1、 传菜领班的服务流程班前准备：根据公司要求统一着装，佩带工号牌，并整理个人仪容仪表须达到公司标准；提前 20 分钟到达指定地点参加班前例会，了解公司是否有新的指示及公告，并予以严格执行，同时了解当天自己所在区域和分配之任务！营业中：1、领取对讲机及配件。2、了解各楼层包房情况。3、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。4、 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。5、 掌握全班员工的出勤情况， 检查仪容仪表
2、，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。6、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。7、 随时注意餐厅动态，进行现场指挥， 负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。8、 每天做好 营业前、营业中、 营业后的 检查工作，具体如下：1 出库、领取营业必须物品；2 传达下面将传菜间餐台卫生、物品摆放及个人卫生达到标准；3 检查区域内传菜员的一切工作；4 随时注意区域服务员的对讲呼叫，及时
3、安排传菜员为其提供 服务；5 做好酒水等管理工作。6 听到服务员撤餐的呼叫后，应安排好传菜员准备好收餐车及工具并快速到达本包房，配合服务员撤餐；7 协助传菜员将收回的餐具有序的放到洗碗间清洗，轻拿轻放；8 监督传菜员将收回的酒瓶、垃圾等及时的送到指定的垃圾区域；9 客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。10 开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。11 随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。12 随时掌握客人就餐及座位情况。13 当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。14 做好及时处理各种突发事件的
4、准备工作。15 检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。16 带领传菜人员为宾客提供主动、周到、 热情、亲切、有礼的服务。5、中途服务中，路上遇到客人或上司要主动打招呼。使用统一欢迎语“欢迎光 临” 男士一律称 为“先生”、女客人一律称为“女士”。6、中途服务中遇到客人应主动为客人让路，让客人先行，其后再行。7、配合楼层的工作， 为客人提供优质的服务。三、 营业结 束后的工作1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。3)检查收市后的卫生工作是否达标。4)检查足以引起火灾的危
5、险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。6)检查各备品柜及房门是否上锁。7)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。9)负责本班次与其他班次的交接工作。10、协助主管，做好所属员工的本职 培训工作和预先向新进员工介绍说明 餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。11、协助餐 厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。12、与服 务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨
6、师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。13、每周一 进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。14、随时 注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一 负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。15、每半月 带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。三个月进行餐厅固定资产盘点，并上报。16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。17、负责 所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，18、完成 领导布置的其他工作。下班：1 与下一个班次做好交接班工作，要求当日酒水账目清楚了然，包括进出数目与实物相符。2、换便装。3、打卡下班。 （由保安人员进行检查）。4、离店。
