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类型中餐厅2011.6经营分析会.ppt

  • 上传人:hwpkd79526
  • 文档编号:9884819
  • 上传时间:2019-09-15
  • 格式:PPT
  • 页数:23
  • 大小:651.50KB
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    中餐厅2011.6经营分析会.ppt
    资源描述:

    1、1,2011年中餐厅营业分析报告 报告人:朱春梅 2011.7.6,第一章 2011年营业额分析 第一节 2011年收入走势分析图,第二节 2011年变动费用走势分析图,第三节 2011年实际客流量与预算对比分析图,第四节 2011年人均消费与预算对比分析图,第五节 2011年毛利率与预算对比分析图,第六节 2011年6月食品和酒水对比分析率,6月份酒水销售名细,第二章客情消费结构分析 6月份消费结构分析,第三章消费金额排名分析 2011年6月营业客情分析(消费金额排名),6月份每周客人意见分析统计,6月份每周客人意见分析统计,第四章营业费用分析,6月份低值易耗品明细表,6月份客用品明细表,6

    2、月份清洁用品明细表,中餐楼面部2011年6月现有人员编制,本月离职人员 3 名(实习生2名,服务员1名),新入职员工 / 名 本月离职率为 6% 。,中餐部门员工积假情况表(6月份),6月帮工人员明细,6月份员工培训内容,2011年中餐厅6月经营工作计划完成概述,中餐厅2011年6月总营业收入为75万元,毛利额为45万元,毛利率为59.92%; 本月变动费用为34万元,开台率为50.53%,就餐人数3697位,人均消费为203.59元; 全年计划拜访客户240家,平均本月客户拜访 新增 20 家; 本月顾客满意率在 %; 本月菜式出品顾客投诉率 %以下,服务投诉率控制在 0 %,卫生合格率在

    3、%; 完成本月举办技能大赛摆台比赛全员 20 名员工参与合格90%均12名员工在80分以上; 完成本月海鲜水牌、谢师宴水牌制作推广摆放,宣传单页在各大院校派发宣传; 完成本月中餐厅全体员工大会1次,总结一月的工作情况,布置下月工作重点; 完成每周召开全体督导级人员会议每周一次(含传菜、营业); 完成本月所有物品季度盘点一次上报财务; 完成本月评选优秀员工1名(无记名投票),销售名星1名; 完成本月客情分析、顾客意见收集分析、总结会一次; 完成本月基层员工专业技能培训不少6课时、英语培训4课时,督导级人员培训4课时(不含人事部 对其培训); 完成本月对本部门设备设施大检查一次,确保安全; 完成本月对厅房地毯、餐椅保养清洁一次;,

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