1、面包的保存方法及保鲜期很简单一句话：冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新回复之前的松软。面包 MOF 大师相对于大部分饼干和蛋糕区分，面包的保质期是最短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往最常见的原因就是第一个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存最佳。(但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质
2、的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。)刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。不同的面包，保质期是不一样的，下面分别来说一说(注 1：下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏，一般面包的保质期都不会超过 1天，因为 1 天的时间足够让淀粉彻底老化)(注 2：保质期一般是一个时间段，比如 2-3 天，因为根据室温、环境差异等原因，面包的保质期可能会不一样。室温 18-25 摄氏度是面包保存的最佳温度。)一、调理面包( 如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包)
3、保质期：1 天这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。热加工的调理面包( 即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的)，即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天( 淀粉的老化) ，而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。冷加工的调理面包( 即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏，才能有 1 天的保质期，放在室温下保质期不超过 4 个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。二、一般甜面包、土司面包(不含馅)( 如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包) 保质期：2-3 天甜面包的保
4、质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软(前提是你的面包真的做好了哈)三、含馅面包、含馅土司( 如豆沙卷面包、火腿奶酪土司) 保质期：2-3 天或 1 天虽然都含馅，但必须分开来看。含耐储存的软质馅料(如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅)的面包，可以储存2-3 天。含肉馅(如鸡肉馅 )的面包，只能储存 1 天。四、丹麦面包( 如牛角面包、丹麦葡萄卷) 保质期：3-5 天丹麦面包的保质期较长。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包(如金枪鱼丹麦面包)保质期同样只有 1天。五、硬壳面包( 如法棍) 保质期： 8 个小时硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包
5、内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过 8 个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。(感谢博友小苹提供)六、贝果 保质期 5-6 天制作简单、口感独特的贝果面包，保质期也是很长的哦。要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够，否则保质期也会缩短。六、重油面包( 如葡萄干杏仁面包) 保质期：1 个星期到半个月重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。如何延长面包的保存期 冷冻保存法虽然低温会加速淀粉的老化，但当
6、温度降低到 0 度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18 摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻(烤箱温度用 100-120 度，时间视面包大小而不等)，或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。用冷冻保存法，面包能保存 2 个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。几个关于面包的 Q&AQ：为什么我的甜面包就算放在室温下，不到一天也变硬了呢，不是保质期有 2-3 天么?A：面包必须制作方法正确，制作出高品质的面包才是可以较长时间保存的
7、前提。揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确，这样才能做出 2-3 天内口感都不会有太大变化的面包。Q：为什么超市里买的土司面包、甜面包有的保质期很多都写着有 5-7 天?A：市售的面包一般都含有防腐剂 (如丙酸钙)，可以防止面包霉变，还含有面包改良剂，可以改善面包组织结构，延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期 3-4 天。家庭制作的手工面包不含这类添加剂，保质期自然要大大缩短了。Q：我的面包为什么放两天后里面会发黏?A：内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况出现的几率，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的最后几分钟，面包中心的温度才能达到 80 度，如果烤的时间不够，内部就无法熟透，容易腐坏。
