1、1中地仟禧酒店管理有限公司门店营运稽查表稽查考核时间： 年 月 日 稽查考核人：受检部门检查项目检 查 项 目 评分标准 得 分店面形象入口人行道及临近店面是否清洁(无垃圾,货物,废物,污垢堆积,入店人行道畅通)。(1 分)门牌号营业时间咨询电话标示在醒目位置。 （1 分）门窗清洁（无积尘,污垢,无明显指纹） 。 （1 分）店外广告灯箱清洁,无破损,灯光设备完好,需要时正常运作；水牌、展架无破损、严格执行公司企划案。(1 分)门前或人行道安全（无凹凸不平,积水或积雪） 。 （1 分）5 分大厅环境及公共卫生门前路口设施维护良好（如门开关自如,玻璃及门无破损,脚踏板完好,洁净） 。 （1.5 分
2、）地面清洁,门前路口、过道、就餐区无灰尘、残渣、水渍、脚印等。（1 分）垃圾箱清洁,箱盖盖好,无异味,不外溢。 （1 分）吊顶、墙壁、灯具、玻璃、整洁亮丽(无积尘,无污渍破损,照明设备完好,运作正常,玻璃透明无污渍,因工程质量遗留问题另行考核)。 （1 分）图片装饰品合理并符合时节，美观（无破损，歪斜，污渍，装饰品清洁） 。 （1 分）桌椅摆放整齐,适时清理干净,顾客进出方便（顾客离店后 1 分钟内迅速清洁桌椅，无积尘，残渣污渍） 。 （1 分）收银台摆放整洁,无杂垢,无污渍,收银机,电话机,收银台定期消毒清理,并保证收银机工作正常。 （1 分）财务安全。收银帐目与钱款相符、是否按公司要求及时
3、存储营业款项。（2 分）前厅出品台整洁、干净、无杂物、无污渍，菜品摆放整齐（并摆放于正确的位置） ，无菜品外溢现象，定期消毒。 （1.5 分）抽油烟机、冰柜整洁干净，无污垢，无杂物，摆放整齐，饮品原材料于冰柜内整齐摆放。 （1.5 分）大厅内灯箱,点餐牌完好,清洁,无污渍无破损,如有调价及菜品更改应及时更改或更换点餐牌。(2 分)大厅内无苍蝇、蚊虫存在。 （1 分）透视窗看到的后厨清洁有序，工作气氛浓（制服清洁，标准，墙面整洁，无杂物，零乱状，使顾客信任） 。 （1 分）卫生间是否干净、整洁，无异味，洗手液，卫生纸是否充足，烘手机是否正常工作，镜子、洗手盆周围是否干净，无水渍及污渍。 （2 分
4、）安全消防组织落实，器具完好、齐备（灭火器按指定位置摆放，无过期使用） 。 （1 分）19.5 分员制服无褶皱，整齐清洁，装饰标准（制服统一，无缺扣、污渍，无奇异） 。 （1 分）所有员工工作牌佩戴一致（佩戴于左胸前） ，无污渍无破损。 （0.5 分）仪表整洁，精神饱满，个人卫生清洁（抬头、挺胸，神情专注，头发无零乱，盘入帽内，头发无异味。 （1 分）行为举止专业，待客有礼，有问必答，行动敏捷。 （1 分）9.5 分2工要求口齿清洁无异味,指甲修剪整齐,不留长指甲,除手表及戒指外,不允许佩戴其他饰物。(2 分)女服务员可化淡妆，无浓妆艳抹现象。 （1 分）男服务员禁止留胡须，大鬓角，男女服务员
5、均不允许留有怪异发型。（1 分）服务员着黑色鞋，女服务员穿肉色丝袜，禁止穿高跟鞋。 （1 分）服务员禁止漂、染颜色鲜艳的发色，禁止涂指甲油。 （1 分）服务品质顾客进店 5 秒钟内能否感受到热情接待，有接待员或服务员迎宾，并说“你好，欢迎光临！”等礼貌用语，点头微笑示意。 （1 分）服务员招待顾客目光是否专注，术语专业并面带微笑（用目光与顾客友善接触，面容喜悦，声音亲柔） 。 （1 分）服务员为顾客服务时是否尊敬，认真（是否仔细聆听，以征询的口吻询问，无直接否定，无心不在焉的情况） 。 （1.5 分）特殊顾客（老，幼、病、残）是否得到更热情的服务和更特殊的接待。（1 分）如果顾客有问题或疑问，
6、服务员是否直接作答并协助解决。 （1 分）顾客在店内用餐，服务员是否主动为顾客拿餐巾纸（不宜浪费） 。 （1分服务员是否适当推荐主推产品及其他食物（主动委婉地推荐，以一次为限） 。 （1 分）服务人员是否持健康证上岗，并做到定期按规定检查身体。 （1 分）如因菜品品质或有异物而导致顾客要求退餐，应热情友善地帮助解决，并及时向店长或其他管理人员汇报，询求协助。 （1 分）服务员是否有真诚感谢顾客的言行（每次交易完成或顾客给予协助，应给予真诚感谢） ，发生不妥时，是否向顾客诚挚道歉。 （1 分）点餐时是否让顾客等候过久，是否仔细聆听并复述，是否向顾客正确解释菜单及菜品。上菜时是否正确介绍菜品。 （
7、2 分）上菜时餐具是否清洁，餐具是否齐全，菜品摆放位置是否正确。 （1.5分）顾客离店时，及时帮助顾客查看桌面、地面及周围有无顾客遗留物品，如果有，应及时告知顾客。 （1 分）顾客离店后，是否马上翻台，翻台时是否影响到周围顾客，是否按规程操作。 （2 分）服务员行走,站立，上菜姿势是否规范。 （1.5 分）顾客点餐时，收银员是否做到唱收唱付，语言规范，操作程序是否正确。 （2 分）20.5 分劳动纪律工作时间是否聚在一起闲聊，是否有上班时间打私人电话，大声喧哗、打闹嘻戏，有无交手、抱臂及手插口袋现象，有无吸烟、喝水、吃东西现象。 （1 分）有无上班看书、打游戏及做私事行为。 （1 分）有无在顾
8、客面前打哈欠、伸懒腰、挖耳鼻等不文明现象。 （1.5 分）值班时是否倚靠在门、玻璃及其他物品上。 （1 分）有无上班时哼唱歌曲现象。 （1 分）有无对顾客指指点点的动作及嘲笑顾客的失态现象。 （1 分）有无不理会顾客的询问及在顾客投诉时未给予满意解决的现象。 （2 分）有无在态度上、动作上向顾客撒气的言行。 （1 分）能否对顾客做到一视同仁，有无对顾客过分亲热及过分冷淡的现象。（1 分）有无对老、弱、幼、病、残的顾客提供方便和针对性服务。 （1 分）门店排班计划是否合理、是否满足营运需求。 （1 分）12.5 分厨房管从厨人员是否持健康证上岗，并做到定期按规定检查身体。 （1 分）从厨人员是否
9、做到每天按公司要求上下班，不迟到、早退。 （1 分）上岗后,服装是否干净整洁,面部干净,不留胡须,不留长指甲,头发整洁。(2 分)从厨人员有无在休息时穿工作服装外出现象。 （1 分）从厨人员是否在开餐前做好准备工作(如备料情况,能源情况,不足时要及时上报)。(1.5 分)从厨人员是否确保操作工具及清洁用具的干净（如刀、砧板、手勺、33 分3理操作台、调料盒、抹布、拖把等） ，并做到定期消毒。 （2 分）从厨人员是否保证厨房环境卫生干净（无灰尘、污物、蚊蝇、蟑螂、老鼠等） ，工作时间是否随手清洁。 （1 分）从厨人员是否做到确保食品新鲜，生熟分开（要求有明确标志） 。 （2分）从厨人员是否对进出
10、货品有明确了解。 （1 分）从厨人员对水,电,燃气是否节约(随手关闭,并有专人专制管理,交接班做好交接)。(2 分)从厨人员工作时间是否有接打私人电话现象。 （1 分）从厨人员是否做到闭店后剩余物料的统计，做到及时回库，及时上报库存情况。 （1 分）从厨人员是否懂得定期检查及如何处理应急事件（如电气着火、水管爆漏，燃气泄露，应及时上报并处理） 。 （2 分）从厨人员是否了解消防程序，并定期检查消防用具是否完好并正常工作。 （1 分）从事后厨洗碗的工作人员是否配有相应的防护措施，消毒用具，了解消毒程序，做到一洗二刷三冲四消毒。 （1.5 分）厨房是否每半月进行一次彻底清洁及消毒。 （1 分）从厨
11、人员是否对储存食品做到防尘，防蝇，防鼠，防潮，防霉，防污染。 （2 分）从厨人员是否做到所出菜品干净整洁、无异物。 （1 分）从厨人员是否存在将剩余食品回收再利用情况。 （1 分）从厨人员是否做到厨房内部人员之间与前厅服务员之间的及时沟通与协调。 （1 分）从厨人员是否定期检查半成品及成品的保质期情况，以保证成品的品质。 （1 分）从厨人员是否存在浪费现象。 （1 分）从厨人员是否及时补足营运所需的货品及原材料，以保证正常营运。（1 分）从厨人员是否对冰箱定期消毒清洁，对冰箱冷藏及冷冻食品定期检查定期清理。 （1 分）从厨人员对各种货物按进货日期顺序发料，遵循“先进先出”的原则。（1 分）从厨
12、人员对特殊原料如海鲜,新鲜水果,蔬菜于 7储存,奶制品及畜肉于 4储存。(1 分)备注：为了考核各门店店长达到企业制定的考核标准，制定考核达标计分制，满分 100 分，如有工作失误按其情节减除相应分数。1 被考核人员当月平均分数在 75 分以上，即为考核达标，可以获得相应的季度绩效工资。季度绩效发放标准：（详见店长绩效奖金方案） ；若未达标则按绩效方案标准、减除季度绩效奖金总的 50%；。2. 若第二次稽查仍低于 75 分、除执行上一条外、公司有权对店长作降级降薪或辞退处理；季度内多次稽查以平均分数为准。3. 新调动的店长或新店开业、30 日内稽查测评分数不计入绩效减除项目及减除标准。4. 季度离职率：季度离职率超过季度目标（离职率由公司制定） 、季度绩效奖金的总和减除 20%。店长签字：
