1、1. 黄 曲 霉 毒 素 污 染 的 品 种 以 花 生 、 花 生 油 、 玉 米 最 为 严 重 。 【 对 】2. 根 据 污 染 物 的 种 类 和 特 性 ， 食 品 污 染 可 以 分 为 生 物 性 污 染 、 化 学 性 污 染 和 物 理 性 污 染 。【 对 】3. 霉 菌 性 食 物 中 毒 主 要 是 指 食 入 被 霉 菌 毒 素 污 染 的 食 品 导 致 的 食 物 中 毒 ， 而 且 它 具 有 传染 性 。 【 错 】4. 在 “赤 潮 ”期 间 ， 最 好 不 要 食 用 赤 潮 水 域 内 的 贝 、 蛤 、 蟹 、 螺 、 蚶 类 水 产 品 。 【 对
2、 】5. 煮 豆 浆 时 ， 豆 浆 产 生 大 量 泡 沫 ， 表 明 豆 浆 已 经 煮 熟 。 【 错 】6. 掺 伪 食 品 是 指 该 食 品 中 存 在 非 固 有 的 物 质 或 者 异 物 ， 以 及 以 假 乱 真 ， 以 次 充 好 的 劣 质食 品 。 【 对 】7. 食 品 掺 伪 的 主 要 成 分 其 来 源 是 食 品 添 加 剂 。 【 错 】8. 病 毒 和 细 菌 、 真 菌 一 样 ， 可 以 独 立 生 活 和 繁 殖 。 【 错 】9. 食 物 发 生 腐 败 变 质 的 最 主 要 原 因 是 ？ 【 微 生 物 污 染 】10. 关 于 寄 生 虫
3、 对 人 体 的 危 害 描 述 ， 哪 一 项 是 错 误 的 ？ 【 急 性 中 毒 】11. 食 用 没 有 煮 熟 的 四 季 豆 （ 菜 豆 ） 导 致 中 毒 的 原 因 是 ？ 【 含 有 皂 素 】12. 以 下 引 起 亚 硝 酸 盐 中 毒 的 情 况 不 包 括 哪 点 ？ 【 正 常 烹 调 的 新 鲜 蔬 菜 】13. 下 列 哪 种 鱼 腐 败 时 易 产 生 组 胺 ？ 【 鲐 鱼 】14. 食 品 掺 伪 的 主 要 方 式 有 几 种 ？ 【 5】15. 食 品 掺 伪 如 给 腐 竹 、 粉 丝 、 米 粉 、 面 粉 等 食 品 中 不 法 分 子 要 添
4、 加 吊 白 块 ， 其 主 要 目 的是 ？ 【 增 白 、 保 鲜 、 增 加 口 感 、 防 腐 】16. 细 菌 具 有 自 身 鲜 明 的 特 点 ， 以 下 哪 个 不 属 于 细 菌 的 特 点 【 结 构 复 杂 】17. 下 列 不 属 于 细 菌 性 食 物 中 毒 的 是 【 毒 蕈 中 毒 】18. 致 使 食 品 发 生 腐 败 变 质 的 主 要 微 生 物 是 【 细 菌 】19. 真 菌 毒 素 的 特 点 是 【 对 热 稳 定 ， 一 般 的 加 热 温 度 不 会 被 破 坏 】20. 鲜 黄 花 菜 中 主 要 致 毒 成 分 是 【 秋 水 仙 碱 】21. 河 豚 鱼 中 含 的 河 豚 毒 素 是 【 导 致 神 经 中 枢 及 末 梢 麻 痹 的 毒 素 】22. 食 品 掺 伪 的 主 要 形 式 是 【 掺 假 、 掺 杂 和 伪 造 】23. 工 业 酒 精 勾 兑 的 白 酒 对 人 体 健 康 危 害 的 主 要 成 分 是 【 甲 醇 】
