1、,第一小组,At All Times 音乐餐吧,餐厅良好发展的策略,要想让一个主题餐厅既符合其创办意图，又迎合时代的发展，合理化的策略建构是一个主题餐厅成功的必要前提。1、餐厅的明确定位和经营理念是前提2、主题餐厅地理位置的选择是成功的关键3、装修风格与菜品要力争多样化并突出音乐这一主题内涵。4、别样的营销和策划是稳定客户源的重要因素,音乐是人类最好表达情感、抒发情感的通道，不同的音乐主题给人不同的感受。At All Times，把音乐和美食相结合，不仅给你特别的视觉听觉味觉感受，还提供了一个让你在音乐中尽情释放尽情享受的舞台。,经营理念：At all times,feel our heart
2、 At all times,set you free广告语：当然,“每时每刻”,我们的魅力无需多言,经营选址,选址在市中心彭城一号1人流量大2各年龄段的人都有，以18岁-48岁的居多3消费水平属于中上等4交通便利5周围商业大厦较多,市场细分与功能定位,一、市场细分 1.周边各高校学生，同学聚会 2.年轻人情侣、朋友聚会 3.周围公司上班的白领、青年 4.流动群体主要对音乐主题感兴趣的人 二、功能定位：特色餐饮、商务洽谈、朋友小聚、生日Party、订婚、求婚、结婚纪念日、个人发呆、音乐狂欢等（可包场）,优势 地理位置优势 目标市场明确 餐厅特色突出，以音乐为主题 交通便利，原材料供应便捷 年轻人
3、消费观较前卫 人们消费水平提高劣势 周边竞争激烈,餐厅的设计与布局,餐厅的灯光,餐厅的局部,餐厅的装饰,餐厅组织机构,餐 饮 服 务 流 程 与 标 准,引领服务 餐前服务 点菜服务 上菜服务 巡台服务 结账服务 送客服务,餐饮服务质量控制措施,头脑风暴法-员工每个月的最后一天，领导至服务员逐层进行本部门总结，然后对其他部门提出建议或想法。经理一定要营造出一种能让参与者自由的发表个人意见的氛围，以激发参与者提出尽可能多的想法，从而使参加讨论者能够互相启发，互相学习。并民主评出“点子之星”两名，赠与餐厅用餐券,亲爱的小纸条-顾客每桌用餐结束时可以放一本便利贴式宾客意见书（用便利贴不用大信封，主要
4、是因为客人往往看到大的就头疼不想写）让客人随时随地随心所欲写下对我们的意见建议,营销宣传,加大餐厅的认知度，做好宣传工作，印制宣传单。海报。公交报告，宣传的主题是 一场属于音乐和美食的盛宴 在较为醒目的地方张贴海报，如 公交站广告牌。各大高校门口通过网络，信息传播。在一些网站进行免费的宣传，公布公司最新动态，也可以在网上进行团购的优惠政策 在各个高校发放活动宣传单 餐厅内部的布置烘托活动氛围 在餐厅外，通过喷绘、海报的形式进行宣传,营销方案1明星季,每月三十号推出当月几位生日明星，比如一月份出生的有邓丽君周杰伦，二者进行投票。凡消费128元以上可凭借消费单据参与投票，胜出者就是下个月主题活动明
5、星,一月邓丽君,门口张贴邓丽君大海报，摆放“一月邓丽君”活动水牌，吸引顾客眼球,内部装饰紧贴活动人物，酒水单，壁画，摆台照,播放邓丽君歌曲， 烘托氛围,邓丽君,推出： 我只在乎你纪念日套餐RMB521（送红酒一瓶+点唱或自唱 我只在乎你) 月亮代表我的心告白套餐RMB321(送玫瑰花一束+点唱或自唱 月亮代表我的心）甜蜜蜜情侣套餐RMB198（送巧克力一盒）恰似你的温柔单人套餐RMB128（赠送“再来一杯”调酒）推出： “丽君花样下午茶”，凡点此单的顾客，均可到台上演唱一首邓丽君的歌曲,60后在这里寻找青春的记忆； 70后在这里回味经典的感动； 80、90后在这里感受怀旧的时尚；PS:消费满1
6、28元均可获赠邓丽君明信片两张,促销方案2浪漫季（当爱情邂逅美食）,时间为 每月14日情人节以及七夕情人节 5月14号/玫瑰情人节/Yello&Rose Day 6月14号/亲亲情人节/Kiss Day 9月14号/音乐情人节与相片情人节/Music&Photo Day 10月14号/葡萄酒情人节/Wine Day 11月14号/电影情人节/Orang&Mivie Day 12月14号/拥抱情人节/Hug Day 活动主题即为它所代表的含义的名称,9.14音乐情人节与相片情人节,音乐情人节这一天是举办大型社交活动，轻歌曼舞的日子，也是将你的心上人介绍给朋友，同事认识的好机会。而单身一族，更可以
7、借此机会看看活动现场有没有自己中意的对象。许多情侣喜欢在这天就这蔚蓝晴朗的天空合影，所以9月14日又称为“相片情人节”,活动内容,一、幸福瞬间 二、我爱记歌词 三、真情大放送 四、为爱我拼了参加第三个和第四个活动，均赠送 蓝色妖姬一枝 PS: 单枝蓝色妖姬花语： 相守是一种承诺 双枝蓝色妖姬 花语：相遇是一种宿命，心灵的交汇让我们有诉不尽的浪漫情怀。 三枝蓝色妖姬,花语：你是我最深的爱恋,幸福瞬间,活动要求：凡在场消费的情侣凭消费单据 情侣上台讲述第一次告白，第一次牵手，第一次啵啵的回忆，在讲述的过程中，捕捉最幸福的瞬间，拍下来送给情侣,我爱记歌词,活动要求：凡在情人节促销活动当天来餐厅一次性
8、消费满88元便可凭消费单据参与活动由餐厅服务员播放歌曲，暂停播放时，参赛者在十秒内唱出下一句歌词，在规定时间内唱出歌词最多的三位参赛者，赠送巧克力一盒，其他参赛者可获得乐器小挂饰一个,真情大放送,活动要求：凡在情人节促销活动当天来餐厅一次性消费满158元便可凭消费单据参与活动情侣双方上台，女士戴上眼罩，旋转五圈后将准备好的蛋糕喂到男士嘴中，同时播放一首歌曲，最先吃完蛋糕并迅速说出播放歌曲曲名的那组获胜，获得用餐抵用券50元一张当餐可用，其他参赛者可获得乐器小挂饰一个,为爱我拼了,活动要求：凡在情人节促销活动当天来餐厅一次性消费满198元便可凭消费单据参与活动服务员准备一些高难度动作，情侣在规定
9、时间外坚持时间最长者，餐厅赠送用餐抵用券50元加酒水抵用券30元一张,到此结束，谢谢大家！,制作人：郝家静,引领服务,(1)迎送员要热情上前问候，询问客人是否有预订和用餐人数。(2)引领客人到适当的座位，为客人拉掎，请客人就坐。(3)递上菜单和酒水单请客人翻阅。(4)然后通知看台服务员前来服务。,餐前服务,一、清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁二、把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方块状，叠整齐放进毛巾保温箱内。三、预备工作桌用具 (1)从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。 (2)开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。 (3)餐前5分钟将装满水的热瓶送到餐厅，摆
10、放于工作柜上。四、检查 开餐前预备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。,点菜服务,普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部份，点菜时更多地斟酌经济实惠，餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。 工薪阶层消费者。此类客人固然其实不寻求高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。 高消费者。这类客人寻求高消费、高享受，点菜时既斟酌到营养价值又要观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。 客人在看菜单时，服务员应迅速按照需要撤走或增加餐具。 对老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。 对急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一
11、些制作方便、快捷的食品。,上菜服务,上菜前，应核对台号、菜名，保证准确上菜。上菜要分主次，先上配料后上菜。 每一道新菜上台后，都先转向上宾和主人之间，并报出菜名，用手势示意，请宾主享用。 上菜时，应在指定的位置上，同时应尽量避免干扰客人。如果餐碟较烫，应提醒客人小心。 避免在小孩旁边上菜。 当上至第二、三道菜时，应主动上前询问宾主是否对菜品满意。如果得到客人的反馈，应及时与厨房沟通，在剩下的菜式制作过程中给予修正。 当上最后一道菜时，要告知客人菜已上齐，并向客人做进一步的促销。,巡台服务,服务员“四勤”： 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤； 服务员“三轻一快”：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快；
12、主动与客人沟通，能够在第一时间解决客人所需要提供 的服务。 掌握上菜速度，避免“叫式”服务。 台面是否凌乱，发现剩食、杂物及时整理。为上下一道菜做好充分准备工作。 巡视台面上的茶壶内的茶水是否充足。 烟缸是否需要更换，发现烟缸内有两个以上的烟头就必 须更换。 骨碟是否需要撤换。,结账服务,当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单；服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确；将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻托帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单。,送客服务,主动打包不可“驱赶”顾客，用餐结束后若顾客没有马上起身离开的意思，而是继续聊天谈话，此时值台服务员不要急于去收拾餐台，可以继续为顾客续添茶水。热情送客。顾客用餐结束起身准备离开时，负责本餐桌的值台服务员或当时位置就近的服务员要主动上前协助拉椅，提醒顾客携带好随身的物品，并热情礼貌地向顾客再次道谢、告别，欢迎顾客再次光临。沿途的服务员要停下手中的工作，主动为顾客让路，并微笑地向顾客道别，目送顾客离开；餐馆门口处的引座员要使用告别语主动向顾客告别，为顾客开门，礼貌送别顾客。,
