1、南京财经大学毕业论文(设计)0南京财经大学本科毕业论文 学校代码： 10327学 号：040112256578本 科 毕 业 论 文 （设 计 ）中文题目： 电子商务环境下的供应链管理研究 英文题目：The electronic commerce environment of supply chain management research所在院系： 营销与物流管理学院 物流管理系 专业班级： 采购与供应管理 学生姓名： 钱敏娟 指导教师： 陶经辉 完成时间： 2015 年 4 月 南京财经大学毕业论文(设计)1目 录一、概念界定 4二、文献综述 5三、电子商务环境下的供应链管理现状 6四、电
2、子商务环境下的供应链管理中存在的问题 8五、麦当劳供应链的经验借鉴 10六、电子商务环境下的供应链管理策略 11七、案例分析 19八、结束语 24【参考文献】 25南京财经大学毕业论文(设计)2电子商务环境下的供应链管理研究采购与供应管理 钱敏娟 学号：040112256578指导老师： 陶经辉【摘要】供应链是铲平这个世界的力量之一。全球网络供应链越来越以电子商务为基础的信息化、集成化的供应链管理反映出来。未来学家托马斯弗里德曼在世界是平的：一部二十一世纪简史一书中重点提及了“供应链管理” 。本论文以电子商务环境下的供应链管理现状为开端，主要研究麦当劳公司在电子商务环境下的供应链管理，通过研究
3、该公司供应链管理中存在的问题，并针对问题提出若干策略。【关键词】电子商务 供应链 供应链管理 The electronic commerce environment of supply chain management researchAbstract：The supply chain is one of the forces bulldozed the world. A growing global supply chain network is reflected for e-commerce based information technology、intergration of sup
4、ply chain management. Futurist Thomas Friedman in “The World is Flat: A Brief History of the Twenty-first Century”, a book focusing refers to “supply chain management”. In this paper, the present situation of e-commerce supply chain management environment as the beginning, the main research McDonald
5、s company in the electronic environment of supply chain management, by studying the companys supply chain management problems and coping strategies for program.Keywords：electronic commerce supply chain supply chain management南京财经大学毕业论文(设计)3一、概念界定（一）电子商务的概念电子商务（Electronic Commerce，简称 EC），通俗的定义是利用互联网开
6、展商务活动。IBM 公司对电子商务的概念描述了三个部分：企业内部网、企业外部网、电子商务，它所强调的是在网络计算机环境下的商业化应用，不仅仅是硬件和软件的结合，也不仅仅是通常意义下的、强调交易的狭义的电子商务，而是把买方、卖方、厂商及其合作伙伴在 Internet、企业内部网和企业外部网结合起来的应用。它同时强调这三部分是有层次的：只有先建立良好的 Intranet，建立好比较完善的标准和各种信息基础设施，才能顺利扩展到 Extranet，最后扩展到 EC。随着经济和时代的不断发展，近年来新兴起的一种电子商务新模式O2O（Online to Offline） ，即将线下商务的机会与互联网结合在
7、了一起，让互联网成为线下交易的前台,商家通过免费开网店将商家信息、商品信息等展现给消费者，消费者可以通过现实筛选服务，线下比较、体验后有选择地消费，在线上进行支付，很快达到规模。线上订购、线下消费是 O2O 的主要模式，这种商务模式吸引更多热衷于实体店购物的消费者，传统网购的以次充好、图片与实物不符等虚假信息的缺点在这里都将消失。（二）供应链管理的概念根据 ERP 原理，供应链管理（Supply Chain Management,简称 SCM）是围绕核心企业，主要通过信息手段，对供应的各个环节中的各种物料、资金、信息等资源进行计划、调度、控制与利用，形成用户、零售商、分销商、制造商、采购供应商
8、的全部供应过程的功能整体。2001 年，我国颁布实施的物流术语南京财经大学毕业论文(设计)4国家标准（GB/T18354-2001）将供应链管理定义为： “利用计算机网络技术全面规划供应链中的商流、物流、信息流、资金流等，并进行计划、组织、协调与控制。供应链管理主要有以下特点：（1）消除浪费。把供应链作为一个整体单元，通过更好的资源计划、改善的供应链沟通、质量管理和改善的需求管理。 （2）更高的效率。通过加强资源使用率、技术的更好应用、消除浪费、无存货采购和准时制交付来实现。 （3）资源和能力的共享。通过供应链中各方共同合作，资源共享来实现。 （4）供应链协同合作。买主与供应商通过联合工作，共
9、享资源、能力、问题和想法。 （5）成本基础的降低。通过供应商合理化、自动化过程和供应基础分层，使整个交易过程成本更低、更快、更简便、更有效。 （6）关注客户。客户价值是供应链唯一关注的目标，因此需要始终保持对整个供应链的最终消费者的关注。 （7）更大的市场竞争力。通过消除浪费和不必要的成本实现供应链管理净效应。 （8）不断创新。通过沟通和联合工作，通过不断创新使企业保持竞争力的状态。二、文献综述截止2015年2月3日，中国互联网络信息中心（CNNC）正式发布第35次中国互联网络发展状况统计报告。报告中显示，截至2014年12月，我国网民规模达6.49亿元，全球共计新增网民3117万人；互联网普
10、及率为47.9%。电子商务的应用有效地将供应链上各个业务环节孤岛连接起来，不仅改变了传统供应链上信息逐级传递的方式，而且还改变了供应链的稳定性和影响范围，使业务和信息实现集成和共享。计算机网络的发展进一步推动了制造业的全球化与网络化以及虚拟制造、动态联盟等制造模式，在应运而生的时代背景下提出了供应链管理。许多大公司已拥有了自己的电子商务供应链管理系统，如戴尔、通用、南京财经大学毕业论文(设计)5福特等；另有一些公司提供专业的电子商务供应链解决方案，如i2 Manugistics, Agile Software等。然而，在电子商务供应链管理给我们带来不少收获的同时，也存在着很多的问题和弊端，诸如
11、信息共享问题，对供应商的管理问题，环境保护问题就尤为严重等等。目前，国外的很多企业已经意识到绿色供应链的重要性，如通用电气公司，原先过分重视采购的成本，由于成品质量对环境保护不利，近年来大大加强对供货方的环境评估，改变了对供货方策略。这种措施虽然增加了通用公司的采购成本，但是减少了中后期的环保投入，不仅提高了最终产品的质量，更获得了可观的经济效益。在各企业以利润最大化为原则的今天，将信息共享后不仅能缩短交付时间，降低运营风险，降低成本，提高资源利用率，而且能加快资金周转，增强合作关系。只有我们充分利用好电子商务环境下供应链管理的优势，完善其劣势，相信在我们的共同努力下，它会给让我们的生活、环境
12、、经济越来越便捷。三、电子商务环境下的供应链管理现状中国电子商务萌芽于20世纪末，1997年12月，中国化工网上线，成为国内首家垂直B2B网站。进入21世纪后电子商务得到了开天辟地的发展。在这十多年的漫长洗礼过程中，市场逐步走向成熟，比如盈利问题、诚信体系建立、支付的安全性、物流环节的无缝衔接。电子商务的便捷与安全使人们生活节奏的越来越快，生活质量水平也不断提高。随着3G的普及和4G网络的引入，人们的消费理念和商家的传统理念的不断变化，产生了越来越多的新型的商务模式，O2O电子商务，移动电子商务、社区电子商务等。据相关数据统计，2014年中国移动互联网市场规模达到了1857亿元，到2017年这
13、一数据将增长约4.5倍接近6000亿元。电子商务的出现为供应链管理提供了更高级的信息技术支持，改变了供应南京财经大学毕业论文(设计)6链中的诸多环节的运作方式，促进了供应链管理理念的变革，使供应链管理能够进行高效的整体化运作。 根据前瞻产业研究院发布的2014-2018年 中国供应链管理服务行业市场前瞻与商业模式分析报告前瞻2010年，全球供应链管理（SCM）软件市场恢复两位数的增长，总收入达到68亿美元；在中国，2010年供应链管理软件市场增长了34.4%,收入达到1.56亿美元。由此，追求整体的效率提升，注重核心竞争力的发挥成为供应链管理的经营理念。以下是艾瑞网2011-2017年中国电子
14、商务市场交易规模的数据（如图1所示）和EnfoDesk易观智库2012-2016年中国供应链大数据市场规模及预测（如图2所示） 。图 1 2011-2017年中国电子商务市场交易规模的数据南京财经大学毕业论文(设计)7图 2 2012-2016 年中国供应链大数据市场规模及预测四、电子商务环境下的供应链管理中存在的问题通过电子商务环境下的供应链管理不仅可以降低整体成本，提高顾客满意度，而且基于信息技术的供应链集成管理，提高了企业的运营绩效，整合资源，增进福利，但是在实施过程中，过于粗燥存在很多问题。（一）淡化环保问题，弱化企业社会责任台湾消费者文教基金会（消基会）于 2014 年 10 月 3
15、 日公布市售塑胶包装食品塑化剂检测，其中 38%塑胶包装食品验出有微量塑化剂，显示塑化剂污染问题严重。消基会表示，在大台北地区大卖场、连锁早餐店、糕饼店等抽验塑胶包装食物的塑化剂检出结果，34 件食物样本中，有 13 件验出含有 0.1-0.4ppm的微量塑化剂，比率达 38%；其中包括了麦当劳吉士蛋汉堡。塑化剂种类多达南京财经大学毕业论文(设计)8百余种，主要用于塑料制品的软化。领苯二甲酸二酯是我们最为关注的，它并不是一种食品添加剂，而是一种工业添加剂，是一种环境荷尔蒙。它不仅影响人体内分泌，危害男性生殖能力并促使女性性早熟，而且长期大量摄取可能会导致肝癌，对幼儿带来的潜在危害更大。麦当劳公
16、司在选择供应商，以及供应商在设计、采购、加工过程中没有注意到环境保护问题，弱化了企业社会责任。（二）缺乏信息共享目前麦当劳作为全球化的餐饮巨头，在门店，常常出现断货的情况，不仅增加了为客户服务的时间和工作人员的负担，影响了工作效率，也影响了消费者对麦当劳的忠诚度，放弃了原先的购买力，转而去其他餐饮店。（三）中国区缺乏精准营销日本麦当劳从最初的印刷纸质优惠券到提供在手机网站上下载优惠券，到店出示享受打折，接着要求享受优惠券服务的人注册并搜集他们的信息，最后发展基于手机无线通信技术支付的优惠券服务。日本麦当劳通过收集手机优惠券业务，获取客户的消费习惯成功后，成为一个公认最经典的 O2O 案例。相比
17、中国的麦当劳优惠券，都是标准化优惠券，处于日本麦当劳营销的第二阶段，即提供在手机网站上下载优惠券，到店出示享受打折。这种优惠券，不论是在丁丁优惠上下载，还是在大众点评下载麦当劳优惠券，没有任何区别。这种单向的推送的优惠券，无法采集到用户的有效信息，不存在精准营销。（四）供应链关系管理的松动尽管麦当劳在采购、生产、销售环节都应用了很多现代化的电子商务模式，但是在管理过程中同样也存在着国内中小企业的通病，采购模式和采购对象比较固定，也就是单源采购。尽管单源采购拥有很多好处，如降低采购成本、确保采购的及时性、培养与供应商合作伙伴关系。但是，在突发事件频发的当今南京财经大学毕业论文(设计)9世界中，单
18、源采购十分脆弱。2014 年 7 月报道出上海福喜食品有限公司供应大量采用过期变质肉类原料，该事件的负面影响打击消费者信心，给快餐巨头们带来了严重的危机。上海福喜给麦当劳供货 22 年，虽然在质量环节有夏辉公司监督，显然监督并没有到位。麦当劳长期以来的单一供应商管理开始松动，调整供应源和供应商管理，多源采购策略势在必行。同时，提高采购流程的透明度又将是麦当劳采购的另一个重心。五、麦当劳供应链的经验借鉴（一）加强规范化管理和标准化工作麦当劳公司皆采取相同的标准模式，不论是在美国国内的连锁店还是遍布世界各地的连锁店。麦当劳的创始人克罗克人为：快餐连锁店只有标准统一，而且持之以恒地坚持标准才能保证成
19、功。标准化不仅可以规范连锁经营秩序，还可以使得连锁企业对“店铺”的快速复制，有助于培养企业核心竞争力。标准化的管理智慧和标准化的运营体系为其赢得了绝对的品牌优势。（二）独特的外包模式，核心竞争力的提升藉由麦当劳数十年友好合作的伙伴关系，夏晖物流公司在供应链管理和冷链物流方面拥有领先的地位，建立了食品也提供完整供应链管理的能力。麦当劳将物流外包给夏晖公司，提供一条龙式物流服务，包括生产和控制在内。麦当劳公司可以提高自身的核心竞争力，如快餐的原料品质、产品种类和服务质量。（三）人力资源培训在任何一个店点提供公平、非歧视性的工资，为员工培训工作技能，既奖励个人的优秀业绩又奖励团队的优秀业绩，为员工创
20、造职业机会，为学生雇员提供灵活的工作时间。多元化的薪酬制度使得麦当劳在人才的吸引和保留等方面具有较强的竞争力。最为一个国际培训中心的麦当劳汉堡大学，培养了一批南京财经大学毕业论文(设计)10又一批优秀的人才。六、电子商务环境下的供应链管理策略针对麦当劳公司电子商务环境下供应链管理存在的问题提出以下策略：（一）采用绿色供应链管理，加强企业社会责任针对台湾 38%包装食品验出塑化剂污染事件，采用绿色供应链管理，加强企业社会责任是非常有必要的。华北戴尔特包装印刷有限公司作为麦当劳公司包装商，应敲响警钟。绿色供应链管理又称环境意识供应链管理，即从产品设计到最终回收的过程。基于电子商务环境下的绿色供应链
21、管理主要包括绿色采购、绿色设计、绿色生产、绿色营销、绿色物流、绿色回收等。绿色供应链是以绿色制造理论和供应链管理理念为基础，使供应链输出的最终产品从原材料获取、加工、包装、仓储、运输、使用到报废处理整个过程中对环境影响最小，资源利用效率最高。麦当劳公司作为餐饮巨头，没有充分考虑在供应过程中所设计的食品包装会对周围环境和人员产生何种影响、是否合理利用资源、是否能节约能源、废弃物和排放物如何处理回收、环境影响是否做出评价。而不一样行业的宜家家居很早就已经意识到这一点，意识到家居制造与环境保护之间的关系，制定了绿色战略理念：绿色经营意识和价值体系，包括环保战略、低成本战略和绿色产品战略。宜家公司在绿
22、色采购方面，产品大部分原材料（70%）是木材或木纤维，并要求所有用于宜家产品生产制造的木质原料均取自经林业监管专业认证的林带，或经森林管理委员会等具备同等效力的标准认证的林带，对供应商的筛选， “绿色”成为首要标准，绿色原料、绿色工艺，实现材料、能源的节约，从而满足公众对环保产品的需求；绿色制造环节方面，宜家提出了用非实木替代实木原料的要求，使整个生命周期内资源利用、能量消耗和环境污染最小；交付环节方面，宜家货品运输由外部承运代理负责，为了减少公路南京财经大学毕业论文(设计)11运输中尾气成分 CO2的排放，增加产品的单位包装数量，降低货运量，实施绿色物流，最大限度地减少负面影响；回收环节，宜
23、家在产品废弃阶段的绿色性主要体现在回收利用、循环再用和报废处理。20 世纪 70 年代到 90 年代，环保问题被广为关注，企业社会责任问题逐渐成为国际政治领域、经济领域和社会领域里倍受关注和争论的大事。企业除了考虑自身的财政和经营状况外，也要加入其对社会和自然环境造成的影响的考量。2012 年 7 月 28 日清晨，江苏启东市发生一起大规模群体事件，江苏南通市政府批准了日本王子纸业之制纸排海工程项目，当地百姓担心日本王子纸业集团准备在当地修建的排污设施会对当时民众生活产生影响，占领市政府大楼，给中国当代造成了重要历史性影响。企业大力推进科技进步的同时，要主动与环境保护相关的法律法规政策接轨，重
24、视生产全过程的污染防治，努力节能消耗，提高资源和能源的利用率，重视可持续性，诸如为顾客提供服务、制造和包装产品时，使用再利用材料或由可循环或可再生的资源制成的材料，但不能损害公众健康。政府部门也应根据当前的现实状况，在制定和修改环境保护的法律法规的同时，加强执法力度和惩罚力度。麦当劳作为一个全球化的企业，每日来来往往众多的消费者，仅纸张的使用就不可小觑。当顾客在柜台用银行卡刷卡消费的时候，银行交易存根联会从POS 机里打印出来，客户都是在纸张上签字。如果借鉴营业厅的签名模式，使用电子签名板，那么，麦当劳购买电子签名板并和 POS 机联网，不仅方便客户签名，而且节约大量纸张，但是目前我国法律政策
25、不健全，针对电子商务的法律只有一部电子签名法 ，当真正出现电子商务纠纷和矛盾时，却没有配套的法律依据，使很多电子商务问题难以解决。南京财经大学毕业论文(设计)12（二）构建和实施信息共享机制，实现信息的快速高速流动，缓解牛鞭效应本论文的信息共享主要指的是信息的对外共享。信息的对外共享就是建立精准的数据库，将生产信息对消费者的共享。随着中国市场经济的发展，LED被越来越多的运用于各种活动场合。比如：政府部门安装 LED 电子显示屏作为政务公示栏，门店超市安装 LED 电子显示屏用于发布导购提示、价格行情、新品推荐，学校医院安装 LED 电子显示屏用于发布服务指南、收费公示、会议通知等。据俄罗斯报
26、纸报3 月 31 日消息，美因河畔法兰克福一家麦当劳餐厅开业后首先在德国实验尝试引起新型点餐方式，顾客点餐可以通过终端系统进行，或者可以在携带平板电脑的服务员处点单，还可以使用传统的方式，在柜台处预定。而在中国麦当劳门店，没有引进这种新型点餐方式前，可以在大厅里设置一个电子显示屏，把数据平台上的数据详细的公布在显示屏上面，让消费者可以清楚的知道目前什么东西可以即取，什么东西需要等待以及等待的时间多长。电子显示屏的应用可以减少消费者盲目购买，减少消费者的购买时间，减少消费者因为需要等待而更换需求的情况。信息的对外共享不光节约了消费者的时间，也加快了柜台的销售速度，更可以让麦当劳更人性化的为客户服
27、务。信息可以在一定程度上减少供应链中的不确定性性，但是掌握的信息过多时，会增加处理、划分、分析信息的各种成本，延长决策时间和降低决策的效率。比如订货量太多，会增加成本积压资金，使产品品质下降，太少则会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不利影响，而紧急订货，成本就会上升。通过信息的共享，精准数据库的建立，电子显示屏的应用，可以缓解牛鞭效应。所谓牛鞭效应，是指从消费者端向生产商、供应商端传递时，无法有效地实现信息共享，信息就被不断的扭曲放大，导致供应链上游企业得到的需求信息出现失真放大的现象。南京财经大学毕业论文(设计)13（三）精准营销日本麦当劳耗资数百亿日元，建设了一套顾客信息挖掘
28、系统。日本麦当劳可以很好的采集用户交易行为数据，这些信息包括用户的消费频次、经常光顾的店面、单次消费的金额、购买的食物品种等，针对不一样需求的客户，制定个性优惠券。比如，对于周六、周日白天频繁购买咖啡的顾客，发送周末早上免费兑换咖啡的优惠券，对于光顾频率很高，但没有购买过新品汉堡的顾客，发送新品汉堡大幅打折优惠券，对于经常购买汉堡套餐的顾客，发送苹果派等小食的打折优惠券。这些个性化的优惠券大大提升了日本麦当劳的门店销售，使用户更频繁地光临麦当劳，并每次消费更多的钱。客户关系管理在这里更好的体现出来了。以阿里巴巴网站为例，访客来到网站，卖家会收到旺旺浮起通知，点击“赶快去接待”按钮，若访客意向度
29、为中或高，即可点击“立即洽谈”按钮，主动联系访客。麦当劳作为快餐企业，所销售的快餐食品都有非常高的热量，并且较多的使用油炸。以炸鸡为例，普遍的肥胖症、心血管病、糖尿病等都或多或少与此有关。这些对人体的刺激比较大，不能长时间大量食用，因此都是垃圾食品，而不是营养食品。随着现代生活节奏的加快，人们对食品安全和食品健康问题越来越重视，越来越多的人更喜欢健康而又有营养的食品，如果麦当劳公司能改善食品的工艺，针对不同的人群设计不一样的麦当劳产品，使之既健康又有营养，相信麦当劳的市场又会有一片广阔的天地。（四）强化与供应链中成员的战略合作伙伴关系麦当劳高度依赖几家一级供应商，基于多年的合作关系，建立了高度
30、的信任，降低了管理成本，保证了标准统一、质量稳定，但是一旦供应商出现“黑天鹅”事件，就会对麦当劳产生巨大影响。如果供应商适度分散，一家供应商出事，也不至于连累大局，安全系数大大增强。以福喜事件为例，当媒体曝光使用过南京财经大学毕业论文(设计)14期劣质肉而被调查，麦当劳公司发表申明，终止与上海福喜的业务合作。针对福喜“过期肉”事件，不仅充分暴露了麦当劳供应链管理上的短板，也体现了供应商体系的薄弱。供应商虽然遍地开花，但是不是所有的供应商都能满足麦当劳公司的需求，更换供应商将面临许多未知的风险。比如，新供应商无法交付产品、交付质量无法达到相应的水平、无法将货发至正确的地点、无法以满足我们需求的方
31、式发货，甚至比前任更糟糕这些风险能够使组织不能正常运作。而减小更换供应商最理想情况是，采购组织寻求将转换成本和风险转移给供应商，也就是供应商同意在合同终止的情况下，给采购组织和新的供应商提供帮助。例如，福喜公司针对该事件，给予新公司正确的指引教育。对于共同分担成本和风险也许是次佳选择。如果成本可以识别，则在某些情况下分担成本是比较合适的选择。最后一种选择是制定应急计划。采购组织利用资金或者筹划安排人力和其他资源，供转换期间使用。并在所有情况下都要考虑沟通问题。福喜为麦当劳供应了几十年的肉食原料，应该是值得充分信任的，但是福喜下属工厂以“两套系统、两本账”来应付评审，使得供应商管理的弊端昭然若揭
32、。重新管理供应商是目前急需调整的一步。首先，分析市场竞争环境以及企业自身规模等客观条件，明确选择供应商的目标，确定选择供应商的方法，建立对供应商的评价标准；然后，对供应商进行评估分析，如交货能力，质量水平，价格水平，技术能力，信誉状况等；其次，确定供应商选择办法，对企业所处的内外环境进行详细的分析，结合考虑企业的长期发展战略和核心竞争力，选择适应本行业的实施规则，例如，建立供应商选择和实施的团队组织，市场调研和数据的采集，在现有供应商和潜在供应商中选择；再次，对选定的供应商进行认证和评估，例如，对供应商的产品进行评估，对供应商的质量管理体系认证的评估，对供应商的资格进行审定等；最后，对供应商进
33、行管理，公司可以对重要的供应商派遣专职驻厂员，或经常对供应商进行定期或不定期质量南京财经大学毕业论文(设计)15检查，也可以减少对重要供应商的过分依赖，分散采购风险等。“双赢”是供应商关系管理的重要目的，一个缺乏双赢的供应链是无法长期存在的。强化供应链成员的战略合作伙伴关系，才能使双方达到共赢状态。（五）权衡非核心业务，加强法律保护意识将非核心业务外包给从事该业务的专业公司，由在该领域具有专长的专业公司互相协调和配合来完成从原材料供应到生产再到产品的销售等各个环节的各种职能，这样形成的供应链具有很强的竞争力。虽然麦当劳公司将物流服务外包给夏晖集团，不仅使企业集中力量于自己的核心能力，大大降低物
34、流运作成本，而且可以加速销售，分担风险。但是，将物流外包也存在一些潜在风险。第一，难以对物流供应商进行监督和控制。麦当劳公司通过物流活动的长期外包，夏晖集团会认识到麦当劳企业缺乏专家、技术而提供较差的服务或提高价格，而麦当劳公司若有效地管理夏晖集团，就会增加企业的经营成本和风险。第二，外包依赖控制程度。麦当劳公司长期依赖夏晖公司，虽然可以提高效率，但是同时也会让企业难以控制。为了便于控制，麦当劳公司应该多选择几个第三方物流服务商，但是这种短期行为又会令企业的成本提高或服务质量降低。选中物流商后，双方就要签订合同，合同期限一般是三到五年合适。对于有的长期合作的公司，往往忽视了合同；有的公司直接用
35、网络上的模板下载下来盖上公章就意味着合同的成立；有的公司并没有通过商务洽谈，就签订很多条款，尤其是违约条款。一份好的合同应该在一到两年之后加以改动，双方根据前几年的情况再次进行谈判、协商。麦当劳与夏晖集团和其他很多供应商合作多年，都只以双方握手作为标志，没有一份书面协议书或者合同。合同的意义，在于双方在信任或者不信任的状态下，因为签订了合同就有了法律依靠，在履行合作期间，双方的书面承诺，有法可依，有据可循，使所有的合作者都能规南京财经大学毕业论文(设计)16范的承诺和履行合作的过程，从而使合作的结果完美化、合法化。如果没有签订合同，就没有权利和义务的约定，一旦出现问题，无法追偿损失。以福喜事件
36、为例，发生事件后，麦当劳公司终止与上海福喜的业务合作，由于没有正式的合同，面对财务状况，信誉问题，销量问题，如何追偿损失？.（六）加强质量控制环节和质量监控对于很多优秀、长期合作的供应商，为了提高效率，很多企业都会推行免检。但是免检不能永远不检。对于免检的供应商也要定期不定期进行审查，企业应通常到供应商现场临时抽检，而不是仅仅由供应商提供样品进行检验。如同我们到各种社会检验鉴定机构做检验一样，在检验报告上都会盖个章“仅对来样负责” ，仅仅根据供应商的样品检验结果来推行免检，肯定是不靠谱的。而且麦当劳作为商业机构，没检测的权威性，如何保证每批产品质量都是合格的呢，如何能让公众监督呢？首先对采购部
37、门本身进行质量管理。采购部门进行需求分析，尤其在复杂的采购情况下，除了要进行大量的、彻底的统计分析并编制物料采购计划以外，还要检查、考核执行情况。分析采购需求后，对物料的采购进行组织和协调工作。协调归根到底是人际关系，只有从企业的目标和利益出发进行沟通和协调，才能达到提高产品质量和经济效益目的。最后，需要对采购的物料进行控制。如建立采购计划制度，采购评价制度，资金使用制度等。然后对供应商评估、认证以及产品的验收、把关。不可缺少的是先评估供应商，通过建立有效的供应商评估指标体系，把供应商分类后进行评估，在供应链管理的中保持供应商相对稳定的情况下，根据实际情况及时修改供应商评估标准或进行新的供应商
38、评估，再抓住质量这个关键问题。接着建立采购认证体系和采购质量保证体系。南京财经大学毕业论文(设计)17以麦当劳公司的门店为例为例，一般是消费者点餐后，产品直接送到消费者手中，但是外包装上并未显示任何有关该产品的相关信息，如原材料的配料、添加剂的品种、营养成分表等。消费者只能依靠广告图片和服务员的介绍来获取简单的信息，如果发生食品安全问题，不能维护自身的合法权益。因此，供应商应该对他提供的每批原料都建立档案，比如供应商的采购时间和采购地，供应商的加工时间和库存环境，供应商的供应时间可供应原料品质等等。每批原料的档案都要进去电子商务系统这样才能做到采购有数，进行有效监管。在呈现给客户的产品中，也应
39、列明该产品的具体信息，让消费者能直观的了解到产品。（7）加强电子商务环境下的供应链风险管理构建供应链的诚信合作关系。诚信合作可以降低供应链结构成本，减少内部交易成本。只有供应链中的所有企业坚持并最终执行整体供应链的战略决策，供应链才能真正发挥成本优势，起到占领市场份额，扩大整体利益的作用。进行风险的日常管理，制定处理突发事件的应急措施。企业时时刻刻都面临着风险，因此对于风险的管理必须持之以恒，建立有效的风险防范体系。即使管理最完善的供应链也会产生偶尔受到不可抗力、不可预知事件的影响。麦当劳曾经是无与伦比的供应链管理大师，但是当原料发生延误时，麦当劳并没有制定任何有效的应急计划，导致在一些关键市
40、场（比如日本）连薯条都供应不上。因此对于一些偶发但破坏性大的时间，可预先制定应变措施，制定应对突发事件的工作流程，组织建议应变事件的小组。通过整合供应链流程，提高供应链效率的同时保持供应链的弹性。培养整体风险意识，加强自身道德意识和质量意识。2014 年 6 月， 消费者报告将麦当劳列入美国最差的汉堡供应商之列。而麦当劳在媒体报道负面新南京财经大学毕业论文(设计)18闻后，才开始使用没有摄入抗生素的鸡肉，并提供不含人工激素的牛奶，连食品厂商雀巢公司也宣布将彻底弃用人工色素、香料及防腐剂。价格战导致供应链整体无视质量，使质量缩水，虽然降低了成本，提高了企业利润，但是这种经营理念能走多久。优化供应
41、链管理，保持供应链创新。注重基于消费者需求理念的优化，不断创新，才能保持领先地位。如今的社会，物流的理念和实践都发展的很快，如果其他同行业响应的很快，就会使自身面临威胁。以肯德基和麦当劳为例，肯德基之所以在中国市场上如此受欢迎，最重要的是原因是它符合中国的饮食口味，在保持其特色的同时，而且敢于创新，推出了符合中国消费者饮食习惯的中式快餐，从一开始就锁定了产品本土化的宗旨，而麦当劳因长期不允许顾客“提出符合自己口味的制作要求”而饱受诟病。随着消费者对健康属性越来越重视，比如低盐、少糖、低脂等，把消费者关注的这些点转化成商品的卖点，通过提供消费者想要和需要的产品和服务，是每个食品公司都需要关注和实
42、施的焦点，同时，符合客户需求才能使企业走得更远。七、案例分析（一）麦当劳公司简要概况麦当劳公司（McDonalds Corporation）上市于纽约证券交易所，由雷 克罗克创于 1955 年，是全球知名的零售食品服务商，也是全球餐饮业最有价值的品牌。麦当劳遍布全球六大洲 119 个国家，拥有约 35000 间分店，每天为 7000 多万名顾客提供高品质的食品与服务。麦当劳的成功，很大程度上是因为他独特的企业形象战略。麦当劳自 1990 年进入中国市场后，始终坚持以高品质的食品、亲切友善的服务、清洁舒适的用餐环境和物超所值为每一位顾客提供最佳的用餐体验。南京财经大学毕业论文(设计)19（2）麦
43、当劳公司在电子商务环境下的供应链管理流程上述篇幅主要讲述了麦当劳在电子商务环境下的供应链管理存在的问题，并提出方案。下面将详细说明麦当劳在电子商务环境下的供应链管理流程（如图3 所示）：图 3 电子商务环境下的供应链管理流程（1）采购与订单管理传统采购经常出现供不应求，影响正常经营活动，或库存积压，成本居高不下，占用大量资金等问题。互联网的发展让越来越多的大型企业将电子商 务运用到企业的采购管理中。由此，在电子商务环境下延伸出了新型的采购模式电子采购。公司借助电子信息系统进行订单分析和订单状况管理，可以减少订单处理的出错率和缩短循环周期，提高营运效率；通过电子采购，了解市场行情和库存情况，保证
44、整个市场内部供求双方能够更有效的衔接，有效地实现与供应商的信息共享和信息的快速传递，科学地制定采购计划和采购决策，提高采购效率，减少采购人员操作错误；通过电子信息数据，对供应商和供应内部生产制造客户服 0240680120一 月 二 月 三 月 四 月 亚 洲 区欧 洲 区北 美 区务部存货控制部（夏晖物流）麦当劳（麦当劳餐厅）外卖、直接销售给消费者运输部（夏晖物流）仓储部出货检测（温度、数量、种类等）运输检测（保证全程开冷气机）装卸检测（速度、出车温度等）库存反馈（更新完善库存信息）配送中心信息系统供应商青椒等其他土豆鸡肉面包原料配送部南京财经大学毕业论文(设计)20链管理，减少采购的流通环
45、节，实现端对端采购，降低采购费用。目前，麦当劳在中国有上百个供应商，分为一级和二级（下游供应商） ，一级供应商做深加工，二级供应商是基础原料供应，其中在本地采购的食品原材料占到 97%以上。自 2014 年 8 月，麦当劳中国有五个肉类供应商，分别是铭基（McKey） 、嘉吉（Cargill） 、荷美尔（Hormel） 、海神叉（Trident）和圣农(Sunner)，以及两家新的蔬菜供应商：创造食品（Creative Food Group）和金州食品(Golden Stage Foods)。麦当劳在中国的绝大部分采购并不直接面对国内企业，所有的采购工作都是由与其合作的配销系统负责，配销系统则
46、是以夏晖集团为代表，麦当劳只对供应商进行管理，通过管理一级供应商来控制上游以及负责配销中心。麦当劳的产品供应链由“田间屠宰场（原料商）半成品加工厂（供应商）分发中心餐厅食品”组成。面对纷繁复杂供应商，麦当劳在采购管理上有着不可改变的精神，独立性，也就是麦当劳绝不以任何形式拥有任一供应商，以避免利益的横突，导致立场的不客观以及无法专心经营本业。这是麦当劳供应链管理中极为重要的核心精神与价值。（2）生产和质量管理生产管理上，麦当劳不仅采用了福特式的大量生产方式，而且使用电子商务系统协调与供应商的准时供应程序，协调制定生产计划。同时，由于在订单处理中可以提供产品销售的实时信息，在一定程度上大大改善了
47、生产组织管理。在质量管理方面，厂商发展系统以及顾客抱怨系统是品保工作的重心。食品卫生、安全与不断货的保证是麦当劳供应链管理不可触犯的条条，不论因为天灾或人祸；提供符合顾客期望的产品，即安全、高品质、新鲜、美味的食物。（3）配送与运输管理配销过程中牵涉了资金流、物流和信息流三大部分。麦当劳如果没有配销中心，光是物料的取得就十分繁杂，其中包括本地供应商产品以及进口物料的南京财经大学毕业论文(设计)21整合、品质检定、储货以及储货顺序、订单管理、载运送货。麦当劳靠信息系统的管理来创造价值，比如有效率地计划一星期每家餐厅送几次货，怎样控制餐厅和分发中心的存货量等。配送管理是由麦当劳根据情况给一级供应商
48、下订单，然后告诉夏晖给这个供应商下了多少吨的量，夏晖就会给供应商订物流计划。麦当劳通常以一周为进货周期，由餐厅经理对销售、进货和库存进行预测，按时完成盘存报告，预先估计安全库存，在每周二与配销中心联系，对冷藏货下订单，然后在订单被配销中心接受之后周三周五分批进货。如果需要紧急订好，每天餐厅经理都要把订货量与进货周期对照，一旦发现问题，立刻进入紧急订好程序。虽然紧急订好不被鼓励，但一经确认，2 个小时后货品就会被送到餐厅门口。麦当劳对于“冷链”物流服务的要求比较严格，几乎是麦当劳的御用物流公司夏晖公司在中国使用了一种类似于民航飞机上黑匣子的技术。借助这些由清华大学开发的工具和技术，不仅可以记录车
49、的位置，也可记录车的状态。只要在事后打开记录，有关车的发停时刻、温度变化等数据就会尽收眼底。麦当劳的连锁化必须依赖于电子商务环境。通过电子商务系统，建立全国服务网站，食品分发中心和卫星分发中心，使配送的整个作业过程实现一体化的物流管理，实现对运输事项和货物的有效跟踪管理，确保指定的货物能够在指定的时间运送到指定的地点。（4）库存管理夏晖公司除了运输服务外，还提供其他服务，比如处理、存货控制、贴标签、为上游的供应商提供咨询服务等，使上下游无缝契合在一起。夏晖拥有世界领先的多温度食品分发物流中心，并配有先进的装卸、储存、冷藏设施，如干库、冷藏库、自动门控制技术等，通过电子商务系统，夏晖公司可以随时追踪存量情况，获得及时的信息，保证卖当劳的任何一个餐厅不断货，实现对存储物资有效管理，及时反映进销存动态，提高仓储资源的利用，进而促使库存南京财经大学毕业论文(设计)22水平降低，减少总的库存维持成本。（5）营销管理麦当劳快餐店之所以能获得如此迅速的发展，不仅有赖于其多年来所坚持的“S.Q.C”企业精神，即英文“服务” 、 “优质”
