1、单选题考题题干 正确答案 您的答案 是否正确人体中氨基酸的种类有多少种？（B） (10 分) B B用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（ C） (10 分) C C以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（D 下列哪项不会造成食品的生物污染） (10 分) D D下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（B ） (10 分) B B多选题考题题干 正确答案 您的答案 是否正确能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD ） (10 分) ABCD ABCDABD 参照中国营养学会建议：成年人三大产能营养素提供的能量占膳食总能量有一定的百分比，以下描述中正确的是？（ ） (
2、10 分) ABD ABD以下选项中，哪些属于现代食品卫生学研究的范畴？（ABCD ） (10 分) ABCD ABCD判断题考题题干 正确答案 您的答案 是否正确营养素的定义是指食物中可给人体提供能量、构成集体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。 （ ） (10 分) A B克山病是由缺铁引起的。 （ ） (10 分) B B人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。 （ ） (10 分) B B食品营养与卫生（第 2 讲）单选题考题题干 正确答案 您的答案 是否正确在面食加工中，下列哪种加工方式营养损失最少？（C ） (10 分) C C中国居民平衡膳食宝塔最底
3、层是什么（C ）。 (10 分) C C大米经一般淘洗后，维生素 B1 的损失率有多少？（B ） (10 分) B B以下选项中，哪项是维生素 B1 的主要食物来源？（A ） (10 分) A D多选题考题题干 正确答案 您的答案 是否正确考题题干 正确答案 您的答案 是否正确下列哪些食物中含有碳水化合物？（ABCD ） (10 分) ABCD ABCD关于食物中蛋白质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ABC ） (10 分) ABC ABC下列哪些属于完全蛋白质？（AB ） (10 分) AB AB判断题考题题干 正确答案 您的答案 是否正确植物性脂肪中不饱和脂肪含量高。（ ） (10 分
4、) A A现代的健康生活方式推荐“多食粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维生素。（ ） (10 分) B B为了从食物中获取优质蛋白，应多摄取完全蛋白质。（注：完全蛋白质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例合适的一类蛋白质。）（ ） (10 分)A A根据餐饮服务食品安全监督管理办法规定，餐饮企业的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（ C） （10 分）、 2 年2、根据餐饮服务食品安全监督管理办法规定，对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书几日内，可向当地食品药品监督管理部门提出书面复检申请？（ ）（10 分）A、 10 日3、被
5、吊销食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作？（ ） （10 分）D、 5 年4、根据餐饮服务食品安全监督管理办法规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当在几个小时内，向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告？（ ）（10 分）A、 2 小时多选题每题有若干个正确答案每小题 10 分 共 3 题5、对于已取得食品经营许可证的企业，监管人员在什么情况下可以按照未取得食品经营许可证进行查处？（ ） （10 分）A、 更该经营地址B、 更改许可类别C、 超期使用D、 涂改信息6、餐饮服务提供者有以下哪些情形的，食品药品监督管理部门可根
6、据食品安全法的规定对其给予处罚？（ ） （10 分）A、 加工死因不明的肉制品B、 加工腐败变质的食品C、 加工过期食品7、下列哪些选项是餐饮服务的基本要求？（ ） （10 分）A、 执行从业人员健康管理制度B、 组织从业人员参加食品安全培训，加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训C、 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度D、 食品添加剂妥善保管，并建立使用台账判断题每题只有一个正确答案每小题 10 分 共 3 题8、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。 （ ）（10 分）A、 对9、餐饮企业应按照食品安全法第四
7、十五条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员档案。从业人员应每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 （ ） （10 分）A、 对10、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。 （ ）（10 分）A、 对1、以下哪项原料不能应用在餐饮食物中？（ ） （10 分）A、 检测不合格的生活应用水2、关于重大活动餐饮服务食品安全监督管理“预防为主”的原则，描述正确的是？（ ）（10 分）D、 以上都是3、 重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范中关于餐饮服务提供者职责，以下描
8、述错误的是？（ ） （10 分）A、 餐饮服务提供者应当提供专门的品质管理人员进行品质管理4、以下对重大活动餐饮服务食品留样的要求错误的是？（ ） （10 分）D、 留样柜要上锁，任何人员不得接触多选题5、重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范监管的基本原则是（ A B C D） 。 （10 分）6、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，要对以下哪些项目进行检查？（A B C D ） （10 分）7、当发生食物中毒或疑似食物中毒时，相关人员应当采取以下哪些措施？（A B C ）（10 分）判断题8、餐饮服务食品安全监管部门应当根据重大活动餐饮服务食品安全工作需要，至少选派
9、1 名监督员，执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作。 （错） （10 分）9、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查。检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改；对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，帮助其进行改善。 （错） （10 分）10、对餐饮服务食品安全风险进行全面评估，运用科学的评估手段和方式方法有效控制和及时消除食品安全风险。 （对） （10 分）1、根据餐饮服务食品采购索证索票管理规定 ，采购记录的保存期限不得少于多少年？（ ） （10 分）B、 2 年2、冷藏温度一般应在什么范围内？（ ） （10 分）C、 0到 103、
10、餐饮服务提供者不宜按什么顺序或类别整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录？（ ） （10 分）C、 产品价格4、冷藏、冷冻食品装卸货期间食品温度升高幅度不应超过多少度？（ ） （10 分）B、 3多选题每题有若干个正确答案每小题 10 分 共 3 题5、食品相关产品包括哪些？（ ） （10 分）A、 用于食品的包装材料和容器B、 用于食品生产经营的工具、设备C、 用于食品的洗涤剂D、 用于食品的消毒剂6、下列哪些食品很有可能导致食物中毒？（ ） （10 分）A、 发芽的土豆C、 鲜黄花菜D、 不明品种的野蘑菇7、购物凭证应当包括哪些内容？（ ） （10 分）A、 供货方名称B
11、、 产品名称C、 产品数量D、 送货或购买日期判断题每题只有一个正确答案每小题 10 分 共 3 题8、只要保证对人体无害也可用非食品原料生产食品。 （ ） （10 分）B、 错9、索证索票可以完全阻断不合格的食品流入消费环节，保障餐饮食品的质量安全。 （ ）（10 分）B、 错10、负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的兼职人员可以不具备食品安全法律知识。 （ ） （10 分）B、 错1、根据无公害农产品管理办法 ，无公害农产品产地认定证书有效期为 3 年。期满需要继续使用的，应当在有效期满（ ）前按照本办法规定的无公害农产品产地认定程序，重新办理。 （20 分
12、）A、 90 日2、根据无公害农产品管理办法 ，无公害农产品产地应当树立标示牌，下列内容哪项是无需标明的？（ ） （20 分）D、 生产日期多选题每题有若干个正确答案每小题 20 分 共 1 题3、根据无公害农产品管理办法 ，无公害农产品产地应当符合下列哪些条件？（ ） （20分）A、 具备一定的生产规模B、 产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求D、 区域范围明确判断题每题只有一个正确答案每小题 20 分 共 2 题4、根据无公害农产品管理办法 ，无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工
13、的食用农产品。 （ ） （20 分）A、 对5、根据无公害农产品管理办法 ，各级农业行政主管部门和质量监督检验检疫部门应当对无公害农产品的发展，无公害农产品新技术的研究，进行严格的管理，严格把关申办审批手续。 （ ） （20 分）B、 错1、关于食品添加剂使用时应符合的基本要求，以下描述中，哪项不正确？（ ） （10 分）C、 在达到预期目的前提下尽可能增加在食品中的使用量2、以下哪种食品添加剂的作用是防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动？（ ） （10 分）C、 抗结剂3、GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中，对食品进行分类，将食品分成了多少大类？（ ）
14、 （10 分）A、 16 大类4、以下哪类物质不属于营养强化剂？（ ） （10 分）B、 山梨酸多选题每题有若干个正确答案每小题 10 分 共 3 题5、关于食品中非法添加物，以下描述中，哪些是正确的？（ ） （10 分）A、 不属于卫生计生委公布的食药两用或作为普通食品管理物质B、 未列入我国食品添加剂、营养强化剂品种名单，及卫生计生委食品添加剂公告C、 我国法律法规允许使用物质之外的物质D、 不属于批准使用的新食品原料的6、以下选项中，哪些属于食品用香料？（ ） （10 分）A、 丁香叶油D、 异丙醇7、食品添加剂按照来源分类，以下选项，哪些正确？（ ） （10 分）B、 天然食品添加剂C
15、、 人工合成食品添加剂判断题每题只有一个正确答案每小题 10 分 共 3 题8、营养强化剂也属于食品添加剂的范围。 （ ） （10 分）A、 对9、滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为。 （ ） （10 分）A、 对10、食品添加剂的使用目的、使用范围、使用量有限制，一旦经过一次评估确定后，其使用范围、使用量就会一直保持不变。 （ ） （10 分）B、 错1、关于复配食品添加剂的描述，以下哪个不正确？（ ） （10 分）B、 复配食品添加剂是单一品种的食品添加剂2、以下选项中，哪些属于食品用香料？（ ） （10 分）D、 精油3、根据 GB 29924-2013食品安全
16、国家标准 食品添加剂标识通则规定，以下哪项不属于提供给生产经营者的食品添加剂标识上必须标明的事项？（ ） （10 分）D、 所有事项的英文翻译4、关于使用营养强化剂的要求，以下描述中哪项不正确？（ ） （10 分）C、 不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生任何改变，哪怕是及其轻微也不行多选题每题有若干个正确答案每小题 10 分 共 3 题5、以下选项中，哪些属于不得添加食用香料、香精的食品？（ ） （10 分）A、 巴氏杀菌乳B、 小麦粉C、 蜂蜜D、 饮用纯净水6、以下选项中，哪些属于食品安全法中，禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？（ ） （10 分）B、 病死
17、的鱼类C、 无标签的预包装食品D、 用超过保质期的原料生产的食品7、以下选项中，哪些属于食品添加剂违法使用行为的主要表现形式？（ ） （10 分）A、 食品中超量、超范围使用C、 使用不符合标准的食品添加剂D、 食品标签配料表中食品添加剂标注不规范判断题每题只有一个正确答案每小题 10 分 共 3 题8、我国对食品添加剂生产实行许可制度，生产食品添加剂应当符合法律、法规和食品安全国家标准。 （ ） （10 分）A、 对9、具有其他食品添加剂功能的食品用香料，在食品中发挥其他食品添加剂功能时，应只考虑其作为食品用香料的使用量。 （ ） （10 分）B、 错10、同一功能的食品添加剂在混合使用时，
18、各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。 （ ） （10 分）A、 对1、 预包装食品标签通则 （GB7718）属于食品安全（ ） 。 （10 分）B、 国家标准2、预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于 35cm2 时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于( ） 。 （10 分）D、 1.8mm3、食品标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系（商标、进口食品的制造者和地址、国外经销者的名称和地址、网址除外） 。所有外文应( ）相应的汉字( 商标除外)。 （10分）C、 不得大于4、 预包装食品标签通则 （GB7718）相关规定、规范性文件规定的相应内容与该标准不一致的，应当
19、( ）执行。 （10 分）C、 按照该标准多选题每题有若干个正确答案每小题 10 分 共 3 题5、下列属于散装食品的有( ） 。 （10 分）A、 无预包装的食品B、 食品原料及加工半成品6、以下可能导致过敏反应食品及其制品有( ） 。如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示。 （10 分）A、 鱼类及其制品B、 蛋类及其制品C、 花生及其制品7、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明( ） 。 （10 分）A、 食品名称B、 生产日期C、 保质期D、 生产经营者名称判断题每题只有一个正确答案每小题 10 分 共 3 题8、标签只能压印在食品
20、的包装盒、袋或其他包装容器上，不能单独印制纸签等其它印制品签，粘贴在食品包装容器上。( ） （10 分）B、 错9、食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号但不包括吊牌、附签或商标等说明物。( ） （10 分）B、 错10、 预包装食品标签通则适用于预包装食品和散装食品。 ( ） （10 分）B、 错1、下列豁免强制标示营养标签的预包装食品有（ ） 。 （10 分）B、 肉馅2、下列不属于“钙”的声称用语的是（ ） 。 （10 分）D、 是骨骼发育的重要成分3、营养标签标准属于（ ）执行的标准。 （10 分）B、 强制4、某食品净含量 100g，每份（ 50g）中含脂肪 0.3g，在产品营养成
21、分表中脂肪含量应标示为（ ） 。 （10 分）B、 0.3g/份多选题每题有若干个正确答案每小题 10 分 共 3 题5、 预包装食品营养标签通则中属于能量及宏量成分的有（ ） 。 （10 分）A、 蛋白质C、 胆固醇D、 脂肪6、描述食品中能量或营养成分含量水平的声称用语包括（ ） 。 （10 分）A、 含有B、 高C、 低D、 无7、根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是（ ）的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。 （10 分）A、 脂肪B、 钠（食用盐）判断题每题只有一个正确答案每小题 10 分 共 3 题8、食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说
22、明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。 （ ） （10 分）A、 对9、营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外） ，方框为统一尺寸，并与包装的基线垂直，标题为“营养成分表”。 （ ） （10 分）B、 错10、 预包装食品营养标签通则 （GB 28050-2011）标准适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。 （ ） （10 分）B、 错1、食品标签上，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过（ ）的配料可以不按递减顺序排列。 （10 分）B、 0.022、销售下列哪些农产品可以免于包装？（ ） （10 分）C、 鲜活水产品3、
23、当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的（ ） ，或等效的名称。 （10 分）C、 一个4、当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于（ ）时，可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。 （10 分）A、 10cm2多选题每题有若干个正确答案每小题 10 分 共 3 题5、绿色标志使用人在证书有效期内可（ ）使用绿色食品标志。 （10 分）A、 在获证产品及其包装上B、 在获证产品及其标签上C、 在获证产品及其说明书上D、 在获证产品的广告宣传中6、GB5408灭菌乳规定，产品标签按 GB7718 的规定标识，还应标明（ ） 。 （1
24、0 分）A、 产品的种类B、 蛋白质的含量C、 脂肪的含量D、 非脂乳固体的含量7、绿色食品标识的颜色为绿色，象征着（ ） 。 （10 分）A、 生命B、 农业C、 环保判断题每题只有一个正确答案每小题 10 分 共 3 题8、特殊膳食用食品标签不应涉及疾病治疗功能，但可涉及疾病预防功能。 （ ） （10 分）B、 错9、GB 13432-2013食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签通则不要求强制标示反式脂肪酸的含量，企业可以自愿选择是否标示。 （ ） （10 分）A、 对10、特殊膳食用食品的营养素和（或）其他营养成分的含量与可类比的普通食品有显著不同。 （ ） （10 分）A、 对1
25、、下列哪项不会造成食品的生物污染？ （ ） （10 分）D、 植物生长促进剂2、以下描述中，哪项是食源性疾病的基本要素？（ ） （10 分）A、 由食物带入人体3、按致病因素，将食物中毒进行分类，除了有毒动植物食物中毒外，食物中毒的因素还有几类？（ ） （10 分）B、 三类4、每年上报的食物中毒中，除意外事故外，大部分是由下列哪项引起的？（ ） （10 分）A、 致病微生物多选题每题有若干个正确答案每小题 10 分 共 3 题5、以下描述中，哪些属于食品安全事故？（ ） （10 分）A、 食源性疾病B、 食物中毒C、 感染性腹泻6、以下选项，哪些含在食物中毒的范畴内？（ ） （10 分）A、
26、 细菌性食物中毒B、 真菌及真菌毒素食物中毒C、 动物性食物中毒D、 化学性食物中毒7、食品安全事故有哪些特征？（ ） （10 分）A、 范围广泛B、 原因复杂C、 表现多样判断题每题只有一个正确答案每小题 10 分 共 3 题8、食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性或中毒性质的一类疾病。 （ ） （10 分）A、 对9、按照传染病防治法规定，霍乱、痢疾、伤寒属于感染性腹泻。 （ ） （10 分）B、 错10、食品安全事故包括食源性疾病、食物中毒和食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 （ ） （10 分）A、 对1、下列哪种植物性毒素是造成
27、发芽土豆中毒的原因？（ ） （10 分）B、 茄碱（龙葵素）2、以下哪项是细菌性食物中毒的多发季节？（ ） （10 分）B、 夏季3、细菌性食物中毒原因很多，以下哪项表述最全面、正确？（ ） （10 分）D、 以上都正确4、化学性食品中毒主要来源于下列哪项？（ ） （10 分）A、 食品加工多选题每题有若干个正确答案每小题 10 分 共 3 题5、细菌性食物中毒包括哪几类？（ ） （10 分）A、 典型的感染性细菌性食物中毒B、 典型的毒素型细菌性食物中毒C、 混合型细菌性食物中毒6、食物中毒的特点是（ ） 。 （10 分）A、 潜伏期短B、 发病急剧C、 病程亦较短D、 一般无人与人之间直接
28、传染7、化学性食物中毒的诊断依据是（ ） 。 （10 分）A、 流行病学调查资料B、 病人的潜伏期和特有的中毒表现C、 实验室诊断资料D、 病人的临床检验或辅助特殊的检查资料判断题每题只有一个正确答案每小题 10 分 共 3 题8、细菌性食物中毒是食入被细菌或细菌毒素污染的食物，而引起的中毒。 （ ） （10 分）A、 对9、海产品中常见细菌性食物中毒是由肉毒毒素引起的。 （ ） （10 分）B、 错10、为了预防四季豆中毒一定要将四季豆烧熟煮透。 （ ） （10 分）A、 对1、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，2018 版餐饮服务食品安全操作规范对客用卫生间的要求描述不正确的是？（）
29、 （10 分）B、 可以设置在食品处理区内2、2018 版餐饮服务食品安全操作规范中，食品留样，每个品种留样量不少于（）（10 分）C、 125g3、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授， （）管理是目前中餐企业管理的薄弱环节？（10 分）C、 卫生间4、2018 版餐饮服务食品安全操作规范中，鼓励明示原料信息，餐食数量或重量，开展“三减”行为，以下不属于规范中“三减”行为的是？（） （10 分）D、 减辣多选题每题有若干个正确答案每小题 10 分 共 3 题5、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，以下哪些是在 2018 版餐饮服务食品安全操作规范中对就餐区新增加的内容？（） （10 分
30、）A、 食品处理区的洗手设施B、 空气质量C、 照明通风的方法D、 食品处理区的灭蝇方法6、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，以下哪些内容是在 2018 版餐饮服务食品安全操作规范中对管理原则和要求进行了新的明确？（） （10 分）A、 不得将食物与有毒物品混装配送B、 使用密闭容器和车辆配送C、 对烹饪中的油炸、烧烤、火锅、糕点、自制饮品明确了要求。D、 配送食品温度和配送时间符合安全要求。7、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，对营养健康理念新增内容的描述正确的是？（） （10 分）A、 鼓励科学营养饮食与营养知识宣传B、 明厨亮灶 公开加工过程C、 食谱公示食品原料及来源，添加
31、剂使用情况D、 鼓励对成品口味进行差异化标示判断题每题只有一个正确答案每小题 10 分 共 3 题8、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，就餐区不能使用地毯。 （） （10 分）B、 错9、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，虫害防制是企业的主体责任。 （）（10 分）A、 对10、2018 版餐饮服务食品安全操作规范于 2018 年 10 月 01 日起正式执行。 （） （10分）A、 对1、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，原料、半成品、成品的冷冻温度范围宜（） ？（10 分）B、 低于-12C2、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，选址时不得选择易受到污染的区域，应距离
32、污染源（）以上？（10 分）C、 25m3、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，原料、半成品、成品的冷藏环境的温度范围是（）C ？（10 分）B、 0-84、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，加工制作用水的水质标准应符合（）规定？（10 分）A、 GB 5749多选题每题有若干个正确答案每小题 10 分 共 3 题5、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，以下属于特定餐饮服务提供者的是？（） （10 分）A、 学校食堂B、 中央厨房C、 医疗机构食堂D、 连锁餐饮企业6、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，下列哪些食品应在专间内操作？（）（10 分）A、 生食类食品B、 裱花蛋
33、糕D、 冷食类食品7、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，关于餐饮企业可采用的食品解冻或冷却方法的描述，以下正确的是（）？（10 分）A、 宜使用冷藏解冻方法进行解冻B、 宜使用冷水解冻方法进行解冻C、 可采用搅拌来加速冷却D、 可采用冷水浴加速冷却判断题每题只有一个正确答案每小题 10 分 共 3 题8、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，现榨果蔬汁和果蔬拼盘的加工制作既可以在专间也可以在专用操作区进行。 （） （10 分）A、 对9、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度称为中心温度。 （） （10 分）A、 对10、根据餐饮服务食品
34、安全操作规范解读的讲授，通过设置物理阻断的方式进行隔离称为分离。 （） （10 分）B、 错1、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？（） （10 分）D、 6 个月2、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，鼠类防治条款中规定排水道出水口安装的篦子缝隙间距或网眼应小于（）mm ？（10 分）A、 103、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，有关餐饮服务企业食品安全培训考核的描述，以下哪项不正确（）？（10 分）C、 培训应采用现场操作方式4、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，有关餐饮企业对食品安全制度的适用性的自查频
35、次的描述，以下正确的是（）？（10 分）A、 每年至少一次多选题每题有若干个正确答案每小题 10 分 共 3 题5、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，关于餐饮企业食品安全自查的描述，以下正确的是（）？（10 分）A、 餐饮食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查B、 特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每周至少开展一次自查D、 其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查6、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，餐饮企业应至少建立以下哪些食品安全管理制度？（） （10 分）A、 人员健康管理制度B、 食品安全自查制度C、 食品进货查验记录制度D、 过程控制要求7、根据餐饮服
36、务食品安全操作规范解读的讲授，以下关于餐厨废弃物管理的描述，正确的是（）？（10 分）A、 废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入和不良气味溢出B、 餐厨废弃物存放容器应及时清洁，必要时进行消毒C、 餐厨废弃物应分类放置、及时清理D、 餐厨废弃物处置应建立台账，记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息判断题每题只有一个正确答案每小题 10 分 共 3 题8、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，餐饮服务企业应配备专职或兼职的食品安全管理员，并应设立食品安全管理机构。 （） （10 分）B、 错9、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有
37、明显的颜色或标识区分。 （） （10 分）A、 对10、根据餐饮服务食品安全操作规范解读的讲授，从业人员佩戴手套清洗消毒餐具的，接触消毒后的餐具前应更换手套。 （） （10 分）A、 对1、绿色饮品企业环境质量合格标志的适用范围有哪些？（ ） （10 分）D、 以上都是2、绿色食品选购的过程中不需要看的指标是哪项？（ ） （10 分）A、 包装形式3、每一订货期末餐饮企业必须预留足以维持到下一次进货日的原料储备量，为此在期末需存量的计算过程中，理论上乘以的系数是多少？（ ） （10 分）B、 1.54、下列哪种食品不适合作为餐饮企业采购的食品原料？（ ） （10 分）C、 鲜黄花菜多选题每题有
38、若干个正确答案每小题 10 分 共 3 题5、食品包装 CQC 标志表示该包装是（ ） 。 （10 分）A、 安全的B、 合格的D、 不会污染包装内食品6、无公害食品加工的安全控制要求包括哪些？（ ） （10 分）A、 选用原料必须是无公害农产品B、 加工用水要符合无公害农产品加工用水标准要求C、 所用设施、设备、器具安全无污染，不会对人体健康和环境产生影响D、 有相应的专业技术和管理人员7、绿色食品必须满足的条件包括哪些？（ ） （10 分）A、 产品或产品原料的产地符合绿色食品的生态环境标准B、 农作物种植、禽畜饲养、水产养殖及食品加工必须符合生产操作规程C、 产品必须符合绿色食品的质量和
39、安全标准D、 产品标签必须符合相关规定判断题每题只有一个正确答案每小题 10 分 共 3 题8、餐饮企业通常是以采购规格书的形式列出所需采购的食品原料目录，明确各种食品原料的质量标准。 （ ） （10 分）A、 对9、限量使用农药、化肥、激素等合成物质得到的食品属于有机食品。 （ ） （10 分）B、 错10、采购鲜活类原料时必须遵循“先进货，再消耗”的原则。 （ ） （10 分）B、 错仓库卫生管理包括哪些方面的管理？（ ） （10 分）D、 以上都是2、一般仓库面积应占餐饮企业总面积的比例为多少？（ ） （10 分）B、 10-20%3、运输肉类制品的冷藏车，温度维持在多少度？（ ） （1
40、0 分）B、 24、下列哪项不是仓库物品的主要摆放方法？（ ） （10 分）A、 就近摆放多选题每题有若干个正确答案每小题 10 分 共 3 题5、可以通过哪些方法控制采购，达到减少库存资金占用、加快资金周转，节省成本开支的目的？（ ） （10 分）A、 暂停进货B、 调拨使用C、 尽快出库使用6、在发放物品时领料部门和仓库需要填写哪种表单？（ ） （10 分）A、 领料单C、 物品领用登记汇总表7、确定仓库面积时，应考虑到的因素有哪些？（ ） （10 分）A、 企业类别B、 企业规模C、 产品销量D、 原料市场供应判断题每题只有一个正确答案每小题 10 分 共 3 题8、仓库一般每个月进行一
41、次库存盘点。 （ ） （10 分）B、 错9、杀虫剂或去污剂等货物可以储存在食品仓库内。 （ ） （10 分）B、 错10、进行食品原料验收培训时，只需对部门负责人员进行相关培训。 （ ） （10 分）B、 错1、餐饮服务单位要求专间为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度不高于（） ，设有独立的空调设施。 （10 分）D、 252、餐饮服务食品安全管理人员每年应接受不少于多少小时的餐饮服务食品安全集中培训？（） （10 分）C、 40 小时3、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质？（） （10 分）A、 药品4、贮存食品的场所不得存放下列哪类物品？（） （1
42、0 分）C、 个人生活物品多选题每题有若干个正确答案每小题 10 分 共 3 题5、以下哪些属于食品处理区？（） （10 分）B、 烹饪场所C、 餐饮具保洁场所D、 食品库房6、食品安全教育和培训应针对每个加工操作岗位分别进行，其培训内容包括下列哪些？（） （10 分）A、 食品相关法律法规B、 食品安全规范C、 食品安全知识D、 各岗位操作加工规程7、食品留样时，应标示下列哪些内容？（） （10 分）A、 食品名称B、 留样量C、 留样时间D、 以上都是判断题每题只有一个正确答案每小题 10 分 共 3 题8、食品是指各种供人使用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括
43、以治疗为目的的物品。 （） （10 分）A、 对9、卫生间位置不得设在食品处理区内。 （） （10 分）A、 对10、准清洁操作区的清洁要求高于清洁操作区。 （） （10 分）B、 错1、在凉菜配制要求中，建议采用的快速冷却方法不包括哪项？（ ） （10 分）C、 常温水直冲2、餐饮服务的高风险操作主要是指( )风险较高的操作。 （10 分）C、 生物性危害3、根据餐饮加工的实际情况分析，交叉污染、加工人员污染、储存不当等原因占食源性疾病发生的( )以上。 （10 分）B、 70%4、凉菜配制的原则是（ ） 。 （10 分）D、 以上都是多选题每题有若干个正确答案每小题 10 分 共 3 题5
44、、凉菜配制存在的危险因素有哪些？（ ） （10 分）A、 利于病菌生长繁殖的食物B、 利于病菌生长繁殖的温度C、 利于病菌生长繁殖的时间D、 交叉污染6、需要在专间内进行的食品加工操作主要有（ ） 。 （10 分）A、 凉菜配制B、 裱花蛋糕制作C、 集体用餐配送单位的食品分装操作D、 中央厨房待配送食品的贮存、冷却、包装操作7、专间操作应符合“专室”的要求，相关要求包括哪些方面？（ ） （10 分）A、 基础设施B、 预进间C、 人流与物流D、 环境温度和面积判断题每题只有一个正确答案每小题 10 分 共 3 题8、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂允许制售凉菜。 （
45、 ）（10 分）B、 错9、专间操作应符合“五专”的要求，即专人、专室、专消毒、专工具、专冷藏。 （ ） （10 分）A、 对10、餐饮服务行业具有高风险性。近几年发生的食品安全事件中，餐饮环节占比 70%。 （ ） （10 分）A、 对1、加工步骤在满足什么条件下可以被初步确定为关键控制点？（ ） （10 分）D、 同时满足以上三个条件2、以下哪一项不是 HACCP 体系前提方案的内容？（ ） （10 分）C、 安全管理3、下列指标中不适宜作为关键限值所使用的指标是（ ） 。 （10 分）A、 菌落总数4、以下哪一项不是 HACCP 体系在餐饮业应用所遇到的困难？（ ） （10 分）B、 从业人员众多多选题每题有若干个正确答案每小题 10 分 共 3 题5、为使 HACCP 体系在餐饮业更好的应用，对 HACCP 体系的哪些原理进行了调整？（ ） （10 分）A、 进行危害分析B、 建立监控程序D、 记录保持
