1、主讲人: 张 宇高级公共营养师 营养配餐师Z,婴儿饮食与营养,国家职业资格四级 中级工培训,苏州市职业培训指导中心 张 宇,2,中级工育婴员工作要求 （饮食营养部分）,（一）技能要求： 1.能够为婴儿正确选择配方奶； 2.能够为婴儿正确选择泥糊状食品。 3.能够为婴儿营造良好的进餐环境,（二）相关知识： 1.换乳期的喂养知识； 2.食物安全性、过敏的基本知识； 3.泥糊状食物的重要性。,苏州市职业培训指导中心 张 宇,3,婴儿期良好的营养，是一生体格和生长发育的基础，亦是预防成年慢性疾病，如动脉粥样硬化、冠心病等的保证。由于婴儿期的生长极为迅速，对于营养素的需要很高，因此，如何科学喂养，确保婴
2、儿的生长发育就显得尤为重要。,一、概述,苏州市职业培训指导中心 张 宇,4,得到合理喂养是婴幼儿的权利 !为小儿提供合理喂养是家庭的责任！婴幼儿期营养状况影响 小儿一生健康！早期喂养方式决定今后饮食习惯 !,一、概述,苏州市职业培训指导中心 张 宇,5,1、母乳喂养对婴儿的好处:（1） 身体发育、抵御疾病；（2） 智力发育、能力发育和潜在能力开发；（3） 情感的发育、和母亲的交往及以后的人际关系。,二、简单复习,苏州市职业培训指导中心 张 宇,6,2、母乳喂养存在的问题:（1） 某些维生素不足；（2）某些矿物质不足；（3）其它。,维生素B1 维生素D 铁（Fe）,二、简单复习,苏州市职业培训指
3、导中心 张 宇,7,三、一些营养问题,1、什么是营养（营养的作用）,上课,生长 发育,擦汗 搓背,吃,苏州市职业培训指导中心 张 宇,8,三、一些营养问题,2、“6+1”营养素,（1）碳水化合物 能量等 （2）脂肪 能量、保护等 （3）蛋白质 基础 （4）维生素 （5）矿物质 （6）水 生命之源 *膳食纤维 正反,苏州市职业培训指导中心 张 宇,9,1、适时、适量、适度添加食物,（1）食物添加的时机（2）食物添加的方法（3）食物添加的顺序,四、补充食物概述,苏州市职业培训指导中心 张 宇,10,（1）食物添加时机,最佳开始时机：46月 添加信号： 体重比出生时增加1倍 基本会坐 对大人吃饭感兴
4、趣 1000ML奶后没饱 体重无原因性减慢,过早： 减少母乳分泌 挤压反射未消失导致拒食 食物过敏 腹泻（病原菌） 过晚 生长落后 免疫保护力减弱 微营养素缺乏 口腔进食技能发育迟缓,四、补充食物,苏州市职业培训指导中心 张 宇,11,习惯 再变,从少到多,从稀 到稠,从细到粗,补充食物 添加方法,小匙 喂食,（2）补充食物方法,四、补充食物,苏州市职业培训指导中心 张 宇,12,（3）不同年（月龄）补充食物的顺序,年（月）龄 食物举例 营养素,2-3个月 鱼肝油（户外运动） VA、VD,4-6个月 米粉糊、麦粉糊、粥类 能量（吞咽能力训练）蛋黄、鱼泥、动物血、肝泥、奶类、豆腐 PRO 、铁锌
5、钙、VB族 叶菜汁（先）、果汁（后）、叶菜泥、水果泥 VC、矿物质、纤维素,7-9个月 稀粥、烂饭、饼干、面包、馒头 能量（咀嚼功能）无刺鱼、全蛋、肝泥、动物血、碎肉末、豆制品 PRO、铁锌钙、VB族蔬菜泥、水果泥 VC、矿物质、纤维素,10-12个月 稠粥、烂饭、饼干、面条、面包、馒头 能量鱼肝油（户外运动） VA、VD,四、补充食物,苏州市职业培训指导中心 张 宇,13,1、合理营养概念：根据机体的需要通过合理的食物搭配，经过科学的烹调方法，给人体提供种类齐全、比例适当、数量适宜的营养素及热能。,出生,2岁,1岁,半岁,满月,五、合理营养,苏州市职业培训指导中心 张 宇,14,番 茄,黄
6、瓜,黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素c，在被黄瓜中的分解酶破坏，就达不到补充营养的效果。,钙,good!,VD,五、合理营养,2、举例,苏州市职业培训指导中心 张 宇,15,蒸,煮,炸,煎,五、合理营养,2、举例,苏州市职业培训指导中心 张 宇,16,7,3,五、合理营养,2、举例,苏州市职业培训指导中心 张 宇,17,（一）4-6个月婴儿喂养,1、特点：开始尝试和添加、进食颗粒细小的泥糊食品，学习吞咽的关键期2、目的：丰富婴儿味觉，让婴儿肠道逐渐适应不同种类的食物，做好进食各种食
7、物的准备。,六、三个阶段婴儿补充食物添加,苏州市职业培训指导中心 张 宇,18,3、4-6个月添加泥湖的原则,奶量基本不减，还可适当增加 可以从4-6个月期间开始 在婴儿健康、食欲好、大便正常时开始 不在炎热季节开始 不在一天内添加两种以上未接触过的食物 生病时暂停,“懒人” 可选择1段婴儿专用泥糊辅食,六、三个阶段婴儿补充食物添加,苏州市职业培训指导中心 张 宇,19,4、推荐婴儿专用营养泥糊食品,营养价值高，易消化吸收 原汁原味 不易产生肠道不适应导致的胃肠功能紊乱 能防止偏食挑食 无有害因素,六、三个阶段婴儿补充食物添加,苏州市职业培训指导中心 张 宇,20,5、4-6个月婴儿辅食添加方
8、法,首选婴儿工业化强化米粉 每餐只添加一种 第一阶段瓶装泥糊 不添加任何调味品 从每天添加一次逐渐到每天添加三次 从一种到多种，从少到多，从稀到稠 在每次喂奶前或喂奶后添加，不增加进食次数,六、三个阶段婴儿补充食物添加,苏州市职业培训指导中心 张 宇,21,假设每天喂8次奶 两次奶中间不能添加辅食 辅食可以放在吃奶前或后添加 不要因添加辅食增加吃的次数,蛋黄从1/4个开始,1 阶段菜泥或果泥15-25克,首选 婴儿米粉5-10克 连续使用5-7天,示意图,六、三个阶段婴儿补充食物添加,苏州市职业培训指导中心 张 宇,22,（二）7-9个月婴儿喂养,1、特点：适当减少奶量，进食混合型泥糊食品逐渐
9、增加辅食所占比例学习咀嚼的关键期。2、目的：抓住学习进食各种食物的敏感期，培养良好饮食习惯，避免进食困难和挑食偏食。,六、三个阶段婴儿补充食物添加,苏州市职业培训指导中心 张 宇,23,3、7-9个月泥湖添加原则和方法,奶量逐渐减少约200ml左右 9个月前后逐步过渡到每天有一次整餐 每日添加3-4次 “懒人”食用2、3阶段婴儿专用泥湖食品 让婴儿在餐椅中学习进食 喜欢的食物可以多吃，不喜欢的也要少量多次尝试 保持食物原汁原味和粘稠状 9个月前后可以吃全蛋，少吃鸡蛋羹！,苏州市职业培训指导中心 张 宇,24,假设每天喂8次奶 两次奶中间不能添加辅食 辅食可以放在吃奶前或后添加 不要因添加辅食增
10、加吃的次数,米粉5-10克 蛋黄泥半个或一个,2 阶段菜泥或果泥 20-30克,2 阶段鱼泥、肝泥骨泥或肉泥20-30克,六、三个阶段婴儿补充食物添加,示意图,苏州市职业培训指导中心 张 宇,25,假设每天喂7次奶 两次奶中间不能添加辅食 辅食可以放在吃奶前或后添加 不要因添加辅食增加吃的次数 去掉一次奶，有一次整餐饭,2、3 阶段鱼泥、肝泥、骨泥或肉泥20-30克加入自制稠粥或面条加入碎菜,2 阶段菜泥或果泥 20-30克,米粉5-10克 蛋黄泥半个或一个,9个月前后示意图,六、三个阶段婴儿补充食物添加,苏州市职业培训指导中心 张 宇,26,（四）10-12个月婴儿喂养,1、特点：从以奶类食
11、物为主，逐步过渡到以各种 食物为主，从泥糊食品向固体食品过渡。2、目的：培养独立进食能力，加快手眼协调能力 发展提高咀嚼食物能力。,六、三个阶段婴儿补充食物添加,苏州市职业培训指导中心 张 宇,27,3、10-12月（半）固体食物添加原则和方法,每日奶量500-600ml 1岁前后过渡到每天两顿整餐 可以自己制做米面类、菜果类、鱼虾等食物 “懒人”继续食用2、3段泥糊如：肉泥、肝泥、骨泥等 向固体食物过渡，从小块到大块，从软到硬 可以进食少量零食，但不吃甜饮料 鼓励小儿主动进餐。,苏州市职业培训指导中心 张 宇,28,假设每天喂7次奶 两次奶中间不能添加辅食 辅食可以放在吃奶前或后添加 不要因
12、添加辅食增加吃的次数 去掉一次奶，有一次整餐饭,水果泥20-30克,米粉10-12克 全蛋泥半个或一个,2、3 阶段鱼泥、肝泥 骨泥或肉泥20克,2、3 阶段纯鱼泥、肝泥 骨泥或肉泥20-30克加入 自制稠粥或面条加入碎菜,六、三个阶段婴儿补充食物添加,示意图,苏州市职业培训指导中心 张 宇,29,假设每天喂6次奶 两次奶中间不能添加辅食 辅食可以放在吃奶前或后添加 不要因添加辅食增加吃的次数 去掉两次奶，有两次整餐饭,2、3 阶段纯鱼泥、肝泥 骨泥或肉泥20-30克加入 自制稠粥或面条加入碎菜,水果泥20-30克,米粉10-12克 全蛋泥半个或一个,2、3 阶段纯鱼泥、肝泥 骨泥或肉泥20-
13、30克入 自制稠粥或面条加入碎菜,12个月前后示意图,六、三个阶段婴儿补充食物添加,苏州市职业培训指导中心 张 宇,30,（五）食物引入的阶段特点,46月初级学会吞咽。79月中级学习用舌头与上颚碾碎略带颗粒的食物。1012月后期婴儿从添加的食物中获得一日总热卡（总营养需求）的1/22/3，学会用牙床或刚出的几个小牙咀嚼。,六、三个阶段婴儿补充食物添加,苏州市职业培训指导中心 张 宇,31,一定要十分重视幼儿期喂养,吃的教育 培养良好的饮食习惯,七、幼儿食物添加,苏州市职业培训指导中心 张 宇,32,1、1-3岁幼儿每日膳食推荐量,母乳或配方奶 500ml 鸡蛋 1个 鱼禽肉类 50g 豆制品
14、豆制品25g 绿叶蔬菜 50-100g 水果 100g 软饭等 100-150g,七、幼儿食物添加,苏州市职业培训指导中心 张 宇,33,2、喂养行为概述,婴幼儿食物的准备行为 家长的喂养行为 儿童的进食行为 喂养环境,七、幼儿食物添加,苏州市职业培训指导中心 张 宇,34,3、喂养行为的分类,放任型 喂养人完全依赖儿童的个性和食欲，放任儿童的进餐行为，让儿童随自己的意愿进食 强迫型 喂养人在喂养行为中，通过自身的示范或采取威胁、提供很多食物的措施帮助、促进儿童多进食 适宜性 合理的调节喂养行为，有适度的喂养频率能监督进食量，并尽量不分散儿童的注意力等行为,七、幼儿食物添加,苏州市职业培训指导
15、中心 张 宇,35,4、早期营养教育奠定孩子一生健康,让孩子了解饭量用餐教育 养成定时、定点、定量的规律,七、幼儿食物添加,苏州市职业培训指导中心 张 宇,36,5、进餐过程的培养,该吃饭的时候就应该吃饭 愉快而情愿地分享自己的美食 可以接受剩饭 学习等待，能安静地适应延迟满足 主动进餐，专注而热爱食物 学会感激,七、幼儿食物添加,苏州市职业培训指导中心 张 宇,37,1、食物过敏,牛奶 蛋白、蛋黄 有壳海鲜 黄豆 花生、核果 水果,八、婴幼儿食物过敏,苏州市职业培训指导中心 张 宇,38,2、预防食物过敏的方法： （1）鼓励母乳喂养 （2）有过敏史的应延缓添加泥状食物时间 （3）添加泥状食物
16、首选纯米粉 （4）循序渐进 （5）认真持之以恒地记好进食日记,八、婴幼儿食物过敏,苏州市职业培训指导中心 张 宇,39,三级火箭助推,婴儿要达到最佳生长三个阶段都要科学喂养，犹如三级火箭的发射 出生后立即进行母乳喂养 换乳期及时添加泥糊状食物 固体食物期进行自然食物的合理膳食 任何一个阶段喂养偏差都将造成不可逆的损失，无法在下一个阶段弥补（宫外生长迟缓）中国医师协会儿童健康专业委员会主任委员 亚洲儿科营养联盟主席 全国儿童营养喂养协作组组长 丁宗一教授,九、三级火箭问题,苏州市职业培训指导中心 张 宇,40,我国儿童8090%没有经历连续、正确的泥糊状食物的喂养，造成我国婴幼儿生长发育曲线从出
17、生后46个月开始低于世界卫生组织推荐的国际参考曲线。这种偏低一直延续到青春期，并影响到生命后期的体质健康水平。,九、三级火箭问题,苏州市职业培训指导中心 张 宇,41,国家职业资格四级（中级工）婴幼儿 营养菜点实例,十、婴幼儿补充食物制作实例,苏州市职业培训指导中心 张 宇,42,1、调制米粉（又称“婴幼儿米糊” ） （1）米粉营养特点：钙，铁，锌，碘及维生素C 铁、DHA（不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸） （2）制作：1汤勺米粉加入3-4勺温水；静止30秒；筷子顺时针调至成糊状。,十、婴幼儿补充食物制作实例,苏州市职业培训指导中心 张 宇,43,2、苹果泥 （1）苹果营养特点：含有丰富的碳水化合
18、物、维生素和微量元素。尤胡萝卜素、维生素C、锌等的含量较高。 （2）制作将苹果洗净，去皮，然后用刮子或匙慢慢刮起成泥状，即可。 注：苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。,十、婴幼儿补充食物制作实例,苏州市职业培训指导中心 张 宇,44,3、青菜汁,十、婴幼儿补充食物制作实例,（1）青菜的营养特点：大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，钙、铁、大量粗纤维。（2）制作将1碗水煮开，倒入洗净切碎的1碗菜叶，煮沸1分钟即可。注：吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。,苏州市职业培训指导中心 张 宇,45,4、肝泥 （1）肝的营养特点：铁、维生素A （
19、2）制作：将猪肝洗净，放入锅内，加入开水，大料，花椒，葱段，姜片，酱油，精盐，开锅煮熟后捞出，将熟猪肝剁成极细的颗粒，即为肝末。,十、婴幼儿补充食物制作实例,苏州市职业培训指导中心 张 宇,46,5、蛋黄泥 （1）鸡蛋的营养特点：？（结合提问） （2）制作将鸡蛋洗净，放锅中煮熟，剥去蛋壳，除去蛋白，取其蛋黄，加入开水少许，用匙搅烂即成，也可将蛋黄泥用牛奶，米汤，菜水等调成糊状，即可食用。,十、婴幼儿补充食物制作实例,苏州市职业培训指导中心 张 宇,47,6、山楂水 （ “山里红”） （1）山楂的营养特点：在100克鲜山楂果肉中，维生素C高达89毫克，在水果中仅次于红枣、猕猴桃，居第三位。胡萝卜
20、素含量也相当可观。更令人注目的是其含钙量，高达85毫克，也名列果蔬前茅，最适合小儿、孕妇及老年人对钙质的需求。此外还含有铁、尼克酸以及蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。 （2）制作（结合提问）,十、婴幼儿补充食物制作实例,苏州市职业培训指导中心 张 宇,48,7、五彩虾仁 主料：虾仁25克，胡萝卜、蘑菇、豌豆、木耳各10克。（1）胡萝卜、蘑菇洗净切成丁，虾仁最好切碎；（2）虾仁上浆；（3）小豌豆和胡萝卜（油）煮熟；（4） 爆炒虾仁和蘑菇、木耳，再放入煮熟的小豌豆和胡萝卜丁，调味即可。,十、婴幼儿补充食物制作实例,苏州市职业培训指导中心 张 宇,49,8、蚝油素什锦 主料：蘑菇25克，水发香菇15克、油面筋3个，香豆腐干半块、胡萝卜25克、茭白25克 调料：蚝油、酱油、糖、水淀粉、麻油适量油面筋冷水泡软，香菇、蘑菇切片、香豆腐干成三角形；油烧热，倒入上述原料，煸炒；加入蚝油、适量酱油、糖和水烧开，用水淀粉勾芡，出锅即可。,十、婴幼儿补充食物制作实例,苏州市职业培训指导中心 张 宇,50,Thanksfor Your Attention!谢谢关注！,
