1、发展我国辐照食品商业化的 要点与建议,中科院高能所 史戎坚，唐鄂生 2009-12-8,1高能所辐照食品实践 实例1：鲜肉的电子束辐照保鲜 实例2：对香菇保鲜效果 实例3：芒果的辐射效应2开发辐照食品的国际经验3争取企业家的支持与开发4领导决策机关的支持和帮助 5行业协会的组织引导,高能所辐射保藏的实例,辐照源：高能所研制的10MeV/15kW电子加速器的电子束食品：从市场购买的鲜肉和香菇 目的：降低食品中的微生物及其他细菌数量，延长新鲜食品的后熟期及保藏期，选用的是低剂量的保鲜剂量方法：将试样用塑料薄膜包好 分成6组， 分别用0.4-2.0 kGy的不同剂量进行电子束辐照， 然后与未经辐照的
2、对比组同时放在冰箱的冷藏区储存 ，等待时间：按3个时段，5，15，37天作保鲜观察,辐射保藏-肉类（5天后）,鲜肉块辐照5天后，除对照组颜色开始变深，辐照组基本完好,辐射保藏-肉类（37天）,37天后，除2 kGy辐照剂量的鲜肉仍保持完好外，其余鲜肉均已变质,辐射保藏-香菇(15天),受不同吸收剂量的香菇，在辐照15天后的保鲜效果 B-1-1-0.2kGy， 其余高于0.2；,芒果的辐射效应-成熟度,辐照对芒果成熟度的影响,芒果的辐射效应-货架寿命,辐照过的芒果，其货架寿命会比未辐照过的延长1倍,目前高能所的电子束食品辐照实验刚开始,实验条件比较简陋，实测数据少，传送系统比较简单，辐照剂量的控
3、制与检测精度不够好辐照保鲜的效果暂时难于定量描述但初步的实验结果已经可以看出： 电子束食品辐照，保鲜效果明显，货架寿命有大的提高， 具有很大的应用前景和社会效益辐照食品有很多独特的优点： 安全，卫生，高效，节能，方便，减少食品损耗，延长货架寿命。 但是在国内市场上，辐照食品见得很少？怎样才能开发出辐照市场的一片蓝天呢？,2借鉴国际经验：好的产品，广泛宣传,南非：辐照食品上市之前，广泛的市场教育普遍的市场调研表明： 开始只有15%百姓愿意买辐照过的肉， 在收到视觉信息后，购买者增加到54%， 在收到信息并尝试食品后，表示愿意购买货架稳定食品的人增加到76%，只有5%的人表示不买。78-79，辐照
4、过的土豆，芒果，木瓜，草莓 在20个超市调研表明，有90%的购买者接受；贴有辐照的标签，即时可吃的食品已经商业化， 目前，已有12种食品可供品尝，包括：咖哩牛肉，沙拉醬牛肉，咖哩雞，烤寬麵條和馬來西亞的蔬菜，波波提，货架寿命大于2年。是遠足，露營，遊艇，狩獵，登山时的理想食品。,在南美波利诺斯艾利斯1985，销售辐照过的，洋葱，大蒜 第一次上市前，通过电视，广播，小册子告诉消费者 3天内，10吨辐照产品，销售一空；在美国，USDA（美国农业部）资助加州和印地安纳评估一个项目 对社区的领导，进行一次简短的食品辐照知识的教育课程 只看了10分钟的食品辐照录像带， 想尝试辐照食品的人就从57%增加到
5、83%。,1955在美国堪萨斯州（Kansas）， 对辐照过的禽肉做了一个 市场销售试验,由此看出：努力降低成本是重要的， 但即使辐照食品稍贵一些，仍然占有不小的市场份额。 企业生产部门能开发出质优价廉的健康安全的辐照食品是最关键的。,亚洲泰国，辐照过的食品有：洋葱，香米，甜羅望子 Nham，一种生吃發酵豬肉香腸，经常沾染有沙门氏菌。 1986将贴有辐射标签的Nham与传统的Nham同时一起销售，消费者的调查表明： 34%的买者出于好奇购买， 66%的购买者认为，辐照过的Nham更安全，满意度很高。 95%的消费者表示他们会再次购买辐照过的Nham， 经过3个月的试验，辐照过的Nham销量比未
6、辐照过的要大10倍。目前已是商业上的主打产品。 在韩国，巴基斯坦，菲律宾， 已开发出包括干蘑菇，干猪肉，干蔬菜，干鱼等辐照食品， 辐照过的土豆，洋葱，干果要比未辐照过的更好接受。,欧洲在波兰1988， 2个城市的试验，对辐照过的土豆，洋葱， 97%的消费者对产品予以肯定并表示以后还会再买。在法国 1987，5-6月份， 里昂市场试验， 2 吨草莓，用标有“电离防护”的塑料袋包装， 标价比常规草莓高出30%，销售很好。 市场还销售辐照过的鸡胸脯肉以及卡門培爾奶酪。,在中国1980-1990期间， 苹果，大蒜，調味品，肉製品，葡萄酒，紅薯，土豆，番茄，脫水蔬菜等也已上市，并取得成功。ICGFI （
7、International Consultative Group on Food Irradiation）结论是： 需要：加强对辐照食品的宣传力度，安全性； 目的：提高消费者对辐照食品的认知性和接受度； 关键：提高质量，降低售价；,3争取辐照企业家的支持与开发：,食品辐照是冷加工，可以 保持食品原有的色香味； 延长食品的成熟期，减少运输中的损耗； 延长食品的货架寿命，减少商贸损失； 并节约能源，降低加工成本； 有钱景的加工方法食品加工对消费者同样带来好处： 辐照食品更安全，更卫生，健康改善等； 方便，放心食品；,辐照食品的成本主要取决于： 辐照的剂量，装置的使用效率，维修，以及运行成本，企业管
8、理，员工的工资等。 开发完善辐照工艺，处理得好，成本是可以降低的。 对电子辐照成本也许会更低一些参考美国的数据： 低剂量（土豆，洋葱抑制发芽）：US $10 to $15 /吨 高剂量（杀菌，品质改善）： US $100 to $250 /吨辐照食品即使售价高一些，仍有市场份额； 经营辐照食品是有利可图的（减少损失，延长寿命）； 即食套餐很有发展前景，1-2kGy，1月货架寿命,4领导决策机关的支持和帮助,民以食为天，食品工业关系到人类安全的头等大事，国际国内社会对辐照食品的安全性予以高度关注3大国际组织（FAO，WHO，IAEA）的联合体JECFI（辐照食品联合专家委员会），经过多年悉心研究
9、后提出的结论是： 10kGy的平均辐照剂量是没有毒性危害的，并且不再需要作进一步的实验（1980） 1997， 不必限制，大于10kGy的平均辐照剂量限值也是可以的。能接受，已灭菌，是主要的。剂量标准可能会变，食品辐照技术的安全性是有保障的。,辐照是物理加工，不用化学药剂，没有化学残留。化学添加物（防腐剂）只能消灭食品表面的细菌，辐照能杀死食品中心部位的病菌，因而灭菌更彻底，更卫生，安全，方便。冷藏只能延缓细菌的繁殖，并不能灭菌； 在肉类，海鲜中 大量存在的大腸桿菌O157：H7型，沙門氏菌，空腸彎曲菌，李斯特菌，副溶血性弧菌，和志賀氏菌等 对温度不敏感，辐射敏感，很容易用辐射杀灭食品辐照是保
10、鲜，杀虫，灭菌，控制寄生虫感染，不污染环境，提高食品卫生质量的最佳方法。国家质检部门的理解，认可，支持，帮助,5行业协会宣传组织引导,辐照食品开发，生产，推向社会-复杂艰巨工程认真对待； 组织：联合辐射企业，大学，研究所共同攻关 宣传： 组织拍摄一些宣传影片，广告片，在TV，网络，收音机播放； 编写直观，通俗，易懂的小册子，照片，幻灯片(PPT)等； 开办辐照食品的专门讲习班，方法，法规等； 公关： 向领导机关，公司企业，超市发送，宣传辐照食品的特点，制备，安全性，优越性，争取向发改委，联合申请重大课题，设立专项经费。研究开发的重点： 保持并优化辐照食品的外观，颜色，香味，口味等，包装； 选择最佳的辐照的时机，辐照的环境条件（如温度，气体），产品的密度，体积，包装材料，储存条件，辐照均匀，效率等； 开发优化各类辐照食品加工的工艺流程，操作规范，剂量控制，各类微生物含量的变化，提高食品质量的稳定性，降低成本；,辐照食品 利国利民 联合起来 共同开发谢谢各位,
