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酒店六常管理宴会会议六项上墙.doc

上传人:精品资料 文档编号:9754059 上传时间:2019-09-01 格式:DOC 页数:5 大小:27.41KB
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资源描述

1、编号 10 餐饮部工作宣传栏(2 板)1.2*21.2*1.8会议接待工作规范(附图片 21)图 1 准备会议用口 图 2 皮夹与纸 图 3 茶杯与茶叶 图 4 薄荷糖 图 5 准备铅笔 图 6台呢除尘 图 7 固定台呢 图 8 摆会议夹 图 9 摆铅笔 图 10 摆杯垫 图 11 摆茶杯 图12 罢薄荷粮 图 13 接线定位 图 14 杯茶规范 图 15 斟倒茶水规范 图 16 样品 1 图 17样品 2 图 18 样品 图 19 样品 图 20 迎客 图 21 迎客会议流程文字部份 常见的会议台型:剧院型 董事型 回字型 鱼骨型 U 型 课桌型 等也可以根据客人的要求摆台。常见的会议类型:

2、高级会议(如政府接待 公司内部董事会 国际会议等)贸易洽谈会 茶话会 公司培训会 新闻发布会 知识讲座等 一 会前。1、领受任务 熟知以下内容:(1) 会议名称 (2)会议性质 (3)与会人数 (4)会议期限 (5)会议休息时间表 (6)会议活动范围 (7)准备内容 (8)注意事项2、会前准备(1)根据会议的要求 摆好会议的台型 工程人员检查照明、音响、视频、空调等设备,根据会议要求增添新的设备冬夏季要调整好室温,注意通风。冬季要保暖(2)会场指示牌 在酒店的大堂明显位置摆放会议的指示牌 在会场门口附近显眼位置摆放会议指示牌。(3)有主席台的话 布置鲜花或其他装饰物 各个位置根据要求可以摆放人

3、名卡。(4)主席台上方或根据客人要求 在合适的位置 由工程部协助挂好横幅。(5)登记台: 会场门口或大堂摆放签到台并有指示牌 签到薄 方便参会客人签到。 (6) 休息安排 熟悉本次会议的休息时间表 可以提前与销售或客人沟通 安排合适的休息区域,并准备茶歇。(7) 有茶歇的时候提前根据会议人数 搭设好茶歇台 准备好充足的餐具,饮品,食品 根据主办方的要求按时提供。 (8)服务员配备 人员安排到位 告知其负责的区域和服务内容 让其准备好所需的东西 适时提供服务(9)会场清洁 会场布置结束后清理好会场卫生 等待会议开始(10)接手纪念品、礼品(发放) 如遇到一些公司的年会等 需要帮助客人保管 发放礼

4、品的 在收货时要做好登记 (11)礼仪演习彩排 如果会议当中需要专门的礼仪协助服务 提前与客人沟通好服务内容 对专人进行培训 保证服务质量。3、会前检查会议开始前,根据会议内容列项检查:如设备设施、会议物品,人员准备情况等二 会中服务1. 引领 :准备大厅指示牌、引领员,引导客人到指定会议区域 由主办方登记专人引领重要嘉宾到位 2会中服务:(1)主席台上湿巾、倒茶水服务 其他会议区域根据情况而定 客人就位后斟倒茶水或矿泉水 (2)会场秩序维持服务,不要让与会无关的人员进入会场 保持会场周围的安静 不要有噪音或异味影响会议进行。(3)加水 清洁服务,会议进行当中适时的为客人添加饮品 清理桌面垃圾

5、。(4)委托代办服务,可以为了方便客人 帮助客人做符合规章范围内的服务,如帮助客人打印文件 递送物品等。(5)出会场的引领服务,客人出会场时,上前主动问候:“先生,请问需要帮助吗?”引领客人去洗手间 等地方。(6)应急情况处理:对会议服务员工进行培训 如遇到紧急情况 如火灾疏散 禁止坐电梯 指引客人迅速从安全通道撤离;失窃 做当事人询问笔录、相关人询问笔录;停电、溢水 安抚客人 迅速找相关人员解决;如遇到病人疾病突发 迅速拨打急救中心电话 并可以找相关人员 在现场展开急症救护等。3. 茶歇休息:会议进行中可能会有短暂的休息时间 要提前与主办方沟通熟悉什么时候开始 提前 15 分钟准备好茶歇的食

6、品 饮品 待茶歇开始后为客人提供咖啡 茶 食品服务 及时清理台面卫生 保证会场清洁。4. 会议结束时,如遇到参会人员合影留念,迅速为客人摆好位子,协助客人完成合影。5. 结账:提供会议过程中的详细费用发生明细及说明,由领班及以上人员与客户进行核对并结账。6.道别:与参会人员 主办方 热情道别 并提醒客人带好随身物品。三. 会后清理1宾客全部离开会场后,服务员要检查会场有无客人遗忘的物品。如发现宾客的遗留物品要及时与会务组联系,尽快转交失主并登记2撤会议物品,桌椅、餐具3清洁会场4关闭电器设备5检查清理情况6服务人员撤出,锁闭会议厅7. 根据本次会议的服务情况进行总结。会议服务员岗位职责1、负责

7、会议前的准备工作,会议中服务和会后的清扫、整理工作。2、负责会议室日常清洁卫生工作。3、负责会议室物品的清点与保管。4、负责会议室的设施设备维修与计划保养。5、客人散场后认真做好会议记录。6、了解会议的注意事项。7、负责完成上级交办的其它工作。营业结束前必做六项1、 检查物品是否整归家;2、 检查区域内卫生清洁工作;3、 检查客人遗留物品;4、 检查所有电器电源是否切断;5、 检查当日工作是否完成;6、 检查会议记录是否完成并反馈上报;编号 11 餐饮部工作宣传栏(1 板)1.2*2宴会接待工作规范(附图 32 张)图 1 准备工作台 图 2 了解宾客情况.标注菜单 图 3 查看排班 图 4

8、准备酒水 图 5酒水摆放怀桌号牌 图 6 冷菜摆放 图 7 检查主桌 图 8.1 迎客服务 图 8 迎客服务 图9 准备迎客茶 图 10 调试灯光.背景音乐 图 11 开源节流 .拉椅 图 12 检查 图 13 酒水整理 图 14 叠椅 图 15 收取布草 图 16 收玻璃器皿 图 17 餐具分类 图 18 餐具送洗 图 19 布草分类 图 20 转盘清洁 图 21 扫地 图 22 吸尘 图 23 大理石清洁 图 24 地毯除渍 图 25 地毯除渍 图 26 整理工作台 图 27 整理工作柜 图 28 关窗 图 29 关热水器 图 30 检查毛巾柜 图 31 锁门关灯2.文字部份常见的宴会类型

9、:(1)婚宴 (2)订婚宴 (3)生日宴 (4)满月宴 (5)谢师宴(6)乔迁宴 (7)开业庆典 (8)年会用餐 (9)会议用餐(10)白事宴宴前1、 服务人员应熟知以下内容:(1 )知道主人的身份与宴会性质;(2 )知道宾客风俗习惯;( 3)知道宴会的标准/赠送物品/服务费/场租/设备费用 /交付押金;(4)知道宾客特殊要求;(5 )知道开餐的时间;(6)知道邀请的对象;( 7)知道菜式品种及酒水;( 8)知道结账方式;(9 )知道负责传菜的人员并与其对接;(10)知道工作排班与餐后清理工作安排;(11 )知道有无桌号牌/席次表/有无节目表演2、宴前准备与检查(1)场地布置要求:桌椅摆放整齐

10、美观(2)桌面餐具干净卫生并符合宴会摆台的标准(3)工作台的餐具与物品准备符合要求(4)查看宴会菜单并按要求标注(5)查看排班本上内容了解工作安排并相互协助(6)根据宾客要求准备酒水并在开餐前 20 分摆上桌(豆浆待客到后再上桌) ,注意酒水的摆放位置酒标要统一朝向(7)桌号牌的摆放统一朝向门口(8)冷菜摆放与转盘边相距 23,晕素搭配、颜色搭配、器皿搭配、有装饰物的统一朝向(9)客到前的灯光为节能模式,空调根据实际要求调试开启关闭(10)宴会厅背景音乐有接待的情况下上午:开启时间为 11:00晚上为:17:00 关闭的时间以客走为标准(11)菜肴的调料(酱油)与米醋要提准备好(12)宴会主桌

11、的检查与服务要求提前了解(13)餐前准备完后按要求站岗迎客服务(14)宴会迎客茶提前按接待服务要求准备好(15)备桌上要摆上预备桌牌,备桌上冷菜没经得宴请主人同意不可上桌(16)客人带来的物品必须点清对清核清(烟.酒.糖)(17 )宴会正式开始前要与负责主持司仪沟通温馨提示与其需要协助事项3.宴会餐中服务注意事项(1)热菜部份(烧腊类/煲类)待客到后方可上桌(2)客到后必须提供迎客服务(3)客人挂在椅子上的衣服必须套上衣套(4)需使用卡磁炉的菜肴,要注意调试明火(5)冷菜的撤换要经得客人的同意(6)桌面上摆放的酒水要经得客人的同意才能撤下(7)上菜位固定在统一位置,不可以在老人与小孩之间(8)

12、菜肴大盘换小盘要经得客人的同意(9)上菜时要划单对单报菜名(10)撤到工作台上的餐盘必须分类落好放便传菜员收走(11)餐中注意关注区域小朋友的动态(12)客点物品(烟.酒.糖.加菜)必须经得宴请主人同意才能拿取(13)客人的建议与投诉要特殊重视即时上报宴会负责管理人员处理(14)醉酒的客人要提前有意识的预防,需要特殊重视上报宴会负责管理人员跟进(15)客人的(烟.酒.糖)要特殊关注,客人离开后提醒客人带走(16)客人损坏的物品统一汇总宴会负责管理处统一打单(酒杯餐具毛巾烟洞)(17)客人开始离席把半瓶的酒水饮料统一集中到酒水放置的地点,便于清点数量(18)客人离席提醒客人带好随身物品,然后检查

13、是否有客人的遗留物品,如发现遗留物品按宾客遗留物品程序处理(19)未经过宴会负责管理人员同意不可收台清场4.宴后清理(1)灯光调至节能模式、通知关闭背景音乐、关闭空调等(2)按标准要求拉开椅子全面检查是否有宾客遗留的物品(3)与宾客清点酒水饮料开单核单结账(4)助宾客把物品送到大堂外(酒水等)(5)根据排班上工作安排负责各自的工作(6)宴会椅子的叠放以主人位置为方向 10 个 1、宝宝椅、酒水车子统一放到指定位置上(7)未经过宴会负责管理人员检查工作完成情况不可下班(8)宴会接待菜单以及宾客反馈汇总上交区域主管3.工作时间08:45 打卡签到08:4509:00 班前会09:0009:05 检

14、查设备设施09:0509:25 擦试餐具摆桌09:2509:35 清洁区域卫生(由高到低、从里到外)09:3509:40 清洁卫生间、桌、椅、地面、工作间卫生09:4009:50 清洁计划卫生(周计划卫生、特定工作日)09:50 区域领班检查卫生09:5010:10 卫生整改10:1010:30 用餐10:3011:00 参加餐前大例会11:00 前做餐前接待准备工作并站岗迎客11:0013:00 参照服务接待流程13:00 以后 .若没客可以下班.若有客,等客人用餐结束摆完台方可下班.下班前需检查:区域物品按要归位,开窗通风,关闭电源,填写菜肴意见,上交宾客意见卡,签退16:0016:10 上班签到16:1016:30 用餐16:3017:00 做餐前接待准备工作并站岗迎客17:0020:00 参照服务接待流程20:00 以后 .以后若没客可以下班.若有客,等客人用餐结束摆完台方可下班.下班前需检查:区域物品按要归位,关闭窗户,关闭电源,填写菜肴意见,上交宾客意见卡,签退

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