1、单元七 食品安全管理体系 食品教研室 付博 2018年 6月 3日 2 第一部分： ISO22000标准概述 第二部分：标准重点内容介绍 第三部分： 质量管理体系与食品安全 管理体系整合 内 容 2018年 6月 3日 3 第一部分： ISO22000-2005的概述 2018年 6月 3日 4 1 IS022000定义 IS022000： 2005是由 ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。 2 IS022000的产生 它是在 HACCP、 GMP（良好操作规范） （ GAP良好农业规范 、 GHP良好卫生规范 、 GDP良好分销规范 、GVP良好兽医
2、规范 、 GPP良好生产规范 、 GTP良好贸易规范 ） 和 SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同时整合了 ISO9001： 2000的部分要求而形成的。 2018年 6月 3日 5 3 IS022000的作用 A、可以有效地识别和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消费者的信任度； D、可以促进国际贸易的发展。 2018年 6月 3日 6 4 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO22000之间的关系 ISO22000是建立在 HACCP、 GMP、 SSOP基础上，同时整合了 ISO9001标准的部分要求 ，因此其完全包括了 HACCP、GMP、 S
3、SOP的要求（即其满足 HACCP认证的要求），但其未完全包括 ISO9001标准的要求，所以依 ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足 ISO9001标准的要求（即其不满足 ISO9001认证的要求） 2018年 6月 3日 7 5 ISO22000的应用范围 1、直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如：饲料加工、种植生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织。 2、间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁剂和包装材料及其它食品接触材料的供应商。 2018年 6月 3日 8 种植，养殖 WHO食品安全战略：农田到餐桌 初级加工
4、 生产制造 产品储藏 运输，分销 食品消费 食品安全农田到餐桌 食品链 (food chain) 定义： 食品链从初级生产直至消费的各环节和操作的 顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分 销、储存和处理。(ISO22000:2005, 3.2) 2018年 6月 3日 9 供应商 储藏 消费者 运输 政府部门 检验机构 分销 非政府组织 技术标准 法律法规 道德诚信 食品安全 政府部门 食品经营者 消费者 食品安全 食品包装材料 食品设备 清洁剂 兽药、杀虫剂 种植，养殖 初级加工 生产制造 储 藏 运 输 分 销 消 费 6.食品链构成要素 2018年 6月 3日 10 7 食品链中食品安全管理水平的不对称性 输入：产品检测（ QC） 过程：产品检验（ QC） 输出：合格产品 输入：安全保证（ QA） 过程：系统管理（ QM） 输出：安全产品 种植，养殖 初级加工 生产制造 产品储藏 运输，分销 食品消费 只有下游组织的食品安全管理与其上游供应商食品安全管理是体系与体系 的对接时，才能达到食品链各环节的安全食品。 目前多数制造企业的食品安全管理与其上游供应商是体系与产品对接，造成食品安全管理方式的不对称性，最多只能达到食品安全保证 输入：合格产品（ QC） 过程：体系管理（ QA） 输出：安全保证
