1、 课堂目标 一、叙述 碳水合化物 定义、 分类 二、记忆碳水合化物 生理功能 三、指导人群科学、合理摄入碳水化合物 课堂思考 1 为什么动物必须定时进食？植物不用定时进食 3 进食不规律会肥胖吗？ 4 碳水化合物摄入过多导致高血压、糖尿病、肥胖？ 2 人在极度饥饿时应迅速将病人放置什么体位？供给糖水还是肉汤更合理？ 5 超市里如何选择营养价值高的面粉？ 课堂思考 碳水化合物（糖） 一、定义 二、碳水合化物分类 三、生理功能 四、 食物来源 五、 参考摄入量 碳水化合物 (糖 ) 一、定义 碳、氢、氧等几个元素组成的有机化合物 碳水化合物 (糖 ) 定义 从前在研究时发现糖类物质的氢和氧的比例是
2、2:1，和水一样，有人称之为碳水化合物。 事实上有些糖的氢和氧比例不是 2:1，因此这种提法并不确切。 碳水化 合 物 碳水化合物（糖类） 分类 ： 单糖： 双糖： 多糖： 蔗糖、乳糖、麦芽糖 海藻糖 葡萄糖、半乳糖、果糖 糊精 糖原 淀粉 动物体内碳水化合物储存形式 直链： 支链 ： 吸收慢、 吸收快 、 吸收形式为单糖 碳水化合物生理功能 1 构成机体的重要物质 构成细胞和组织 2 储存和提供热能（维持大脑功能必须能源） 3 调节脂肪代谢； 4 节约蛋白质； 5 抗生酮作用； 6 解毒； 7 增强肠道功能； 体 内 生理功能 是构成机体组织的重要成分 贮存和提供能量 维持神经组织功能 具有
3、调节血糖、节约蛋白质、抗生酮作用 具有解毒、润滑作用 唯 一 碳水化合物 (糖类 ) 碳水化合物生理功能 1 构成机体的重要物质 构成细胞和组织： 每个细胞都有碳水化合物，其含量为 2%10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。核糖和脱氧核糖 糖类化合物（核酸的组成成分） 碳水化合物 粘蛋白 (粘多糖与蛋白质合成 )是构成结缔组织的基础 糖蛋白 (糖类与蛋白质结合 )构成抗体 酶和激素等具有重要生物活性的物质 红细胞必须依靠血糖供给能量 构 成 机 体 组 织 糖脂 (糖与脂类结合 )是组成神经组织的成分 又是细胞膜上具有识别功能的成分 糖蛋白
4、中的黏蛋白类是构成软骨 骨骼 眼球 角膜 玻璃体的成份 碳水化合物（糖类） 构 成 机 体 组 织 所有神经组织、细胞和体液中都含有糖类 核糖 脱氧核糖是构成遗传物质脱氧核糖核酸 (DNA)的主要成分 核酸是由葡萄糖在代谢过程中转化来的 葡萄糖是胎儿 婴儿脑细胞唯一可利用的能量形式 . 碳水化合物是构成机体的重要成分并在生命过程中起重要作用 碳水化合物生理功能 2 储存和提供热能； 一切生物体维持生命活动所需能量主要来源。 每克葡萄糖产热 4千卡，碳水化合物产热量占总热量的 6065%为宜。 碳水化合物特点 糖类等量脂肪所产生的热量 来源广泛 ,价格经济 ; 氧化分解的产物一氧化碳和水易于排出
5、 ; 在体内氧化较其它产热营养素放出热能快 ,能及时满足机体对热能的需要 . 供能 特点 糖是产生热能的营养素 使人体保持温暖 -“吃饱了就暖和了 碳水化合物（糖类） 在 人 体 内 消 化 后 主要以葡萄糖的形式被吸收利用 葡萄糖能迅速被氧化并提供能量 碳水化合物在体内氧化释放 4千卡热能 /克 贮存和提供能量 成人平均每日每公斤体重需糖 6克 碳水化合物（糖类） 维 持 能 量 的 消 耗 葡 萄 糖 人 体 吸 收 后 20%以肝糖原的形式贮存在肝内 ,需要时再转变为葡萄糖 . 氧化放出能量 运 到 各 组 织 转变为糖原贮存 碳水化合物（糖类） 中枢神经 心肌 肌肉运动 主要能源 葡萄
6、糖 糖原 有效能源物质 唯一能源 碳水化合物生理功能 维持大脑功能必须能源； 葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。 大脑内没有可被氧化放能的脂肪 贮存葡萄糖和糖原少 脑功能复杂活动频繁 需要能量多 全靠循环血液随时供给葡萄糖 碳水化合物 对神经系统，特别是大脑的活动有重要作用 碳水化合物（糖类） 正常情况下 ,糖的分解及合成保持动态平衡 ,血糖浓度相对恒定 . 能量消耗是持续的 ,三餐进食习惯 肝糖原和肌糖原对维持能量消耗有重要意义 不吃早饭 血糖低 机体动用肝糖原、脂肪甚至蛋白质，以维持人体能量的消耗
7、，出现血糖降低、头晕等症状。 碳水化合物生理功能： 3 调节脂肪代谢； 4 节约蛋白质； 食物中碳水化合物不足，机体动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。 碳水化合物（糖类） 碳水化合物摄入不足 膳食中蛋白分解 供能 能量不能满足机体需要 节约蛋白质作用 碳水化合物 节 省 蛋 白 质 蛋白质进入机体 组织中游离氨基酸浓度增加 氨基酸合成为机体蛋白质 耗能（消耗氨基酸） 同时摄入糖类补充能量 节省一部分氨基酸 碳水化合物摄入不足 膳食中蛋白分解 供能 碳水化合物生理功能： 5 抗生酮作用；当人体缺乏糖类，分解脂类供能，产生酮体。酮体导致高酮酸血症。
8、碳水化合物（糖类） 体 内 脂 肪 代 谢 糖类不足 ,人体所需能量大部分由脂肪提供 产生酮体 酮中毒 脂肪氧化不完全 体内脂肪酸在氧化过程中，不能完全氧化成二氧化碳和水 抗 生 酮 需要 足够的糖类促进氧化 碳水化合物生理功能： 6 解毒； 糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（药物 胆红素等）结合而解毒 碳水化合物（糖类） 保 护 肝 脏 和 解 毒 肝脏对四氯化碳、酒精、砷等化学毒物有较强的解毒能力 对各种致病微生物毒素的抵抗力增强 肝 糖 原 储 备 充 足 肝 糖 原 储 备 不 足 肝脏的解毒作用就明显下降 糖衍生物糖苷类具有解毒作用，中草药有效成分糖苷 肝炎病人增加糖摄入量 碳水化合物生理功能 7 增强肠道功能； 碳水化合物含有膳食纤维，加强肠道功能，防治便秘 预防结肠和直肠癌 防治痔疮等。 碳水化合物（糖类） 吸收肠腔中水分，增大体积，使大便松软，利于排便 增进消化液的分泌和胃肠蠕动 排除肠道有害物质 多 糖 类 纤 维 素 果 胶 蔗糖在烹调中常用来调味、增色，提高食欲 人 体 不 能 消 化 吸 收 增强胃肠功能
