1、第四章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,油 脂,第一节,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等,1.什么叫高级脂肪酸？,复习,2.什么是酯化反应？,酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。,试写出甘油与油酸反应的化学方程式,（油酸甘油酯）,一.油脂的组成和结构,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）,C、H、O,1.定义:,2.组成:,3.分类：,脂肪（动物油脂 固态）,油（ 植物
2、油脂 液态 ）,4、油脂的结构,（1）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（2）植物油为不饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下一般呈液态；动物油（脂肪）为饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下一般呈固态。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯组成的混合物，无固定熔、沸点。,常见的油脂,随堂训练判断正误：,1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水褪色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物,（错）,（对）,（错）,（对）,（错）,二、油脂的物理性质,1密度比水的
3、密度小（为0.9 0.95g/cm3）2有明显的油腻感；3不溶于水，易溶于有机溶剂，,4、黏度较大 5天然油脂都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物 6、组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度越大，油脂的熔点越高；反之，越低。 三.油脂的化学性质,1、油脂的水解,酸性条件下:,（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）,2.油脂的水解,碱性条件下,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,肥皂的主要成分,钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）,肥皂的制取原理,1.油脂的氢化(硬化),油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）,2.油脂的氢化,硬化,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；便于运输； （ 2 ）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,油脂的用途,1.食物,2.工业原料,1.下列关于油脂的叙述中,错误的是( ) A.油脂属于酯类 B.混甘油脂不一定是混合物C.油脂都不能使溴水褪色D.油脂和煤油、柴油不是同类物质,跟踪练习,C,小结,
