1、合理膳食 健康生活,健康,健康:健康是指人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完美状态，而不仅仅是指无疾病或虚弱。病患是不健康者，但无病并不等于健康，有的人虽然没有病，但经常存在各种不适应的状态。(亚健康),亚健康,亚健康:介于健康与疾病之间，肌体处于虽无病但不健康的非病非健康状态称为“亚健康”。亚健康可理解为健康透支状态， “亚健康”者约占人群中的6070%，有一种或一种以上较严重疾病的占20%，真正健康的仅占5%左右。亚健康 是一个不容忽视的严重问题，而饮食调整或功能性食品在对付亚健康上发挥着重要作用。,食物链,食物链 ：食物与捕食者之间的关系称为食物链。 植物、藻类 食草动物 （牛、羊、
2、马）食肉动物 人类 人死后尸体被微生物分解,食物链,人类作为捕食者时处于食物链的末端，食物链中各级植物和动物积累的各种元素，最后都以食物的形式进入人体，这就是人体化学元素的主要来源。（营养素、有毒素）,自然界生物体分类,自然界生物体分两大类 ： 自养生物：通过二氧化碳、水、叶绿素、太阳光进行光合作用产生糖而得到养分。 异养生物：自己不能制造养分，必须依靠自养生物作为养分和能量。人为异养生物,膳食平衡,从现代化学看，人体是一个巨大而精巧的化学反应器，生化反应速度的控制是防范这部“人体机器”出现故障的核心，也是宏观上预防和保健的重要内容，而膳食平衡是其关键关节。,膳食平衡,膳食平衡 包括： 主食与
3、副食之间的平衡 能量食品之间的平衡 各类蛋白质之间的平衡 各种维生素之间的平衡 各种微量元素之间的平衡,膳食合理配比,1、主食占膳食总量的51%（糖、蛋白质的主要来源） 2、动物蛋白与植物蛋白的比例13较合理（提供优质蛋白，弥补主食中蛋白质的不足） 3、果蔬类在膳食中占41%（提供维生素、无机盐、膳食纤维） 4、油脂类占膳食总量的2%（提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收）,中国营养学会提出的膳食指导原则,食物要多样 饥饱要适当粗细要搭配 油脂要适当三餐要合理 甜食要适当饮酒要节制 食盐要限量,合理的饮食制度,根据消化周期，安排好每日饮食： 胃的工作通常分三个阶段： 早5：0012：00糖的
4、酵解作用强烈，消化快，食物一般停留34小时，主要处理前晚的积食和当日的早餐。 午后1：006：00胃的功能全面启动，适宜处理脂肪、蛋白质。 晚7：00睡前消化力较弱，易于积食。,食物的酸碱性平衡,食物的酸碱性是指食物在人体内代谢，产生酸性的是酸性食物，产生碱性的是碱性食物，与食物本身的酸味无关。如桔子是酸的，却是碱性食物。食物在体内代谢，剩余的阳离子多，呈碱性，剩余的阴离子多，呈酸性。 酸性食物：米、面、肉、蛋、糖、油、酒 碱性食物：果蔬、食用菌、海带,食物的酸碱性平衡,酸性体质酸性食物进食过多，血液偏酸性，免疫力下降、易怒、时常忧郁。 碱性体质精神愉快、性格开朗正常人血液PH值=7.357.
5、45,饮食与智力保健,大脑是人体的最高机构，如大脑缺乏营养或营养不足，就会引起身体和精神上的一系列疾病，应常吃健脑食品。 1、牛奶中含优质蛋白质，大脑所需的氨基酸，牛奶中几乎都有，钙含量丰富且易被吸收。 2、蛋黄能充分提高大脑的工作效率。,饮食与智力保健,3、鱼所含的各种氨基酸的比例与人体所需接近，沙丁鱼是最佳健脑食品。 4、大豆的氨基酸组成接近人体需要，是最好的植物蛋白。 5、动物脑有利于调节和控制全身的生理活动。 6、蘑菇有消除疲劳、提神等功效。,饮食与智力保健,7、核桃、杏仁中富含油酸脂和亚油酸脂，能促进大脑发育及大脑思维。 8、胡萝卜含大量多种维生素、无机盐，是脑细胞代谢的优良营养品。
6、 9、龙眼健脑益智，可防止大脑机能衰退。,能使皮肤健美的食物,1、富含维生素A的食物使皮肤保持润滑而富有弹性牛奶、禽蛋、芹菜、胡萝卜、四季豆 2、富含维生素C的食物降低黑素细胞代谢能力，促进胶原蛋白生成，使皮肤洁白细嫩，延缓衰老。绿叶蔬菜、青椒、西红柿、酸枣 3、富含维生素E的食物抗氧化、抗神经细胞老化，促进血液循环，抑制皮肤衰老进程。茄子、卷心菜、胡萝卜、植物油,能使皮肤健美的食物,4、碱性食物防血液和体液中乳酸含量增加，保持皮肤弹性。新鲜蔬菜、水果 5、含硫酸软骨素的食物延缓皮肤皱纹的产生鸡皮、鸡骨、鲨鱼骨 6、含胶原蛋白的食物使皮肤有弹性、韧性，保持柔软、细腻肉皮、动物筋腱、猪蹄,能使皮
7、肤健美的食物,7、含核酸的食物 延缓皱纹出现豆类、海鱼、蘑菇、洋葱、芦笋、甘蓝 8、含铁食物 使皮肤红润有光泽蛋黄、猪血、海带、芹菜、莴笋 9、富含锌的食物防皮肤溃疡、皮肤粗糙、干燥、伤口难愈合等有损皮肤的疾病。瘦肉、鱼、乳制品、贝类、核桃、花生,饮食与癌症,合理饮食，平衡膳食，提高机体的抗癌能力。 1、注意食物的选择食品不仅要符合营养、卫生要求，更应做到不吃发霉、发馊的食物，这些食物可产生黄曲霉毒素，与肝癌有关。,饮食与癌症,2、不要长期进食腌制品腌制品制作过程中，易产生霉变，易产生二甲基亚硝酸胺等强致癌物，导致胃癌、食道癌、鼻咽癌。 3、少吃烟熏、烧焦的食物含强致癌物3、4苯丙笓,饮食与癌
8、症,4、少吃高脂肪食物促进结肠癌、乳腺癌的发生。 5、不吃过热、过硬食物 6、不暴饮暴食,抗疲劳的食物,1、富含VC、VB的食物能把人体疲劳时所存积的代谢物尽快处理掉。如鲜枣、柑橘、西红柿等。 2、碱性食物疲劳多是由于人体内环境偏酸性引起。 新鲜果蔬 3、含咖啡因物咖啡因能增加呼吸的频率和深度，促进肾上腺素的分泌，兴奋神经系统，抵抗疲劳。如咖啡、巧克力、茶,食物的污染与毒性,从生活化学的观点看，所谓毒物是指干扰或扰乱人体中化学系统的物质。对生命来说，“物无美恶，过则为灾”，即毒性与剂量有关。,食物中毒,在进食被病毒、农药、化肥、重金属等污染的食物或饮水的过程中，人体不知不觉中摄入了这些有毒物质
9、，引起急性或慢性的食物中毒。食物中毒按机理分化学毒物（有机农药）中毒和生物毒物（毒霉菌、病毒）中毒。 造成食物中毒的原因：误食 食物链累积,食物中毒的类型,1、细菌性食物中毒主要是由于气温高，适合细菌（沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌）生长，而人体的肠道防御机能下降造成。 2、真菌毒素和霉变食物中毒黄曲霉素中毒、赤霉病变、麦角中毒 3、有毒动植物中毒河豚毒素、秋水仙碱等 4、有毒化学物质中毒砷化物、亚硝酸盐、甲醇,食物中毒,黄曲霉毒素黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的一组有毒代谢物，已分离出12种以上，主要污染粮油制品（大米、玉米、花生），黄曲霉毒素的急性毒性强，可引起急性中毒性肝炎。,食物中毒,
10、变质甘蔗中毒由一种叫做菱孢霉的真菌产生的毒素（3硝基丙酸）引起的侵犯中枢神经系统的急性食物中毒症。 中毒症状：初期：头晕、呕吐、视力障碍，进而眼球偏向、斜视，阵发性抽搐，昏迷，死亡。,食物中毒,亚硝酸盐小白菜、菠菜、韭菜等蔬菜中含有较多的硝酸盐，在一定的条件下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液中正常的低铁血红蛋白转变成高铁血红蛋白，血液中高铁血红蛋白增加，形成高铁血红蛋白症。高铁血红蛋白不仅失去携带氧的功能，还能阻止正常血红蛋白的释放功能，因而出现组织缺氧现象，轻者引起呼吸困难、循环衰竭、昏迷，重者死亡。,食物中毒,水果中的毒素： 荔枝含有次甲基环丙基甘氨酸，有降血糖的作用，过食会出现乏力、昏迷等症的“低血糖”的“荔枝病”。 柿子含单宁较多，有强收敛性，刺激胃壁，造成胃分泌液减少，妨碍消化，致胃病 。柿子不宜和高蛋白食物同食（螃蟹），吃螃蟹前后不喝茶水。,食物中毒,河豚鱼毒素河豚鱼肉质鲜美，营养丰富，其内脏、血液、鱼皮、鱼头等部位含剧毒素，误食可丧命。河豚鱼毒素对热稳定220 以上才被分解破坏， 100，30分钟，只有20%的毒素被破坏。现河豚鱼多为养殖，毒素少了，厨师每人负责一份，宰杀、烹饪、品尝、5分钟后上菜。,河豚毒素是毒性极强的神经毒素，无特效解毒剂。,
