1、旅游企业内外部环境分析,理论介绍,SWOT分析方法，是在20世纪80年代初，由美国旧金山大学的管理学专家韦里克教授提出的一种企业竞争环境分析的方法。即通过对企业所处内、外竞争环境的现状的调查分析，明确企业自身的内部优势、劣势和企业的外部机遇与威胁，进而确定出提高企业竞争力的核心竞争点及相关实施战略的方法。其中，S代表优势(strength)，W代表弱势(weakness)，O代表机会(opportunity)，T代表威胁(threat)。,优势(S)：是指一个企业的核心竞争能力，以及该企业优于其他竞争对手的表现，抑或是指能突显企业差异化及竞争实力的东西。 劣势(W)：是指某种企业欠缺的、不擅长
2、的弱项内容，或指某种会使企业处于弱势不利处境的条件。 机会(0)：市场机会对于企业的战略发展尤为重要。恰到好处的抓住机会对于企业而言即存在着某种希望。因此，作为企业的经营者应善于分析来自企业周边的每一个潜在机会，从中选取有利于企业成长和价值提升的机会适时把握和利用，使企业获得更大的竞争优势。 威胁(T)：在企业外部环境中，会时常存在一些不利于企业生存和发展的威胁力量，它们会限制企业的盈利能力和动摇企业的市场地位。作为企业的管理者应及时准确的辨认出这些危及企业未来利益的因素，并适时采取果断的战略行动减弱或消除它们对企业的威胁。,“真功夫”,真功夫餐饮管理有限公司，1994年创立，直营店数及规模在
3、全国领先，是中国最具影响力的中式快餐品牌。自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细作，真功夫从发源地东莞，自1999年来，先后进驻广州、深圳、北京、上海、杭州、沈阳、天津、武汉、长沙、福州、郑州等30多个城市，成为国内首家全国连锁发展的中式快餐企业。“真功夫”以“功夫不负有心人”的信念，传承中华美食的5000年的蒸文化，用特色蒸品演绎中华美食的营养精髓，是中式快餐民族产业的典型。,“真功夫”的发展历程,1994年4月14日 第1间“168”蒸品快餐店在东莞市长安霄边开张，这便是“真功夫”的前身 1997年 “真功夫”首创“电脑程控蒸汽设备”，攻克整个中餐业的“标准化”
4、难题 1997年 注册“双种子”商标，成立东莞市双种子饮食有限公司 1997年11月16日 新1代双种子蒸品餐厅由此诞生，“168”时代终结 1999年 在董事长蔡达标的率领下，制定了中国快餐业内第1套完备的营运手册 2003年 酝酿改名，特聘著名策划人叶茂中为“真功夫”做品牌服务 2004年 注册“真功夫”商标，成立了“真功夫”餐饮管理有限公司 2004年6月19日 第1家“真功夫”餐厅在广州东山口开业 2005年 开始了品牌整合进程 2005年7月 3家“真功夫”分店迅速登陆北京。这使得“真功夫”的店面总数达到了93家 2005年12月24日 “真功夫”全国第100家餐厅在广州开业，这也是
5、整个中式快餐行业首次突破直营店100大关 2006年 首次进入餐饮百强的华南快餐品牌“真功夫”，一下跃到快餐20强的第6位，成 为中式快餐梯队之首 2007年2月 “真功夫”已发展160家直营店 2007年11月15日 “真功夫”第200家直营店落沪 2008年3月8日 “真功夫”第268家直营店在无锡开业 2011年6月28日，真功夫宣布第400店正式开业，这也是中式快餐行业首次出现单个品牌的直营店数突破400家。,“真功夫”的主要成就,1997年，研发出“电脑程控蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时，此举攻克了全球的中餐“标准化”难题。 2006 年 1 月 “真功夫”通过
6、 HACCP 食品安全管理体系及 ISO9001 质量管理体系的国际认证 2006 年 6 月 中国烹饪协会快餐联盟网评出“2005 年度中国快餐企业 20 强”“真功夫”排名第 6 位，居本土快餐品牌第一 2006 年 9 月 “真功夫”两款菜品“冬菇鸡腿肉饭套餐”和“卤肉饭套餐”荣获中国烹饪协会评出的“2008 北京奥运推荐菜品金奖” 2006 年 10 月 荣获中国烹饪协会评出的“中国快餐十佳品牌企业” 2009年4月，荣获由中国烹饪协会快餐专业委员会评选的“中国快餐最具影响力品牌”称号，名次位居中式快餐品牌之首。 2009年11月，真功夫两度入选上海世博会餐饮服务供应商，并成为唯一一家
7、入选的广东餐饮企业。 2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学真功夫米饭大学正式成立。 2010年4月， 由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中，真功夫成为唯一入围快餐前五强的中式快餐品牌。 2010年4月， 由VELO维络城发起的网络“我最喜爱的快餐品牌”评选中，真功夫位列全国中式快餐第一名。 2012年3月，真功夫荣获第十二届中国饭店全球论坛2011-2012年度中国餐饮百佳、中国十大驰名餐饮连锁品牌两项殊荣。,“真功夫”SWOT分析,优势： 1、中式快餐品牌第一影响力。 中式的快餐有很多，但是真正做出全国性品牌的不是多，真功夫算是一家，主要是在各个城市的门店数量决定的。在各个城
8、市的肯德基，麦当劳旁边，现在都可以看到真功夫的店面了。与这些企业比邻而居是非常好的策略。 2、健康 在中国，以麦当劳和肯德基为代表的洋快餐凭借与生俱来的美国国家强势文化只要是美国的东西，许多消费者认同是身份和品位的象征，再加以一系列标准化经营体系，深受儿童和年轻人青睐。但洋快餐有其难以克服的健康软肋，随着消费者对健康饮食的关注，快餐的热衷度有所下降。中国自古以来推 崇健食补养生，但大部分中式快餐并没有抓住洋快餐的软肋，忽视消费者扩大对营养快餐的需求现状，反而过于注重口味和价格。由此造成中西快餐都处于一个尴尬境地：不能给消费者提供均衡营养。“真功夫”正是洞察市况，以“蒸的营养专家”自居，高举“营
9、养”大旗，迎合消费者需求，填补快餐市场上的空白诉求点，开拓新的市场。正是由于精准的品牌定位，使得“真功夫”品牌个性独特显著，抢占中式快餐行业格局的制高点。“真功夫”一面世立马博得众多消费者得好感，大大增强“真功夫”品牌的知名度。,3、采取标准化运营体系，实现品牌的规模经济效益。 “真功夫”是国内首家顺应时代要求，建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系的中式快餐企业。同时，其独创的“电脑程控蒸汽柜”保证了产品品质和营养。“真功夫”还有独创的劳动手册和经营理念，这些对员工工作和服务各环节都进行了人性化的标准规范。另外，“真功夫”采取的是直营式的连锁经营。通过这一
10、系列的标准化运营体系，“真功夫”优化了资源配置，提高市场占有率，强化品牌形象，最终也实现品牌的规模经济效益。,劣势,产品更新速度慢 “真功夫”的产品分为：原盅蒸饭、原盅蒸汤、营养早餐和汤粉米线四大系列和饮料、甜品和青菜小食共六大类。目前，“真功夫”提供的只有六种主打产品的套餐，但这六种套餐更新周期过长，相比之下，肯德基则月平均推出2款新产品。有相当部分消费者在多次光顾后，很容易产生一种吃腻的感觉，甚至开始对“真功夫”产生反感，这大大影响了“真功夫”品牌的美誉度和忠诚度。 口味单一 “真功夫”源于岭南，深挖“蒸”的文化，多年来以标准化模式专注于制作蒸品，产品口味明显偏淡。真功夫”要成为中式快餐第一品牌，不得不考虑到不同地区饮食偏好。如何将“蒸的营养”与我国菜系多元化的制作手法与风味习惯相融合，研制出适合不同人群的产品成为考验“真功夫”的一道难关。,机遇,中国快餐市场容量十分巨大。据统计，现在全国每天大约有不少于4000万人次在不同岗位、地点、时段靠快餐来解决温饱。中国烹饪协会数据也显示，中国快餐市场一直保持 20 增长幅度，快餐业在百强餐饮企业当中，占据营业额27。在中西快餐对决中，虽然肯德基、麦当劳品牌威力强大，但由于受中国人饮食习惯影响，其总和也只是占据20的快餐市场份额。,
