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附件: 艺术蛋糕裱花竞赛评分表竞赛内容 赋分 评分标准 得分否定项和扣分说明形态设计(4分)构成设计知识(圆形、方形、异形)蛋糕胚10 分口味 (6 分) 细嫩、松软、口感滋嫩程序、温度调控(4 分)鲜奶搅拌机的应用温度、温差的掌握鲜奶油的打发10 分打发效果(6分)鲜奶油打发后的细密程度形态(10 分)神态(15 分)虎、马、龙、人物形态(8 分)神态(15 分)牛、羊、猴形态(6 分)神态(15 分)狗、猪、鸡十二生肖或人物任选一种25 分形态(4 分)神态(15 分)鼠、兔、蛇花嘴的使用(10 分)会运用刮、拉、吹、抹、划等方式艺术裱花蛋糕(总分100 分)两种花卉20 分花卉制作表现 各种花卉的制作技艺(10 分)搭配(6 分) 合理搭配色彩、美观、大方色彩搭配10 分喷粉(4 分) 色泽的变化、反差、对比效果主题创意(10分)图案美观、主题鲜明、形态规范创意布局、即可食用也可观赏20 分整体效果布局(10 分)形状大小、位置分配自身(3 分) 仪容整洁、讲究卫生卫生5 分操作台(2 分) 操作台保持干净、卫生参赛选手最后得分:

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