1、1 第11课时 食物中的营养及合理膳食 |基础训练| 一、单项选择题 12016菏泽多吃新鲜蔬菜和水果能有效预防坏血病。因为新鲜蔬菜和水果中含有丰富的( ) A维生素D B维生素C C维生素B D维生素A 22016临沂不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的是( ) A蛋白质、无机盐、水 B脂肪、维生素、糖类 C维生素、无机盐、水 D脂肪、蛋白质、糖类 32017岳阳在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐的能量应当分别占有的比例是( ) A424 B334 C343 D145 4. 2017广东2017年农业部联合中国奶业协会在北京启动了“中国小康牛奶行动” ，牛奶为青少年提供的主要
2、 营养成分是( ) A维生素A和钙 B蛋白质和钙 C维生素A和糖类 D蛋白质和糖类 52016日照下列饮食习惯及解释你不认同的是( ) A多吃绿色食品可减少污染物的摄入 B多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素 C每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙 D多吃高能量食品可促进身体快速发育 62016聊城人体的各种生理活动离不开营养物质，下列有关营养物质的叙述不正确的是( ) A糖类是生命活动所需能量的主要提供者 B蛋白质是身体构建与修复的重要原料 C脂肪是人体内重要的备用能源物质 D维生素是构成人体细胞的主要原料 72017临沂每年的 5 月 20 日是中国学生营养日。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过
3、剩的状况令 人担忧。图113表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说法正确的是( ) 图1132 A水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养 B粮谷类食物中含蛋白质较多 C肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量 D营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少 8. 2017达州模拟根据你所学的生物学知识，判断下列说法正确的是( ) A有些同学从小就不喜欢吃水果、蔬菜，导致身体中缺乏维生素C，则可能患坏血病 B贫血的原因都是由于身体中缺少含铁的无机盐引起的 C人体具有保卫自身的三道防线，其中第三道防线主要是皮肤和黏膜 D细细咀嚼米饭会觉得有甜味是因为唾液淀粉酶将淀粉分解成了葡萄糖 9下列疾病与病因对应错
4、误的是( ) A夜盲症缺乏维生素B 1 B佝偻病缺乏含钙的无机盐 C坏血病缺乏维生素C D贫血缺乏含铁的无机盐 102017武汉假设你是一名营养师，针对下列特定的人群，哪种饮食方案不合理( ) A高血压患者的饮食要清淡少盐 B坏血症患者要补充新鲜的水果、蔬菜 C运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物 D糖尿病患者排出了大量的糖类，要补充糖类含量高的食物 112017遂宁如图114是某生物兴趣小组的同学探究“淀粉在口腔内的消化”的实验过程，其中分析错误 的是( ) 图114 A本实验是一组对照实验，其探究的变量是唾液 B在操作步骤时，若将两试管放在温度为5 的水浴中保温对实验没有影响 C在步
5、骤中，滴加碘液后的现象是1号变蓝，2号不变蓝 D此实验说明了口腔中的唾液对淀粉有消化作用 二、非选择题 12常吃水果和蔬菜有好处，因为新鲜的水果和蔬菜中含丰富的维生素C。但是维生素C的性质不够稳定，高温 烹调、长时间贮存等容易遭到破坏。(维生素C能使高锰酸钾溶液发生褪色反应) (1)提出问题：作为常吃的蔬菜，黄瓜究竟生吃还是熟吃能使人体摄入更多的维生素C呢？ (2)作出假设：_。 (3)制订计划： 称取等量的两份黄瓜，将其中一份煮熟，并分别制取汁液，倒入两个小烧杯中。 取2支洁净干燥的小试管编号1、2，分别注入不同浓度的高锰酸钾溶液2毫升，用滴管吸取生黄瓜汁液，逐3 滴滴入1号试管，边滴边振荡
6、边观察，直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记录所用汁液的滴数为n。 接着将同一滴管用清水洗净擦干，吸取熟黄瓜汁液，逐滴滴入2号试管，振荡并观察高锰酸钾溶液的颜色，直 到颜色褪去，记录所用汁液的滴数为m。 (4)讨论完善计划：该计划有不合理之处，请你改正： _。 (5)实施计划：按修改完善后的计划进行实验，统计并分析实验现象。 (6)分析得出结论：请你预测三种实验结果，并得出下面相应结论。 若nm，说明_。 若nm，说明_。 13如图115为四种食物中营养成分的相对含量图，若长期以其中一种食物为主食，选择图中的字母回答下列 问题。 图115 (1)最易患贫血的是_，原因是_。 (2)最易患佝偻病的是
7、_，原因是_。 (3)最易患坏血病的是_，原因是_。 14下表列出了几种常见食物中的一些营养成分，请根据表中数据回答。(只填一种主要食物) 糖类 /克 蛋白 质/克 脂肪 /克 维生 素A /毫克 维生 素B /毫克 维生 素C /毫克 钙 /毫克 铁 /毫克 稻米 76.8 7.7 0.6 0 0.24 0 11 1.1 黄豆 18.6 35.3 16.0 0 0.61 0 191 8.2 大白菜 2.1 1.4 0.1 0 0.07 28 35 0.6 菠菜 2.8 2.6 0.3 0 0.15 32 66 2.9 猪肉 2.4 13.2 37.0 114 0.38 0 6 1.6 猪肝
8、5.0 19.3 3.5 4972 2.29 20 6 22.6 (1)患夜盲症的人应多吃_。 (2)患脚气病的人应多吃_。 (3)患坏血病的人应多吃新鲜的_。 (4)为防止儿童患佝偻病，应多吃_及其制品。 (5)贫血的人应多吃植物性食物中的_和动物性食物中的_。 |能力提升| 一、单项选择题 12017海南下面所列营养物质与缺乏症，不相符的是( ) 选项 A B C D 营养物质 维生素A 维生素B 1 含钙的无机盐 含铁的无机盐4 缺乏症 夜盲症 坏血病 骨质疏松症 缺铁性贫血 22017赤峰如图116是四种食物的营养成分相对含量示意图。某同学因偏食营养不均衡患了贫血症，该 同学饮食中最好
9、应多摄取图中哪一种食物( ) 图116 A食物甲 B食物乙 C食物丙 D食物丁 32017苏州平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含有的营养物质中，能为机体提供能量的有( ) A水、无机盐和维生素 B糖类、无机盐和蛋白质 C糖类、脂肪和蛋白质 D蛋白质、糖类和维生素 4某人因病做了胃肠道切除手术，医生对他进行全静脉注射方式补给营养，那么配制的营养液应含有( ) A淀粉、蛋白质、维生素、脂肪酸、甘油 B葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、甘油、维生素、无机盐 C淀粉、氨基酸、脂肪酸、无机盐、维生素 D葡萄糖、蛋白质、少量脂肪、无机盐、维生素 52017曲靖能正确表示唾液淀粉酶催化活性与温度关系的图像是( )
10、图117 62017威海谷物是人体维生素B 1 的主要来源，人体在维生素B 1 缺乏时易患脚气病。以加“碱”馒头为主食 的人群易患脚气病的概率，明显大于以普通馒头为主食的人群，由此可以作出的判断是( ) A高温破坏了馒头中的维生素B 1 B “碱”破坏了馒头中的维生素B 1 C “碱”影响了人体对维生素B 1 的吸收5 D以加“碱”馒头为主食会导致维生素B 1 摄入量不足 72017泰安据报道：一个男婴由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、 脸肿等症状。下列结合此案例对人体营养与食品安全的分析，错误的是( ) A一直服用不含蛋白质的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞
11、的修复和更新 B蛋白质是人体最主要的能源物质，在细胞内分解后，能为生命活动提供能量 C婴儿冲服奶粉后，其中的水、维生素和无机盐不经过消化就能直接吸收利用 D购买带包装的食品，不仅要关注其生产日期、保质期，还要注意是否有QS图标 82017青岛下列疾病与病因不对应的是( ) A地方性甲状腺肿饮水或食物中缺碘 B坏血病体内缺乏维生素C C夜盲症体内缺乏维生素A D侏儒症幼年时期甲状腺激素分泌不足 92017宜兴糖类是人体需要的营养物质之一，糖类在人体中的主要作用是( ) A为生命活动提供所需能量，是主要的供能物质 B是构建身体与修复细胞的重要原料 C是人体内重要的储存能量的物质 D是调节人体生命活
12、动的主要物质 102017湘潭模拟如图118所示为四种营养物质含量不同的食品，某同学若长期以其中的一种食品为主食， 则最容易患佝偻病的是( ) 图118 112016茂名下表列出了甲、乙、丙、丁四种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分。据表分析， 正确的是( ) 食物 糖类 /克 脂肪 /克 蛋白质 /克 维生素A /毫克 维生素C /毫克 维生素D /毫克 甲 50 7 13 40 0 0 乙 45 3 10 0 5 45 丙 18 3 6 3 230 0 丁 1 90 8 10 1 6 A.有利于坏血病患者食用的食物是甲 B有利于防治夜盲症的食物是乙 C有利于儿童预防佝偻病的食物
13、是丙 D能提供最多能量的食物是丁6 二、非选择题 122017献县校级模拟在食物的营养成分中： (1)既是细胞组成成分，又是机体能源的物质中由氨基酸组成的物质是_；供给人体能量的主要物质是 _；由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质贮存在皮下的是_。 (2)占人体体重60%70%的营养成分是_。 (3)种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病，它是 _。 (4)本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是_。 13请根据下表回答问题。 无机盐的种类 食物来源 含钙的无机盐 奶类、绿色蔬菜、豆类、虾皮等 含磷的无机盐 瘦肉、鱼、奶类、蛋类、豆
14、类等 含铁的无机盐 肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类等 含碘的无机盐 海带、紫菜、虾、海盐等 含锌的无机盐 肉类、鱼、蛋类等 (1)某地患地方性甲状腺肿大(又称“大脖子病”)的人特别多，而这些人吃海带、紫菜、海盐后，病情就得到了 缓解。这说明该地方土壤和地下水中缺少_。 (2)青少年时期骨骼发育十分旺盛，要满足骨骼发育需要，应该鼓励他们多吃_的食物。同时还应补 充含_丰富的食物，如动物肝脏等。 (3)贫血患者除了要多吃含蛋白质丰富的食物外，还应该多吃_等食物。 14图119是探究唾液淀粉酶对淀粉消化作用的实验： 图119 (1)实验第步，2号试管中应滴加_mL_ 。对照组是_号试管。 (2)隔水加热
15、的水温为什么设定为37 ？ _ _。 (3)滴加碘液后，_号试管呈蓝色。 (4)我们进食时细嚼慢咽，是为了使食物团块变小，增加食物与唾液的_，有利于食物的消化。7 参考答案 |基础训练| 1B 2.C 3.C 4.B 5.D 6.D 解析 维生素既不构成细胞，也不提供能量，但能调节人体的生命活动。7.C 8A 解析 贫血分为缺铁性贫血和营养不良性贫血，只有缺铁性贫血是由于身体中缺少含铁的无机盐引起的； 皮肤和黏膜是保卫人体的第一道防线；唾液淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖，所以细细咀嚼米饭会觉得有甜味。 9A 10D 解析 人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖
16、浓度升高 而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意 少吃含糖高的食物。 11B 12(2)生吃黄瓜能使人体摄入更多的维生素C (4)注入相同浓度的高锰酸钾溶液 (6)生黄瓜中含较多的维生素C 熟黄瓜中含较多的维生素C 生黄瓜和熟黄瓜中含的维生素C一样多 13(1)C C食物中铁含量相对较少 (2)D D食物中钙和维生素D含量较少 (3)B B食物中含有的维生素C较少 14(1)猪肝 (2)猪肝 (3)菠菜 (4)黄豆 (5)黄豆 猪肝 解析 (1)夜盲症是缺乏维生素A引起的，因此患夜盲症的人应多吃猪肝。 (2)脚气病是由于维生素B
17、1 不足引起的，因此要多食用猪肝。 (3)坏血病是缺乏维生素C引起的，故要多食用菠菜。 (4)佝偻病是体内缺乏含钙的无机盐和维生素D引起的，因此儿童应多吃黄豆及其制品。 (5)铁是构成血红蛋白的一种成分。因此贫血患者应多吃黄豆和猪肝。 |能力提升| 1B 解析 人体缺乏维生素C容易得坏血病，缺乏维生素B 1 容易得神经炎或脚气病。2.B 83.C 解析 食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。题中面包主要成分是 淀粉，可提供糖类，花生主要成分是脂肪，牛肉等瘦肉主要成分是蛋白质。 4B 5A 解析 唾液淀粉酶的消化作用应该是随着温度的升高而逐渐增强，达到一定温度后(37
18、)，随温度升高， 消化作用又逐渐减弱。6.D 7.B 8.D 9.A 10.D 11D 解析 食物丙中含有的维生素 C最丰富，有利于防治坏血病；食物甲中含有的维生素A最丰富，有利于 防治夜盲症；食物乙中含有的维生素D最丰富，有利于防治佝偻病；食物丁中脂肪的含量最多，因此能提供的能量最 多，故D正确。 12(1)蛋白质 糖类 脂肪 (2)水 (3)无机盐和维生素 (4)膳食纤维 13(1)含碘的无机盐 (2)含钙 维生素D (3)含铁的肝脏、瘦肉 解析 碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易患地方性甲状腺肿，应多吃海带、紫菜等含碘丰富的食物。构成骨 骼和牙齿的无机盐是钙和磷，缺钙会使人出现佝偻病和骨质疏松症。维生素D能促进钙和磷的吸收，预防佝偻病和骨 质疏松症。铁是血红蛋白的组成成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低， 导致贫血。应多吃含铁和蛋白质丰富的食物。 14(1)2 唾液 1 (2)人体内的温度是37 ，是唾液淀粉酶发挥作用的最适温度 (3)1 (4)接触面积
