1、2015 版食品安全法培训考核题（企业内部试题，满分 100 分）部门： 姓名： 成绩：一、填空题（每空*1.5=15 分）1. 食品安全工作实行_预防为主 、风险管理、 全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。2. 食品生产许可证有效期届满，需要继续生产的，应当在生产许可证有效期届满_ _6_个月前向原许可机关提出换证申请。食品添加剂生产许可证有效期为_5_年。3. 食品生产许可证编号由_英文字母_和_位阿拉伯数字_组成。4. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得_食品生产许可 、 食品流通许可 、 餐饮服务许可_。二、判断题（10*2=2
2、0 分）1. 长时间存放的米饭发粘后不能吃。( )2. 掺假的食品只要不影响人们的身体健康，就可以销售。( )3. 食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。( )4. 对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售并明示补救措施。（ ）5食品安全标准是强制性的标准。 （ ）6违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关依照规定给予拘留。 （ ）7食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产
3、停业，直至吊销许可证。（ ） 8.明知从事的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处 5万元以上 10 万元以下罚款;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。 （ ）9.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 （ ）10.因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故受到开除处分的食品检验机构人员，终身不得从事食品检验工作。 （ ）三、单选（25*2=50 分）1.新的中华人民共和
4、国食品安全法于 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。 A. 2015 年 6 月 1 日 B.2009 年 6 月 1 日 C.2015 年 10 月 1 日2.依照食品安全法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是( ) A.质量监督部门 B.食品安全委员会 C.国务院卫生行政部门3.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下容易引起过敏的是（ ） 。 A纤维素 B维生素 C蛋白质4.“绿色食品”是
5、指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（ ） 。 A安全级和优质级 B合格级和优质级 CA 级和 AA 级5.食品标签上的“QS”的意思是（ ） 。 A质量安全 B认证标准 C无公害食品 6.食品生产者采购( )，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料 B.食品添加剂 C.以上选项都是7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（ ） 。 A火上空烧 B用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 C.都不对8.有些材质的容器长时间与
6、食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（ ） 。 A陶瓷制品容器 B玻璃制品容器 C铝制品容器9.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害10.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（ ）查阅食品安全国家标准。 A付费 B免费 C付费，但应予优惠11.食品药品投诉举报电话是( )。 A.12315 B.12365 C.12331 12.超过保质期的食品( )。A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 13. 食品生产加工企业不得使用( )原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁 B.
7、非食用 C.上述全部 14.食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每二年 C.每年 15.食用农产品批发市场应当配备( )或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。 A.检验设备 B.检验人员 C.检验设备和检验人员 16.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。( )对其提供的标签、说明书的内容负责。 A.生产者 B.经营者 C.生产经营者 17.生产经营的食品中不得添加( ) A. 食用农产品 B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.药品18.食品的基本卫生要求有哪
8、些?( ) A.无毒、无害 B.具有色、香、味等感官性状 C.以上都是19.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？( ) A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.不涂指甲油和佩戴戒指 C.都是20.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（ ） 。 A 食品生产经营过程的卫生要求 B.保质期和贮存条件 C生产者的名称、地址、联系方式 21.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（ ） 。A食品生产经营行政许可信息 B重大食品安全事故及其处理信息 C国家食品安全总体情况22.使用酒精消毒的浓度( ) A.75% B .95% C.65%23. “有机食
9、品” “绿色食品” “无公害农产品” ，按照要求从宽到严排序，正确的是（ ）A.有机食品、绿色食品、无公害农产品 B.无公害农产品、绿色食品、有机食品 C.绿色食品、无公害农产品、有机食品24.食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位 ( ) A.发热、腹泻 B.感染有碍食品卫生病症的 C.都是25.食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立（ ）保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A. 食品安全追溯体系 B.登记制度 C.检验制度四、多选题。 （5*3=15 分）1对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ ACD ） 。A煮沸
10、、蒸汽消毒保持 100，10 分钟以上 B煮沸、蒸汽消毒保持 85，5 分钟以上 C使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在 120以上，保持 1520 分钟 D.洗碗机消毒一般水温控制在 85，冲洗消毒 40 秒以上2.安全制备食物的原则包括（ ABCD ） 。 A.清洗 B.隔离 C.烹炒 D.冷冻 3 “食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ ABCD） 。A催吐 B洗胃 C及时就医 D禁止再食用可疑有毒食物4食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ABCD ） 。A防止变质 B保持营养价值 C改善感官 D满足特殊需求 5遇到食品安全问题时，应向（ABCD ）部门投诉。A生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉 C流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉 D餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投
