1、从牛肉/猪肉比价看我国肉牛产业的发展趋势一、全国牛肉价格和猪肉价格变化情况1、猪肉价格变化情况2010年以来我国猪肉平均价格呈现了单边下跌的趋势，即使在需求极为旺盛的春节前价格也未见反弹，但此期下降幅度不大，仅下降了3.76% 。春节后第一周猪肉价格略微反弹，然后开始逐周大幅下降，至4月第一周已经下降到16.34元，与春节相比下降12.48%。2010年不到100天的时间累计下降幅度高达15.77% 。2、牛肉价格变化情况2010年以来，全国牛肉平均价格总体平稳，呈现先升后降的趋势。随着春节的邻近，牛肉价格虽然在一月底有两周出现下降，但总体呈上升的趋势，至春节后第一周由年初的每千克33.97元
2、上升到了34.73元，上升了2.24%。此后，随着猪肉价格的大幅下降，牛肉价格也出现了逐周小幅下降，至4月第一周下降到了每千克33.51元，与最高的春节后第一周相比下降了3.51%，而与年初第一周相比仅下降了 1.79%。3、牛肉和猪肉比价牛肉与猪肉比价则呈逐周扩大的趋势，年初第一周牛肉/猪肉仅为1.75，至4月第一周已经扩大到了2.05。以上分析表明，与猪肉价格的大起大落相比，我国的牛肉价格始终保持相对稳定。在猪肉价格较高时，牛肉价格不受猪肉价格变动的影响。而在猪肉价格处于低位时，其价格的大幅下降会使牛肉价格出现小幅下降。当前，由于猪肉价格的大幅下滑使我国牛肉/猪肉比价已经达到了国际上主要牛
3、肉消费国平均水平，处于历史高位，如果猪肉价格不能出现较大幅度的回升，牛肉价格上涨的空间很小。表1 2010年以来猪肉和牛肉价格变动月份周牛肉（元/kg）比上周涨跌幅（%）猪肉（元/kg）比上周涨跌幅（%）牛肉/猪肉1 33.97 0.30 19.4 0.20 1.752 34.09 0.40 19.39 -0.10 1.763 34.13 0.10 19.3 -0.50 1.7714 34.12 -0.50 19.14 -0.80 1.781 34.19 -0.20 18.88 -0.40 1.812 34.5 0.90 18.67 -1.10 1.853 34.73 0.70 18.7 0.
4、20 1.8624 34.56 -0.50 18.42 -1.50 1.881 34.21 -1.00 17.98 -2.40 1.902 34.03 -0.50 17.7 -1.60 1.923 33.82 -0.60 17.31 -2.20 1.954 33.66 -0.50 16.98 -1.90 1.9835 33.56 -0.30 16.65 -1.90 2.024 1 33.51 -0.10 16.34 -1.90 2.05注：数据来自农业部网站。二、山东济南4月份猪肉和牛肉价格4月第一周在山东济南华联超市、大润发、银座超市三个规模最大的超市调查结果，猪肉平均18.27元/kg，高
5、于同期全国平均价格；牛后腿肉平均47.6元/kg ，牛肉/猪肉为2.61，均远高于同期全国平均水平。农贸市场猪肉平均价格16元/kg，略低于同期全国平均价格；牛肉价格29元/kg，牛肉/猪肉为1.81，均远低于同期全国平均水平。济南作为位于东部沿海地区的二级城市，其经济和收入水平在全国副省级城市中处于中等水平，具有一定的代表性。对济南的调查情况表明，牛肉经过分割后在超市的销售价格远高于农贸市场。山东省的肉牛专业化屠宰水平较高，其分割肉的价格和牛肉/猪肉比价高于全国平均价格属于正常。牛肉在农贸市场的销售价格和牛肉/猪肉比价低于全国平均水平，则主要是由于山东省牛肉产量较大所致。三、牛肉价格保持相对
6、稳定的原因分析1、对于以牛羊肉消费为主的消费者，其牛肉是消费必需品，属于刚性需求，猪肉价格下降无法对这部分人的牛肉消费产生替代作用。这部分人口约在1亿人左右。2、在非以牛羊肉消费为主的群体中，牛肉的消费群体已经发生根本转变，主要以富裕阶层为主，他们收入水平高，能够承受较高的牛肉价格，猪肉价格的变动不会影响其牛肉消费。这部分人数虽然无法统计，但据多方资料分析，年收入5万元以上人数在0.8亿以上。3、最近10年我国肉牛的存栏量逐年下滑，而出栏牛头均产肉量基本不变，牛肉产量统计数据虽然稳步提高，但更多是依靠牛数量的下降来支撑，而且最近几年增长速度已经非常缓慢，而随着人们生活水平的提供，人均牛肉消费量
7、稳步增加。4、我国的肉牛养殖与国外不同，国外以放牧和高精料为主，牛肉价格与粮食价格变动密切相关。而我国以来源广泛的作物秸秆和大量的农副产品为主，特别是繁殖母牛的养殖，因此，牛肉价格受粮食价格变动的影响相对较小。5、肉牛是单胎动物，自然情况下双胎率不到3%，而怀孕时间10个月，从怀孕到出栏的生产周期长达30个月以上，因此，正常情况下肉牛存栏的数量无法快速增长，从而不会因牛肉产量急剧增加而使牛肉价格大幅下降。四、我国今后肉牛产业发展的趋势分析1、牛肉总体消费量稳步快速增长。从表2可以清晰的看出，随着收入的增加，牛肉消费量呈递增的趋势，中等偏上及更高收入的人群其牛肉消费是低收入人群的1.5-2倍。而
8、随着我国经济的快速发展和国家收入分配政策的调整，不仅高收入群体的人数会迅速扩大，其他人群的收入也将稳步提高，因此，在未来几年牛肉的总体消费量预计将出现稳步较快增长。表2 2008年城镇人均牛肉消费量项目总平均困难户最低收入户低收入户中等偏下户中等收入户中等偏上户高收入 户最高收入户牛肉(kg)2.221.231.361.712.032.382.652.732.70注：数据来自中国统计年鉴。2、中低档牛肉生产仍是我国牛肉需求的主流。在我国，约有1亿 人群以牛羊肉为主要肉类来源，他们主要分布于收入较低的中西部，加上消费习惯的影响，决定了其消费的牛肉主要以中低档牛肉为主。此外，我国总人口中占绝大 多
9、数的认为中等的收入者，这些人消费的牛肉也是以中低档为主。这就决定了在今后相当长一段时间内我国的牛肉生产将仍以中低档牛肉为主。3、高中档牛肉的需求将快速上升。随着富裕人群的快速扩大，以及境外来我国旅游、工作人口群体的快速增长，对牛肉质量的要求将越来越高。该群体消费牛肉的主要场所不是家庭内部，而是较为高档的餐厅，这些餐厅所需牛肉主要是高中档牛肉，因此，预计今后几年内高中档牛肉的需求量将在现有基础上出现快速上升。4、分割肉和冷鲜肉所占的比重将显著上升。由 于牛肉进行分割后无论冷冻销售还是以冷鲜肉的形式销售，其价格都远高于农贸市场不分割的价格，而冷鲜肉的价格又远高于冷冻肉。因此，预计随着对牛肉质量要
10、求的提高和高中档牛肉需求的增加，目前一把刀、一根绳子就可以宰牛的现状将逐步改变，肉牛标准化屠宰、精细化分割将越来越普及。5、牛肉总体评价价格呈上升趋势。由于采用标准化屠宰和精细化分割后提高了牛肉的附加值，但也使牛肉售价显著提高，加上肉牛存栏量下降的趋势短期内难以逆转，需求量增加，饲料成本上升，这些因素将共同推动牛肉价格升高。6、肉牛养殖的经济效益短期内难以提高。由 于我国的肉牛养殖以分散为主，绝大多数养殖户都没有稳定的销售渠道，几乎没有议价能力，屠宰厂和肉牛经纪人为了提高收益主观上会压低活牛收购价格。现有的 规模屠宰厂由于肉牛收购困难，开工不足，为保证经济效益客观上不得不压低活牛收购价格。再加
11、上精饲料原料持续在高位运行，粗饲料价格上升，活猪和猪肉价格 持续低迷。因此，短期内肉牛养殖的经济效益难以提高。五、我国肉牛产业发展存在的危机从 以上结论可以看出，目前我国牛肉的产量已经基本处于刚性需求的极限。根据屠宰企业的普遍反映，如果没有走私牛肉的支撑国产牛肉已经不能满足需求。今后，随 着富裕人口的增加，牛肉消费必将呈增加的趋势，而在牛肉价格相对稳定的情况下，由于饲料原料和人工费用的不断上升，肉牛养殖处于亏损边缘，肉牛存栏数量下 滑的趋势将继续保持。而一旦肉牛存栏数量下滑的趋势不可逆转，要想恢复至少需要5-10年的时间。因此，如果这种情况继续发展，我国牛肉消费有可能将不得不严重依赖国外进口，并且牛肉将逐渐远离穷人的餐桌，逐渐成为富人的专享品，从而对收入较低的中西部以牛肉消费为主的群体产生深远影响。
