20、 粤菜头砧岗位职责21、 粤菜二砧岗位职责22、 粤菜上杂岗位职责23、 粤菜帮杂岗位职责24
2、、 冷菜主管岗位职责25、 烧烤卤水厨师岗位职责26、 二冷岗位职责27、 明档厨师岗位职责、 工作程序1、蔬菜加工程序2、水产加工程序3、肉类加工程序4、禽类加工程序5、水产原料活养工作程序6、食品雕刻及盘饰用品制作程序7、原料订货工作程序8、大型活动厨房餐具准备程序9、上浆工作程序10、 料头准备工作程序11、 口味失当菜肴退回厨房处理程序12、 未熟菜点退回厨房处理程序13、 切割工作程序14、 切配工作程序15、 打荷工作程序16、 炉灶工作程序17、 冷菜工作程序18、 点心工作程序19、 水果盘制作程序20、 鲜活原料询价、定价程序21、 鲜活原料市场价格调查程序22、 标准食谱制
3、订程序23、 零点菜单制订程序24、 宴会标准菜单制订程序25、 重点、高规格宴会菜单制订程序26、 团队、会议菜单制订程序27、 菜肴新品开发程序28、 厨房食品推销活动组织程序29、 自助餐食品制作程序30、 自助餐餐台布置程序31、 自助餐厨师值台工作程序32、 干货涨发程序33、 餐饮生产成本控制程序34、 餐饮生产质量控制程序35、 厨师长检查工作程序36、 原料腌制加工程序、 管理制度1、厨房纪律2、厨房值班交接班制度3、厨房设备工具管理制度4、厨房出菜制度5、食品卫生制度6、厨房日常卫生制度7、厨房计划卫生制度8、厨房卫生检查制度9、厨房卫生标准10、 冷菜间卫生制度11、 点心
4、厨房卫生制度12、 厨房厨师业务考核制度13、 厨房干货库管理制度14、 厨房冷藏库管理制度15、 厨房冷冻库管理制度16、 厨房员工休假制度17、 厨房员工培训制度18、 厨房考核制度19、 厨师制作创新菜点制度20、 厨房煤气设备操作制度、 运转表格1、厨房各点班次时间安排表2、厨房排班表3、厨房员工加班通知单4、厨房员工补休单5、加工原料订单6、食品原料订货单7、上浆用料规格表8、切配料头规格表9、厨房菜点处理记录表10、 原料加工规格表11、 菜肴配份规格表12、 调味汁用料规格表13、 制糊规格表14、 冷菜装盘规格表15、 点心制作规格表16、 水果拼盘制作规格表17、 食品原料规格表18、 食品原料报价表19、 鲜活原料市场价格一览表20、 标准食谱21、 厨房收尾工作检查表22、 厨房值班交接班日志23、 厨师业务考核内容表24、 厨房培训计划表25、 厨师业务档案26、 厨房安全检查表27、 宴会菜单分析表28、 大型活动厨房餐具准备一览表29、 厨师操作考核评分表30、 厨师长对领班日考核表31、 厨房领班对员工日考核表岗位职责
