1、第四章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,第一节 油脂,生命中的基础有机化学物质,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,知识与技能： 了解油脂的概念、用途以及物理性质。 理解油脂结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。 掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。 过程与方法： 通过本节学习，培养学生归纳、演绎能力，培养学生运用所学知识推理判断的思维能力。 情感、态度、价值观：通过油脂学习了解化学与人类生活的密切关系。通过肥皂的制取和使用的学习，了解化学与环境的关系。 教学重点： 油脂概念及油脂的化学性质 教学难点： 油脂的化学性质,含碳原子数比较多的脂肪酸
2、，叫做高级脂肪酸。,2.什么叫高级脂肪酸？,复习,1.什么是酯化反应？,酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。,硬脂酸：C17H35COOH （十八酸）,软脂酸：C15H31COOH （十六酸）,油酸：C17H33COOH,亚油酸：C17H31COOH,羧酸酯的结构通式：,RCOOR,烃基中有一个碳碳双键,烃基中有二个碳碳双键,（油酸甘油酯）,试写出甘油与油酸反应的化学方程式,一、油脂的存在,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。,二、油脂的组成和结构：,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。,1.定义:,脂和酯的区别
3、：,甘油,高级脂肪酸,任何醇,羧酸或无机含氧酸,2、油脂的组成和结构,R1 R2 R3 相同单甘油酯 R1 R2 R3 不同混甘油酯,天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。,包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。,思考1、什么是油？什么是脂？,植物油，常温通常呈液态,动物脂肪，常温通常呈固态,油脂,思考2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？,否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯,但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯,（1）衣服上的油渍可用汽油洗.,（2）家里
4、做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，,（3）触摸时有滑腻感.,（4）油瓶快倒空时，油滴速度很慢。,提供能量对比,思考3、请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。),想一想,1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？2. “油脂”能写成“油酯”吗？,是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。,“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。,【
5、随堂训练】 判断正误：,（1）单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物。 （2）天然油脂没有固定的熔沸点 （3）油脂都不能使溴水褪色 （4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 （5）精制的色拉油是纯净物,（错）,（对）,（错）,（对）,（错）,1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25% 2油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,三、脂肪对人的作用,四、油脂的性质 1、物理性质,（1
6、）密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3（2）有明显的油腻感（3）不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 （4）是一种良好的有机溶剂（5）当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,四、油脂的性质 2、化学性质油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解,（1）水解反应,酸性条件下水解反应:,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸,甘油,碱性条件下水解反应：,硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）,皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应,（皂化反应）,讲述,油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱
7、性条件下的水解反应称为皂化反应。,油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。,【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度.,（2）油脂的氢化反应,（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯 （脂肪）,（油脂的硬化）,硬化油的特性：,油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； 硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； 硬化油便于运输； 用于制肥皂、脂肪酸、甘油
8、、人造奶油等的原料。,课堂练习:,1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡C、加银氨溶液、加热D、加水、振荡,A,怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油。,取两支试管分别加入样品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡并微热片刻，可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则褪色的是油脂，不褪色的是矿物油。,2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ） A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝,A、C,3、通过一步反应就能实现的是（ ） A、FeS2Fe B、Al(OH)3Al C、油脂肥皂 D、甘油硬脂酸钠,C,4、某高级脂肪酸0.
9、1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是 （ ）A、C15H27COOH B、C16H29COOHC、C17H31COOH D、C17H33COOH,D,五、肥皂,1肥皂的制取的原理, 3NaOH,3C17H35COONa ,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠,甘油,（皂化反应）,2、制肥皂的简单流程：,2、制肥皂的简单流程：,高级脂肪酸钠,甘油、食盐溶液,肥皂,甘油,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,P.76 学与问2 你在生活中使用
10、肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？,资料卡片硬水,含Ca2+ 、Mg2+较多的水叫硬水。 永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。 暂时硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。,小常识,1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？,用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙(C17H35COO)2Ca和硬脂酸镁( C17H35COO)2Mg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。,2.怎样的物质具有去污能力?,2肥皂的去污原理 （1）
11、亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程,例2油脂皂化反应后，使肥皂从反应混合液中分离的方法有分液 蒸馏 过滤 盐析，其中正确的顺序是（ ）A B C D,C,油脂水解的价值：,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。,六、合成洗涤剂,1 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,2合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂
12、使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,练习：,1、下列物质不属于酯类的是（ ）A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 2、下列各组中属于同系物的是（ ）A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,C,BC,3、工业上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。
13、,动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,4、下列叙述中正确的是（ ）A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油,C,小结:油脂的性质和用途 1、物理性质,密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。,2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）,（1）氢化反应 （2）水解反应,3、用途,1、下列物质属于油脂的是 （ ）润滑油 花生油 石蜡A BC D,巩固练习,C,2、下列物质不属于同系物的是 （ ）A乙酸异戊酯、异戊酸异戊
14、酯 B硬脂酸、油酸 C乙二醇、丙三醇D甲酸、硬脂酸 3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色,BC,D,4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 （ ）A银镜、氨水 B油脂、热碱液 C石蜡、汽油 D硫磺、酒精 5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ）A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出,BC,D,6、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A加酸性KMnO4溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振
15、荡,B,7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层,D,8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为_。,256,，,9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_产生往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_产生请写出有关反应的离子方程式：_、_,白色沉淀,白色沉淀,H+C17H35COO- C17H35COOH Ca2+2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca,油脂,油,脂肪,结构,性质,水解,氢化,用途,酯,碳碳双键,食物、制肥皂、甘油、人造奶油等,课堂小结,2013年6月6日,
