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红烧牛肉汤的做法.doc

红烧牛肉汤的做法原料:主料:牛肉 500 克辅料:洋葱 2 个、红辣椒 2 个、胡萝卜 1 根调料:酱油 200 毫升、葱 2 根、姜 2 片、蒜 5 瓣、豆瓣酱 1 大勺、黄油 3.5 大勺、水 1800 毫升、香料 1 包做法:1、准备好牛肉,牛肉切块2、葱切段,姜蒜切片3、洋葱切片,黄油备好4、卤肉包可以自己配,也可以买现成的(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮)5、胡萝卜切块6、小火融化黄油,加入洋葱,炒香洋葱7、继续加入葱、姜、蒜炒出香气8、放入辣豆瓣酱炒香9、加入酱油,炒香,材料颜色变深10、放入牛肉块,用小火炒约 10 分钟11、倒入水,放入卤包,辣椒12、水开后煮 20 分钟左右,将卤包捞起13、放入胡萝卜块,再用小火煮 1 小时14、高汤煮好后,先将胡萝卜,牛肉捞起,再把汤汁过滤即可福州新东方厨师学校(福州厨师培训)提示:1、煮牛肉时,可先用筷子试牛肉软硬,酌情适当延长煮制时间。2、在制作的过程中,需要用黄油将葱、蒜等爆香,这样香气才够。炒制时尽量用小火,以免食材变焦。3、煮制高汤的时候,还要加盖锅盖,用小火慢煮,以免汤汁蒸发太快。4、选好材料,严格按照制作步骤,一碗好汤,就制成了。

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