1、1 / 2部 岗位说明书一、基本信息岗位名称 行政总厨 所属部门 餐饮部岗位职系 岗位编号二、工作关系直接上级岗位 副总经理直接下级岗位 厨师长对内 酒店各部门协作关系对外 与行业内酒店沟通、联系、交流三、核心职责概述组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。督 导 各 岗 保 持 厨 房 清 洁 整 齐 ， 确保 厨 房 食 品 卫 生 ， 防 止 食 物 中 毒 事 件 的 发 生 。四、职责与工作内容职责表述 制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、工作程序及标准。根据餐饮部的经营目标，负责市场开发及发展计划的制定。 职责一 工作内容落实工作程序及标准执行，监督各类菜单的
2、筹划和更换。职责表述 主持部门会议保证会议精神的贯彻执行。职责二 工作内容对酒店会议内容及时传达，召开部门会议安排部署工作。职责表述 工作组织协调协调厨房工作及厨房与其他部门之间的关系根据厨师业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调动工作。各工种、岗位生产特点和餐厅营业情况，编制工作时间， 职责三工作内容检查下属对员工的出勤考核工作，负责对直接下属工作情况进行评估。职责表述 菜 点 成 品 质 量 的 检 查 控 制高 规 格 以 及 重 要 客 人 的 菜 肴 要 亲 自 进 行 监 督 烹 制职责四工作内容 做好厨房成本毛利检查控制，原材料成本做好询价对比职责表述 总结分析生产经营情况职
3、责五工作内容 改变生产工艺，准确控制成本2 / 2使厨房的生产质量和效益不断提高。职责表述 处理客户建议主动征求客人及餐厅对产品的质量和生产供应方面的意见职责六工作内容督导实施改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。职责表述 厨房安全生产及时消除各种隐患职责七工作内容保证设备、设施及员工的操作安全。职责表述 人员安排职责八工作内容 合理安排各岗人员，充分发挥个人特长职责九 完成上级交付的其它工作任务。五、任职资格教育水平 高中及以上专业 中式烹调工作经验 具有 10 年以上酒店厨房管理经验资格证书 职业资格证书知识技能 具有专业的烹调技能及厨房管理，同时具有与外部部门组织协调沟通能力。六、其它工作环境 一般办公条件工作时间特征 正常工作时间，偶尔加班，偶尔出差使用工具设备 一般办公自动化设备
