1、中 国 茶 文 化,主要内容,一、茶文化的发展过程 二、茶的传播 三、饮茶史 四、茶叶的种类五、茶水六、茶具,盖人家每日不可 阙者，柴米油盐酱醋茶-宋吴自牧梦梁录卷十六,世界的三大无酒精饮料,茶的发现和利用的历史,神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之- 神农本草经,关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷坛，争议未定。大致说来，有先秦说、西汉说、三国说。,（一）先秦说,茶之为饮，发乎神农氏 -唐 陆羽 茶经六之饮 自秦人取蜀而后，始有茗饮之事 -清顾炎武 日知录茶,（二）三国说,密赐荼荈以代酒 -晋代陈寿三国志吴书韦曜传,（三）西汉说,茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。司马相如凡将篇有荈诧，王褒
2、僮约有武阳买茶。 - 清郝懿行证俗文,普及、兴盛于唐、宋,南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。于是茶道大行，王公朝士无不饮者。穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。 -唐封演封氏闻见记卷六,茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。“茶于人如同米、盐一样不可缺少，对于田间农家，尤其嗜好 -后晋沈昫 旧唐书李玉传,华夷蛮豹，固日饮而无厌，富贵贫贱，亦时啜无厌不宁 -宋梅尧臣南有嘉茗赋 盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶 -宋昊自牧梦梁录卷十六 自宋代始，
3、茶就成为开门“七件事“之一,“茶”字的由来,茶有文字记载已有4千多年了。 成书于秦汉间的古文字书尔雅，释木：“苦荼”。东晋郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。”在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。自唐代后统一：陆羽茶经将“荼”改为”茶”,陆羽茶经 标志了中国茶文化的形成,陆羽： （）是唐玄宗时复州竟陵郡（今湖北省天门县）人。民间称他为“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。,“Tea”的由来,茶在英语中叫做TEA，这个音形成的过程一致承认是从福建话“茶”字的念法而生。福建人管茶叫做“TEY”（近似“贴”的音）。物名从主，飘洋过海来中国贸易的西洋商人，都要大批的买TEY。
4、回去之后，告诉别人这东西就叫做TEY 。,中国茶叶对世界的影响,英国的中国科技史专家李约瑟曾说：“茶是中国继火药、造纸、印刷、指南针四大发明之后，对人类的第五个贡献。”,茶叶利用方式的几种演变,药用食用饮用送礼、收藏,药用,唐代，三皇本纪：神农氏“始尝百叶，始有医药”。 神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。 古人又将茶作祭品，是药用观点的反映,食用,古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化， 茶叶 + 粮食煮“茶粥”、“羹饮”， 茶鲜叶焯煮捞起调料茶食佐餐。 如：云南“凉拌茶菜”，以茶为主的“茶餐馆”“茶菜”海南的“茶饭”,饮用,饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神
5、，解乏，故煮成茶汤备饮。 在牧区掺入牛奶共饮， 南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料,送礼、收藏文化、时尚,茶的传播茶在国外的传播,茶传入日本唐代中叶，中国茶籽被带到日本种植，茶树开始向世界传播。据文献记载，公元805年，日本高僧师满回国时，带去茶种。这是中国茶种向外传播的最早记载。后又经日僧在径山寺学得径山茶宴、斗茶等饮茶习俗，并带回日本，在此基础上逐渐形成了日本自己的茶道。,茶的传播茶在国外的传播,茶传入印度印度是红碎茶生产和出口最多的国家，其茶种源于中国。印度虽也有野生茶树，但是印度人不知种茶和饮茶，到1780年，英国和荷兰人才开始从中国输入茶籽在印度种茶
6、。现今，最有名的红碎茶产地阿萨姆，即是1835年由中国引进茶种开始种茶的。中国专家曾前往指导种茶制茶方法，后发明了切茶机，红碎茶才开始出现，成了全球性的大宗饮料。,饮茶烹制的三个发展进程,唐煮 宋点 明泡 煮茶 点茶 泡茶 吃茶 吃茶 喝茶,唐煮,唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去谓之“吃茶” 烧水开调味盐撒茶粉入锅煮沸舀入茶碗连汤带茶粉“吃茶”。,宋点,点茶即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击
7、沸”，再冲至满，饮用。茶粉入茶碗加沸水茶筅用力击打茶水交融茶泡沫（茶糊糊）饮用。,茶筅（xian） 茶糊糊,抹茶(Matcha)源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶茶磨也随之绝迹，相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha)，在日本却得到了发扬光大。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。,日本茶道用具,擂茶 擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。,
8、明泡,过程：茶加入沸水冲泡饮茶水（留渣）。做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。“明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。 “粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。,与泡茶相配套的茶具： “碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗 “壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯，,明泡在饮茶发展史上的重要意义： 促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可画可雕，品茶玩壶派生出来。 促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。 品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。,茶文化,广义：自然科学 技术体系狭义： 价值
9、体系 精神的人格的 主观的,茶文化的四个层次,物态文化 （栽培 制造 加工 茶具 建筑等）制度文化 （纳贡 税收 外贸 ）行为文化 （茶礼 风俗）心态文化 （价值观 审美情趣 思维方式 精神文化 核心）,茶艺,什么是”茶艺”?广义-研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业的原理、原则,以达到物质和精神全面满足的学问。狭义-如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。,台湾范增平先生认为：茶艺包括两方面：科学的、人文的，也就是一、技艺，科学地泡好一壶茶的技术；二、艺术、美妙地品享一杯茶的方式。,茶艺六要素,人之美茶之美水之美器之美境之美艺之美,茶艺六要素,人之美：1 仪表美 2风度美 3
10、语言美 4心灵美 茶之美：1茶名之美 2茶的外形 3茶色之美 4茶香之美 5茶味之美 水之美：1水之美的标准 2水的分类 3水之美的鉴赏,器之美：1茶具的种类 2茶具美的赏析 境之美：1环境美 2艺境美 3人境美 4心境美 艺之美：1程序编排的内涵美 2茶艺表演的动作美和神韵美.,茶艺的分类,以表现形式分类-表演型茶艺-待客型茶艺,茶艺要领,茶的欣赏茶叶的鉴别茶具冲泡,茶的欣赏,审议茶名看茶形和色泽审香气和滋味,茶具,金属茶具瓷器茶具紫砂茶具,漆器茶具竹木茶具玻璃茶具,茶的冲泡,品茗用水烧水的学问器皿的选择泡茶“三要素”茶的演示,泡茶三要素,茗茶是要细细品的 好茶是要慢慢泡的 选茶是适合口味的
11、 品茶的乐趣是要你自己去找的无论哪个品种，都有起特性，关键是要抓住各自的优点及风格精华，正所谓仁者见仁，智者见智。,纯：茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之纯净， 乃为茶道之本 雅：沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程 礼：感恩于自然，尊重于茶家，诚待于茶客，为茶主之茶德 和：是人、茶与自然的和谐，清心和睦，属于心灵之爱，为茶艺之“道”也,四、茶叶的种类,按色泽（或制作工艺）分 ：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶 绿茶不发酵的茶（发酵度为零）黄茶微发酵的茶（发酵度为10-20%）白茶轻度发酵的茶（发酵度为2030%）青茶半发酵的茶（发酵度为3060%）红茶全发酵的茶（发酵度为8090
12、%）黑茶后发酵的茶（发酵度为100%）,四、茶叶的种类,按季节分：春茶、夏茶、秋茶和冬茶春茶 3月下旬到5月中旬之前采制的茶 叶，滋味鲜活 。 夏茶 5月初至7月初采制的茶叶，滋味较为苦涩 。 秋茶 8月中旬以后采制的茶叶，滋味和香气比较平和。 冬茶 10月下旬开始采制，滋味醇厚、浓烈。,四、茶叶的种类,按生长环境分：为平地茶和高山茶平地茶 芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润，香气低，滋味淡。高山茶 芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多，捍气浓郁且耐冲泡。,四、茶叶的种类,通用的分类方法：基本茶类 绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶再加工茶类 花茶、紧压茶、萃取茶、 果味茶、药用保健茶和含 茶饮
13、料等,绿 茶,产量：是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位特点：香高、味醇、形美、耐冲泡制作工艺：杀青一揉捻一干燥（干燥方法不同）绿茶可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶主要名品：龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、雨花茶等,龙井茶,碧螺春,黄山毛峰,君山银针,红 茶,红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80）。名贵品种：祁红、滇红、英红。,祁红,滇红,英红,英 国 红 茶,青茶（乌龙茶）,介于红茶和绿茶之间，综合了二者的加工技术，属半发酵茶类，兼有绿茶的清鲜，又有红茶的甘醇，是我国的独特产品。特点：回味悠久，耐冲泡，具有解脂肪，助消化之功效，被誉为
14、健美减肥的佳品。名贵品种：武夷岩茶、大红袍、铁观音、冻顶乌龙茶等,冻顶乌龙茶,大红袍,铁观音,白 茶,轻度发酵的茶（发酵度为20%-30%），是我国的特产。加工方式：不炒不揉，只晒干或用文火烘干产地：福建种类：芽茶、叶茶特点：色白如银，茶汤颜色雅、浅淡；其性温凉，健脾胃。名贵品种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,白毫银针,白牡丹,黄 茶,微发酵的茶（发酵度为10%-20%）特点：芽叶茸毛披身，金黄明亮分类：“黄芽茶” 、“黄小茶” 、“黄大茶”,黑 茶,全发酵的茶（发酵度为100%）特点：叶色油黑，汤色澄黄，香味醇厚黑茶多被制成紧压茶，是藏、蒙、维吾尔等民族不可缺少的日常必需品。冲泡方法：一是饮
15、用时要将成块的茶叶打碎，二是不宜冲泡，要用烹煮的方法，三是加其它作料，用调饮的方法。名贵品种：湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、南路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶,五、茶水,“其水，用山水上，江水中，井水下。” 陆羽茶经,五、茶水, 一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。 泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。 井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。 雨水和雪水，古人誉为“天泉”。
16、用雪水泡茶，一向就被重视。雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。 自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。,六、茶具,茶具，古代亦称茶器或茗器。“茶具”一词最早在汉代已出现。到唐代，“茶具”一词在唐诗里处处可见。宋、元、明几个朝代，“茶具”一词在各种书籍中都可以看到，宋代皇帝将“茶器”作为赐品，可见宋代“茶具”十分名贵。,六、茶具,现代“茶具”主要指：茶壶、茶杯等饮茶器具。古代“茶具”的概念指更大的范围： 茶坞、茶人、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶等。古代茶具至少有24种。,六、茶具,茶具材质及工艺分为如下
17、几种：陶土茶具瓷器茶具漆器茶具玻璃茶具金属茶具竹木茶具,六、茶具陶土茶具,陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。紫砂壶采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。由于成陶火温高，烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；且传热不快，不致烫手；若热天盛茶，不易酸馊；即使冷热剧变，也不会破裂；如有必要，甚至还可直接放在炉灶上煨炖。,六、茶具瓷器茶具,瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶白瓷茶具：以景德镇的瓷器最为著名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁门的茶具也各具特点青瓷茶具：晋代开始发展，那时青瓷的主要产地在浙江。黑瓷茶具：宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者根据
18、经验认为建安所产的黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，因而驰名。,六、茶具漆器茶具,漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。有“宝砂闪光“、“金丝玛瑙“、“釉变金丝“、“仿古瓷“、“雕填“、“高雕“和“嵌白银“等品种，特别是创造了红如宝石的“赤金砂“和“暗花“等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。,六、茶具玻璃茶具,玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，是一种动态的艺术欣赏。玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢迎。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。,六、茶具金属茶具,用金、银、铜、锡等金属制作的茶具，尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的
19、优越性。锡罐多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。,六、茶具竹木茶具,在历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实惠，但现代已很少采用。,中国茶叶,绿茶,绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 中国绿茶中，名品最多，不但香高味长， 品质优异，且造 型独特，具有较 高的艺术欣赏价 值，绿茶按其干 燥和杀青方法的 不同，一般分为 炒青、烘青、晒 青和蒸青绿茶。,红茶,小种红茶工夫红茶红碎茶:国外的锡兰红茶 斯里兰卡红茶,乌龙茶(
20、青茶),闽北乌龙闽南乌龙广东乌龙台湾乌龙,中国茶文化,第七章 中国茶文化,第二节 中国茶饮艺术一、茶道二、饮茶习俗三、茶与文化,一、茶道,什么是“茶道” ？“茶道”可简单地解释为茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序，它是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。,一、茶道,茶道的宗旨：以修行悟道为宗旨，是饮茶之道和饮茶修道的统一。茶道四大要素：茶艺、茶礼、茶境、修道茶艺 是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺；茶礼 是指茶事活动中的礼仪、法则；茶境 是指茶事活动的场所、环境；修道 是指通过茶事活动来怡情修
21、性、悟道体道。,一、茶道,茶道源于中国，唐宋时期，由日本的留学生从中国传人日本。饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。 茶道涉及的学科很多，如哲学、宗教，历史、文化、艺术、礼仪等。,一、茶道,日本茶道是一种综合文化艺术形式，是一种以饮茶为手段的礼仪规范，程序完善复杂。日本茶道的基本精神 “ 和、敬、清、寂”,一、茶道日本茶道,“和” 不仅强调主人对客人要和气，客人与茶事活动也要和谐。“敬” 表示相互承认，相互尊重，并作到上下有别，有礼有节。“清” 是要求人、茶具、环境都必须清洁、清爽、清楚，不能有丝毫的马虎
22、。“寂” 是指整个的茶事活动要安静、神情要庄重、主人与客人都是怀着严肃的态度，不苟言 笑地完成整个茶事活动。,一、茶道中国茶道,中国人的民族特性是崇尚自然，朴实谦和，不重形式。饮茶也是这样，不像日本茶道具有严格的仪式和浓厚的宗教色彩。在中国饮茶分为两类：“混饮”、“清饮”“混饮” 即在茶中加盐、加糖、加奶或葱、桔皮、薄荷、桂元、红枣，根据个人的口味嗜好，爱怎么喝就怎么喝。“清饮” 在茶中不加入任何有损茶本味与真香的配料，单单用开水泡茶来喝。,一、茶道中国茶道,“清饮”又可分为四个层次：“喝茶” 将茶当饮料解渴，大碗海喝；“品茶” 注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味；“茶艺” 讲
23、究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等；“茶道” 在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、品位人生、参禅悟道，达到精神上的享受，是中国饮茶的最高境界。,一、茶道中国茶道,中国茶道的基本精神“和、静、怡、真”,一、茶道中国茶道,“和”中国茶道哲学思想的核心。“和”是儒、佛、道三教共通的哲学理念。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是当，和是一切恰到好处，无过亦无不及。在泡茶时，表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美。在待客时表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明礼之伦。在饮茶过程中表现为“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之礼。在品茗的环境与心境方
24、面表现为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的俭德之行。,一、茶道中国茶道,“静”中国茶道修习的必由之径。 中国茶道是修身养性，追寻自我之道。静是中国茶道修习的必由途径。如何从小小的茶壶中去体悟宇宙的奥秘？如何从淡淡的茶汤中去品位人生？如何在茶事活动中明心见性？如何通过茶道的修习来澡雪精神，锻炼人格，超越自我？答案只有一个-静。 中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境，达到“天人和一“的“天乐“境界。,一、茶道中国茶道,“怡”中国茶道修习中茶人的身心享受。“怡”指和悦、愉快之意。中国茶道是雅俗共赏之道，它体现于平常的日常生活之中，它不讲形式，不拘一格。同时，不同地位、不同信仰
25、、不同文化层次的人对茶道有不同的追求。,一、茶道中国茶道,王公贵族讲茶道重在“茶之珍”，意在炫耀权势，夸示富贵，附庸风雅。文人学士讲茶道重在“茶之韵”，托物寄怀，激扬文思，交朋结友。佛家讲茶道重在“茶之德”意在去困提神，参禅悟道，间性成佛。道家讲茶道，重在“茶之功” ，意在品茗养生，保生尽年，羽化成仙。普通老百姓讲茶道，重在“茶之味” ，意在去腥除腻，涤烦解渴，享受人生。,一、茶道中国茶道,“真”是中国茶道的终极追求。“真”是中国茶道的起点也是中国茶道的终极追求。茶事活动的每一个环节都要认真，每一个环节都要求真。,一、茶道中国茶道,中国茶道在从事茶事时所讲究的“真”包括：茶应是真茶、真香、真味
26、；环境最好是真山真水；挂的字画最好是名家名人的真迹；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷；对人要真心，敬客要真情，说话要真诚，心境要真闲。,一、茶道中日茶道的比较,中国茶文化历史悠久、层次复杂、内容丰富，而日本茶道自成体系，有其严格的程式。但是总的来说都是取茶的清心、静气、养神、助智等精义，应该说都是健康向上的。,一、茶道中日茶道的比较,中国茶文化与日本茶道主要区别：中国茶文化以儒家思想为核心，融儒、道、佛为一体，三者互为补充、绝少抵触，从而使中国的茶文化内容非常丰富，无论从哪个层次、哪个方面讲都能做出宏篇大论。日本茶道则主要反映中国禅宗思想，也融进了日本国民的精神和思想意识。日本茶道吸收了中
27、国茶文化思想的部分内容，主张“和、敬、清、寂”，公开申明“茶禅一位”，它规劝人们要和平共处，互敬互爱，廉洁朴实，修身养性。,一、茶道中日茶道的比较,中国茶文化与日本茶道主要区别：日本茶道程式严谨，强调古朴、清寂之美；而中国 茶文化则更崇尚自然、随和之美。日本茶道主要源于佛教禅宗，提倡空寂之中求得心物如一的清静之美，但过于拘重形式，很难让人感受到畅快自然。中国茶文化最初是由饮茶上升为精神活动的，它在艺术层面上强调自然与美学精神，很容易让人感到和谐统一。但是中国的茶道没有仪式可循，影响了茶文化精髓的作用发挥和规范传播。,一、茶道中日茶道的比较,中国茶文化与日本茶道主要区别：中国的茶道更具有民众性，
28、日本的茶道更具有典型性中国茶文化包含社会层次较广；而日本茶文化则尚未具备全民文化的内容。中国茶文化自宋代便深入市民阶层，大小城镇广泛兴起茶楼、茶馆、茶亭、茶室, “茶”成为生活本身的内容。日本人崇尚茶道，有许多著名的世家。茶道在民众中也很有影响，但其社会性、民众性尚未达到广泛深入的层面。,二、饮茶习俗,以茶敬客我国是以礼之邦，客来敬茶是我国人民传统的、最常见的礼节。早在古代，不论饮茶的方法如何简陋，但它已成为日常侍客的必备饮料。在我国历史上，不论富贵之家或贫困之户，不论上层社会或贫民百姓，莫不以茶为应酬品。,二、饮茶习俗以茶敬客,坐，请坐，请上坐茶，敬茶，敬香茶 郑板桥,二、饮茶习俗茶宴,茶宴
29、：就是以茶代酒作宴，以茶来宴请宾客，是一种款待宾客之举；在历代诗文中，“茶宴”又叫“茶会”、“汤社”或“茗社”。,二、饮茶习俗茶宴,茶宴最早可追溯到三国时代。茶宴的正式出现在唐朝。茶艺一开始就为有眼光的政治家或统治者所赏识，他们提出“以茶养廉”，对抗“奢侈腐败”之风。在茶宴上，人们不仅可以领略品茗滋味，而且还能欣赏环境和茶具美之趣，是一种物质和精神的享受。,二、饮茶习俗茶宴,每年的茶讯季节，唐皇都派出茶吏、专使、太监设立“贡茶院”，“茶舍”，专门监制贡茶，这时就会举行盛大的宴会，由太守和一些社会名士共同品尝和审定贡茶的质量。茶宴历代绵传不衰，到元明时代，一向注重饮茶意境的文人士大夫茶宴，更加忘
30、情于大自然，并把名山大川、自然风光通过书画表现，并同诗词歌舞一起融入到茶宴活动中。,二、饮茶习俗茶宴,古代茶宴因客而异，分品茗会、茶果宴、分 茶宴三种。品茗会：纯粹品茶，以招待社会贤达名流为主；茶果宴：品茶并佐以茶果，以亲朋故旧相聚为宜；分茶宴：是真正的茶宴，除品茶之外，还辅以茶食。,二、饮茶习俗茶宴,茶宴之道，追求清俭朴实，淡雅逸趣，以清俭淡雅为主旨，展示人们希冀和与安定的心愿。久而久之，由茶会、茶宴、茶话演化而成今日的茶话会。它的释义是“用茶与茶点招待宾客的社交性聚会”，茶话会以其简朴无华而风行全国。近代，赋予了茶宴新的内容与形式：结婚茶宴、喜庆茶宴、文化茶宴、生辰茶宴等。当今流行于湘西、
31、鄂西的擂茶、桂北的油茶、广东的早茶、西藏的酥油茶等，都是古代茶宴的延伸和发展。,二、饮茶习俗斗茶,斗茶：又称茗战，实为赛茶，互比茶叶品第。斗茶源于唐，而盛于宋，它是在茶宴基础上发展而来的一种风俗。茶宴的盛行，使民间制茶和饮茶的方式日益创新，促进了品茗艺术的发展，于是斗茶应运而生。不过，斗茶的产生主要出自贡茶。一些地方官吏和权贵为博得帝王的欢心，千方百计献上优质贡茶，为此先要比试茶的质量。这样，斗茶之风便日益盛行起来。斗茶之风不仅在上层社会盛行，后来还普及到民间。,二、饮茶习俗斗茶,民间斗茶：相约三五知己，各取所藏好茶，轮流品尝，决出名次，以分高下。斗茶茶品：以“新”为贵。斗茶用水：以“活”为上
32、。胜负标准：一斗汤色，二斗水痕。,二、饮茶习俗斗茶,二、饮茶习俗斗茶,斗茶不仅要茶新、水活，而且用火也很讲究。沾染油污的炭、木柴或腐朽的木材不宜做燃料。斗茶食一门综合艺术，除了茶本身、水质和火候外，还必须掌握冲泡技巧。,二、饮茶习俗斗茶,近年来，全国及各产茶省区召开的名茶评比会、斗茶会，其实就是古代斗茶的继续。一般角逐时，各地将做工精细、品质最佳的茶叶带到会场，由各方公认的评茶大师组成评委会，将各地选送的茶叶编号，评委会成员依次先观外形、色泽；再逐一开汤审评，闻香品味；然后用手揉摸叶底，估评老嫩。总之，要对色、香、味、形四个茶叶品质构成因素当场逐一打分，最后按高分到低分揭晓。,三、茶与文化,1
33、、茶文化的内涵 茶文化以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业；包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等方面。,三、茶与文化,2、茶文化的特征 历史性：茶文化形成和发展的历史非常悠久。时代性：新时期茶文化溶进现代科学技术、现代
34、新闻媒体和市场经济精髓中。民族性：各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合，形成各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼。地区性：名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地区茶文化。 国际性：古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等。,三、茶与文化,3、茶文化的社会功能主要表现在发扬传统美德、展示文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社会进步和发展经济贸易等。,三、茶与文化,3、茶文化的社会功能传统美德是经过几千年积淀下来的被历代人们所推崇的美好道德，是民族精神和社会风尚的体现。茶文化具有
35、的传统主要有热爱祖国、无私奉献、坚忍不拔、谦虚礼貌、勤奋节俭和相敬互让等。,三、茶与文化,3、茶文化的社会功能以茶字当头排列茶文化的社会功能有：以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌吟、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸和以茶致富。,三、茶与文化茶馆,茶馆是固定用来饮茶的场所，是社会上饮茶相当普遍的情况下才产生的一种文化现象。 茶馆叫法五花八门： 长江流域茶馆 两 广茶楼 京 津茶亭 此外，还有茶肆、茶坊、茶社、茶屋、茶室等称谓。,三、茶与文化茶馆,茶馆最早出现：两晋时期茶馆开始流行：唐朝茶馆十分繁荣：
36、宋朝茶馆进一步发展：明代茶馆最兴盛时代：清朝现在，一般大中城市都设有茶馆，茶馆已经成为人们饮茶消渴、休息娱乐、问讯叙谊、品茗约会、交流思想的场所。,三、茶与文化茶政,茶政：是指政府通过行政管理的政策和措施,来实行对茶叶生产和贸易的管理.也可以说是对茶叶经营的立法.我国封建社会的茶政包括了税茶、榷 茶、贡茶、茶马互市制度等。,三、茶与文化茶政,【贡茶】 贡茶：一种无偿征用或定额实物税。起源：西周（周武王时期），迄今有三千多年历史。那时只是萌芽状态，仅是部落向王室敬献的礼品，尚未形成制度，更没有被历代相沿袭。随着供品需求量的增大，贡赋制度逐渐严格起来。茶叶就是“物贡”中的一类。,三、茶与文化贡茶,
37、贡茶逐步明朗化：西汉时期贡茶进一步扩大的重要原因：1）公务制度的强制性敛取2）地方上主动推荐贡献,三、茶与文化贡茶,贡茶开始形成制度：唐代唐代是我国茶叶发展的重要历史时期。贡茶从唐朝开始形成制度，历代相传，延续几百年之久。唐代贡茶制度的两种形式：1）朝廷选择茶叶品质优异的州定额纳贡2）选择茶树生态环境得天独厚，自然品质优异，产量集中，交通便捷的重点产品，由朝廷直接设立贡茶院（即贡焙制），专业制作贡茶。,三、茶与文化贡茶,宋代：贡茶沿袭唐制；元明：贡焙制有所削弱；清代：我国茶叶进入鼎盛时期，全国形成了以茶著称的区域和区域化市场。清代中叶：由于社会商品经济的发展及经济结构中资本主义因素进一步增长，
38、贡茶制度则随之逐渐消亡。,三、茶与文化贡茶,贡茶利与弊,三、茶与文化榷茶,榷茶：就是茶叶专卖，是一项政府对茶叶买卖的专控制度。榷茶最早源于唐代。,三、茶与文化榷茶,榷茶产生背景：唐代政治稳定，经济繁荣，为茶叶生产和贸易的大发展提供了良好的社会基础。茶叶商业繁荣。江南出现很多大茶商，北方出现茶栈、茶肆。有的商人求财心切，竟见利忘义、铤而走险，抢劫他人财物，入山贩茶，把南方的茶叶运到北方。贩运茶叶可获得厚利，茶叶贸易兴旺发达。盛唐之后，政治动荡，税源锐减，国库财源日益枯竭。唐王朝看到茶叶生产发展了，物资丰厚了，商人贩茶可以致富，而国家又出现了财政危机，因而创立税茶法，形成定制。到武宗时期，“禁民私
39、卖”，榷茶形成制度。,三、茶与文化榷茶,唐代榷茶的主要目的：第一，增加国库收入第二，榷茶是为茶马互市，回缴入朝第三，榷茶是为抑商。榷茶制度在唐朝形成之后，即为历代相沿袭，直到中国最后一个封建王朝清代中叶才告消失。,三、茶与文化茶马互市,在茶叶历史上，茶文化由内地向边疆各族的传播，主要是由于两个特定的茶政内容而发生的，这就是“榷茶”和“茶马互市”（也称茶马交易）。我国封建社会茶马互市贸易涉及政治、军事、经济、文化等方面，在茶叶经济史上占有重要地位。,三、茶与文化茶马互市,茶马互市贸易始于中唐。初期的茶马互市是作为对少数民族进贡的回赠，后逐渐转变为商业性的茶马交易。唐朝对待边疆少数民族，实行比较开
40、明的政策，采取和亲、互市等举措，内容涉及政治、经济、军事、文化、风俗习惯诸多方面，从而赢得了边疆少数民族对唐朝的向心力和凝聚力。,三、茶与文化茶马互市,宋朝时期，茶马互市贸易得到较大发展。宋太祖为了用兵契丹，深感战马在军事上的重要性，而且唐朝已有以茶易马之事，于是实行以茶易马。太宗即位后，为了宋王朝的发展，励精图强，巩固国防，加强以茶易马。此时正值茶叶生产大发展时期，具有雄厚的基础，可以以茶易马，并且认为以茶易马较之以铜钱、帛及其他物资易马更为合算；而少数民族又“不可一日无茶”。在此情况下，宋代的茶马贸易在规模上大有发展，政策和措施上亦进一步完善。,三、茶与文化茶马互市,元朝时期的茶马互市贸易
41、出现停顿。明朝始终处于战争环境中。古代作战，战马多少是决定战争胜负的重要因素，也是运输的重要力量。明朝兵多将广，缺少的就是战马。面对严峻的军事形势，明朝对茶马互市贸易进行了变革。茶马互市贸易既体现明朝中央政策对西藏的经济交往，是一种经济关系，又体现对西藏的统治关系，而且是属于第一位的。,三、茶与文化茶马互市,清朝的茶马互市贸易开始走向衰落消亡。清朝初期，大规模战争不断，导致战马严重短缺，故沿袭明朝，积极推行茶马互市贸易。到顺治末年，全国统一局面基本形成，朝廷对茶马贸易开始淡化。清朝的茶马互市贸易，自康熙时开始走向下坡，其地位和作用逐渐消失。始自唐代终于清朝中期的茶马互市贸易，经历唐宋元明清五朝，延续千年之久，具有旺盛的生命力，在我国茶叶经济史中占有极其重要的地位。茶马互市贸易在历朝发挥了极其重要的作用，具有深远的意义和影响，有利于我国多民族国家的形成、统一和团结，有利于促进边疆地区的经济繁荣和发展。,
