1、第四章生命中的基础有机化学物质 第一节 油 脂高二备课组,一、油脂的组成和结构,1.油脂是由 和 ,生成的 .,2.油脂的结构可表示为: , 叫单甘油脂, 叫混甘油脂,3.常见的高级脂肪酸分为:饱和和不饱和两种,饱和脂肪酸: 和 . 不饱和脂肪酸: 和 .,4.人为什么必须食用植物油?为什么多吃鱼可降低血脂,增强记忆,减慢衰老?,阅读课本P74-75回答下列问题,二、油脂的物理性质,试试看:你能说出油脂的那些物理性质?,无色、无味、油状、比水轻、有油腻感、难溶于水，易溶于有机溶剂（汽油、乙醚、氯仿等）,1.天然油为什么没有恒定的熔沸点？,2.植物油为什么多为液态?动物油为什么多呈固态？,想一想
2、:,三、油脂的化学性质,试试看:你能说出酯和脂的区别和联系吗？,1.脂属于酯，那么酯的主要性质是什么？油脂呢？,2.什么是皂化反应？工业上制肥皂的基本过程分为那三步?,想一想:,3.油脂在酸性条件下能否水解?如能水解方程式怎么写?,三、油脂的化学性质,5.什么是油脂的氢化(硬化),工业上为什么要对油脂进行氢化处理？,6.油脂进入人体后能否被肠胃直接吸收?为什么?它是怎样被吸收的?,想一想:,4.为什么肥皂在含钙镁离子较多的水中很难产生泡沫,而且使用效果不佳,产生大量浮渣?,科学视野:P76(课后自学),一、油脂,1. 用硬脂酸甘油酯制取肥皂的反应2. 油酸甘油酯的酸败3. 肥皂为什么能去油污,
3、练一练,1.下列关于油脂的说法中不正确的是: A.油脂属于酯类. B.油脂没有固定的熔沸点. C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂发生水解时都能生成丙三醇 E.从溴水中提取溴化钾可用植物油作萃取剂. F.用热的烧碱溶液可以区别植物油和矿物油. G.生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料. H.硬水使肥皂的去污能力下降是因为发生了沉淀反应.,练一练,2.下列关于油脂的说法中不正确的是: A.牛油属于酯类. B.牛油没有固定的熔沸点. C.牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D.经过精制后的牛油是纯净物 E.油脂的相对分子量较大,因而属于高分子化合物. F.油脂在碱性条件下水解较酸性条件下易. G.油脂里烃基的饱和度越高与其熔沸点越高.,练一练,3.既能发生水解又能发生氢化反应的是: A.硬脂酸甘油酯. B.软脂酸甘油酯. C.油酸甘油酯. D.油酸,4.某种饱和脂肪酸的甘油酯22.25g,完全皂化时需3.00gNaOH,则这种高级脂肪酸中的碳原子数接近的数值是: A.15. B.16. C.17. D.18,课后练兵：,课本P78页：3、4（书面）,
