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世界顶级品酒师.doc

1、 世界顶级品酒师“他也许是世界上惟一一个能真正影响葡萄酒市场的人,只要英语国家的人关注他的评酒结果,他的影响力就不会消失。麻烦的是,波尔多人,事实上还有美国的零售商和批发商,都认一个死理,那就是,没有帕克的鉴定,他们的一切努力都会付诸东流。 ”英国评酒师、 葡萄酒杂志的出版商克利夫?考茨说。 “既然不到法国来,我们把葡萄酒运到美国让你品评不行吗?” 法国葡萄酒业最怕的人不是其它国家的葡萄酒生产商,而是一位美国人,他的名字叫罗伯特 帕克。葡萄酒圈内有一种说法:帕克既可以成就一个法国葡萄园,也可以毁灭它。在法国波尔多的葡萄园和大城堡里,每到一定季节,人们就开始奔走相告:帕克就要来了。 他到访波尔多

2、,已经被葡萄酒商和其它酒评师视为葡萄酒季节变换的自然规律:春季,他会到波尔多品尝刚刚出窖的新葡萄酒;夏季,他一定不会错过法国最大的葡萄酒展销会;或许到了秋季,还能再到波尔多巡游一回。 今年春天,由于伊拉克战争打得如火如荼,法美关系剑拔弩张,帕克就只有赋闲在家了。但在波尔多,葡萄酒的厂商们却都惦记着他,他的缺席无疑给这座城市带来了不小的震动。没有了他的鼻子的精确一嗅,没有了他的嘴巴的绝妙一品,没有了他设定的葡萄酒等级,生产商们顿时失去了标准,不知该如何给自己的葡萄酒定价。而买家也犯了难,在波尔多 2.4 万种葡萄酒中,他们不知道究竟该选哪一种。波尔多顿时失去了主心,除了一两种葡萄酒外,其它葡萄酒

3、的销量都有所下降。葡萄酒是波尔多人的摇钱树,帕克不来,他们当然最着急。 近乎绝望的葡萄酒生产商自然不愿意白花花的银子就这样流失,他们于是向这位头号评酒师发出请求:既然不想到法国来,那我们把葡萄酒运到美国让你品评还不行吗?酒商们都知道,只有被帕克打 90 分以上,葡萄酒才能卖出好价钱。克就是不给波尔多人这个面子。他的回答是:“通过空运把四五百瓶酒送过来,我说了,这绝不可以。 ”他不到波尔多的理由其实很简单 他的妻子几年来无怨无悔地承受着他跑东跑西给她带来的忧虑,而正在爆发的战争又令她十分不安,他要在家陪妻子。 “她让我不要去,所以我就没去。 ”但是,他不到法国去,也不同意波尔多人把酒送到美国,这

4、对法国葡萄酒生产商们的打击,简直是灾难性的。多年来,波尔多人都是利用春季的品酒会请商人和评酒师品尝新酒,然后再把酒装瓶放进酒窖里,两年后再销往美国等地。而美国人绝对相信知名评酒师的评语,评酒师说哪种酒好,哪种酒就会畅销。帕克虽然不是酒商和消费者惟一信赖的评酒师,但他在葡萄酒市场上的影响力还没人能超越。帕克评酒的独特之处在于,他将葡萄酒分为从 50 分到 100 分不同的等级,而不是法国酒类学校一直采用的美国人也非常熟悉的 20 分制。他说,这主要是为了与英国品酒师那种模糊的评酒法分开。他所使用的评酒法得到了越来越多人的认可。读者还注意到,他主办的双月刊葡萄酒爱好者从来不刊载任何广告,其成本费完

5、全由帕克自己负担。25 年来,通过品评 25 万种葡萄酒,帕克自创的 100 分制评级法通过书籍或网站的形式传播开来。 “我的大部分精力都用在了品酒上,用一种意味深长的方式去解释它,描述它。 ”酒商们都知道,只有被帕克打 90 分以上的葡萄酒才能卖出好价钱。而在他所品过的葡萄酒中,很少有获得满分的,获得满分的概率不到千分之一。一些精明的评酒师现在已经形成了一种习惯,就是不和帕克一起出现在同一个评酒会上,他们会选择到帕克不参加的那些品酒会上去评酒。具有特殊嗅觉和味蕾的帕克当然对美食欣赏也有天赋,他对葡萄酒与美食的搭配自有一套欣赏之道。例如,去年三月他介绍巴黎 L“Ami Louis 餐馆的一次欣赏拉图酒庄 1961 和 1982 两款酒的晚宴,是用拉图 1982 年酒配黄油欧芹蒜汁鲜贝这道海鲜菜,从一个侧面说明顶级红葡萄酒在国外配海鲜的情况,与中餐用顶级红葡萄酒配鱼翅有异曲同工之妙。这家 L“Ami Louis 餐馆是帕克的最爱,谈起那里的美食如数家珍,特别提到美味的土豆糕,是将土豆在鹅油中炒熟,然后在奶酪盘中做成糕型,在烤炉中烤到外表焦脆,散上欧芹蒜末。能将土豆描述得如此美味引人的,恐怕是帕克的绝招之一吧。友情推荐parker 评酒师http:/ http:/

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