1、食品科学导论课程教学大纲课程中文名称：食品科学导论课程英文名称：Introduction of Food Science课程编号：ZJ21101课程性质：专业基础课学 时：总学时 18（理论课学时 14、实验课学时 4）学 分：1适用对象：食品科学与工程本科专业先修课程：无课程简介：食品科学导论是食品科学与工程专业的一门入门课，旨在帮助食品科学与工程专业的初学者在进入专业课学习之前初步了解食品方面的基本知识，食品行业的发展现状和趋势，食品专业的招生情况，以及未来大学期间所要学习的主要专业知识体系。一、教学目标及任务通过本课程的学习，使学生了解我国及国外食品科学与工程专业概况,本专业的培养目标和
2、专业素质要求等,介绍食品科学最基础的理论知识和食品中最常用的加工技术,为后续更深入的理论和专业知识的学习作准备，从而为学生的专业思想的确定奠定了牢固的基础。二、学时分配理论教学内容 学时 实验教学内容 学时第一章 绪论 4 参观食品加工场所与设备 2第二章 食品组分 4 文献检索及讨论发言 2第三章 食品品质变化与控制 4第四章 食品工程技术基础 2合 计 18 4三、教学内容及教学要求理论课以讲授为主，辅助以电子教案和多媒体等课件。在教学方法和手段上采用现代教育技术，理论与实践相结合，促进学生掌握相关的教学内容。鼓励学生通过课堂学习和文献检索及讨论，启迪思路,开阔视野,深入理解课堂讲学内容，
3、了解食品科学的发展趋势和面临的机遇和挑战。第一章 绪论 （4 学时）教学要求：要求学生了解食品基本知识，食品工业的现状和发展趋势；国内外高校食品专业的招生情况以及食品专业的研究领域和学习内容教学重点与难点：食品基本知识，食品专业的研究领域和学习内容教学内容：第一节 食品基本知识第二节 食品工业的现状和发展趋势第三节 食品专业的招生情况1国内高校(及我校)食品科学与工程专业情况介绍 2 国外高校食品科学与工程专业情况介绍第四节 食品专业的研究领域和学习内容本章习题要点：了解食品基本知识及概念；了解食品专业的研究领域和学习内容第二章 食品组分（化学基础）(4 学时)教学要求：要求学生了解食品的主要
4、化学成分，包括营养成分、构成感官性质的化学成分、保健成分、有害成分以及食品添加物。教学重点与难点：食品中的主要化学成分及其分类教学内容：第一节 营养成分第二节 构成感官性质的化学成分1风味成分2色素成分3质构物质第三节 保健成分第四节 有害成分第五节 食品添加物本章习题要点：食品的化学成分主要有哪些，根据性质或功能可以分为哪几类第三章 食品品质变化与控制 (4 学时)教学要求：要求学生了解食品品质的概念；掌握导致食品发生品质变化的原因；理解食品的保藏原理以及防止食品变质的方法和原理。教学重点与难点：食品变质的主要原因，食品保藏原理教学内容：第一节 食品品质第二节 食品变质的主要原因第三节 食品
5、保藏原理第四节 食品加工工艺第五节 食品包装本章习题要点：食品品质的概念；哪些因素导致食品发生品质变化；食品的保藏原理主要有哪些；如何通过食品加工和包装防止食品的变质第四章 食品工程技术基础 (2 学时) 教学要求：要求学生了解食品加工单元操作的内容，了解现代食品工程相关的最新技术教学重点与难点：食品加工单元操作教学内容：第一节 食品加工过程中的单元操作第二节 现代食品工程新技术本章习题要点：什么是食品加工单元操作；食品加工单元操作主要有哪些；简述现代食品工程新技术四、考核方式及要求1、考核内容：（1）平时成绩：主要根据学生在课堂上的表现，包括出勤率、学习态度、遵守纪律和回答问题等方面。（2）讨论发言：考核学生对食品科学领域和目前食品行业的认识,并对自己所熟悉的某种食品进行描述,以及自己的未来打算等。（3）课程论文：考核学生初步的文献检索能力,查阅文献提交食品科学的综述论文。2、考核办法：学生总成绩由学生平时表现（占 20%）、讨论发言提纲及发言内容（占 20%）和课程论文（占60%）三部分成绩进行综合得到，成绩采用百分制。 五、教材及教学主要参考书卢蓉蓉，张文斌，夏书芹 编著. 食品科学导论. 化学工业出版社. 2008 年大 纲 制 定 人 ：郭 元 新大 纲 审 定 人 ：陈 守 江制 定 时 间 ：2010 年 7 月
