1、第六节 植物活性成分,1.二十八醇 2.植物甾醇 3.叶绿素和姜黄素 4.植物雌激素,一、二十八醇二十八醇是天然存在的高级醇，主要存在于蔗蜡，糠蜡，小麦胚芽油，蜂蜡及虫蜡等天然产物中。 1.生理功能二十八醇在食品工业中的应用价值，主要源自于其拥有的多项保健功能。二十八醇是降血钙素形成的促进剂，可用于治疗血钙过多的骨质疏松症；治疗高胆固醇和高脂蛋白血型疾病，预防心脑血管疾病的发生；增强动物及人类的性功能。含二十八烷醇的化妆品，能够促进皮肤血液的循环和活化细胞，有消炎、防治皮肤病（如脚气、湿疹、瘙痒、粉刺等）的功效。,2.二十八烷醇在提高体育运动功能方面，也有十分重要的作用，主要表现为： （1）增
2、强耐力、精力和体力。 （2）提高肌肉力量（肌肉机能）；改善肌肉疼痛，减少肌肉摩擦。 （3）缩短肌神经反应时间，提高反应敏锐性。 （4）强化心脏机能。 （5）提高基础代谢率。 （6）增强对高山等反应的抵抗性。 （7）降低收缩期血压。 （8）提高氧的输送能力，减少需氧量。,3.二十八醇的安全性二十八醇的安全性极高。经小白鼠口服试验确认，二十八烷醇的LD50为18000mgkg以上，安全性比食盐（LD503000mgkg）还高。 4.二十八醇的剂量二十八烷醇的使用量很小时，就能体现出保健效果。每人每天摄入510mg左右，食用68周，即可获得理想的效果。 二.植物甾醇甾醇分为：动物甾醇：胆固醇植物甾醇
3、：谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇菌性甾醇：麦角甾醇（蘑菇）,以植物甾醇为例天然植物甾醇对人体具有重要的生理活性作用：能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆固醇的生化合成，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果，有较强的抗炎作用作为胆结石形成的阻止剂天然植物甾醇对皮肤有温和的渗透性，可以保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症、老化、防止日晒红斑，还有生发养发之功效。作为W/O型乳化剂，用于膏霜生产，具有使用感好（辅展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易变质等特点。,三、叶绿素和姜黄素叶绿素是由叶绿酸、叶绿醇和甲醇三部分组成，广泛存在于高等植物的叶、
4、果和藻类中，和蛋白质形成叶绿体。由于叶绿素单体不稳定，食品添加剂叶绿素是其衍生物铜钠盐，一般可从蚕粪中用溶剂提取。具有补血，促进造血，活化细胞，抗菌消炎等功效。近年又发现叶绿素有抑制癌细胞生成的作用。叶绿素被称为“绿色血液”，因为其结构与血红素极为相似。有报道认为机体摄入叶绿素后可很快转变为血红素，从而改善机体的血红素水平，尤其对老年人造血功能低下，心脏病、慢性肝炎等与供血状况有关的疾病有良好效果。,姜黄素姜黄素是由姜科植物姜黄提取的，相对于其他天然色素，由于具有稳定性好、着色力强、色泽鲜亮等特点，广泛作为食品的着色剂使用。姜黄一直作为药食两用的药材，具有破血行气，通经止痛等作用。此外，还用于
5、治疗胸肋刺痛、闭经、风湿肩臂疼痛、咽喉肿痛等。最近，国内外许多文献都相继报道了姜黄中姜黄素类物质的生理功能和作用机理。已经确定的生理功效：抗氧化，抗突变，降血脂，抑制前列腺素合成、消炎。 应用：方便面,四、植物雌激素包括异黄酮类（黄豆）和木酚素（亚麻子）。目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又避免一些副作用的外用美容用品-植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出夹的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。 木酚素是公认的抗癌物质，具有抗癌、抗真菌和抗滤过性病原体的功能，最显著的作用是预防乳腺癌和结肠癌。亚麻是地球上木酚素含量最高的植物，其含量是其它植物的800倍，被人们称为“草原上的深海鱼油”。 产品：美国心素,
