1、餐后收尾程序及考核制度一、 餐后收尾流程1、 关灯、关空调；（擦地、擦酒杯、擦转盘可开启射灯，其它项目一律开启吊灯）2、 撤椅子；将椅子放置靠墙一侧依次摆放整齐3、 撤口布、毛巾；将客用过的毛巾、口布依次撤至工作柜上 4、 回收低值易耗品；将餐桌上客人未用过的餐巾纸、牙签、一次性手套进行回收（回收标准：无水渍、无油渍、无污损）5、 撤玻璃器皿；将餐桌上的酒杯等一系列玻璃器皿用托盘撤至工作柜上6、 撤小件；使用托盘将餐桌上的小件（小勺、筷架、筷子、展盘）撤至工作柜7、 消毒小件：将小件用托盘拖至洗碗间；第一步：先用洗洁精水将餐具洗刷干净（先洗酒杯后洗瓷器） ；第二步：用清水冲洗一遍；第三步：放入
2、蒸汽柜内消毒；第四步：填写餐具消毒记录8、 摆台：按照摆台标准进行摆台（1、转盘放于桌子中央，与桌面中心、桌布中心三点一致；2、展盘距桌边 2 厘米，骨碟放于展盘上；3、筷架放于展盘右上方，筷子放于筷架上 1/3 处，上与骨碟边缘平齐、下与展盘边缘平齐；4、酒杯放于展盘正上方，距展盘 2 厘米处、与转盘中心骨碟中心在一条直线上；5、茶杯垫距桌边 2 厘米处店标朝上摆放、茶杯放于茶杯垫上店标朝向客人；毛巾托与茶杯垫在一条直线上，中心点一致） 。9、 环境卫生；1、将撤下的桌布、毛巾、口布叠放整齐分别放于布草筐内；2、工作柜卫生：所有餐具擦拭干净（无水渍、无油渍）按照五常数量放置合适的位置 3、地面卫生按标准清理；4、卫生间卫生按标准清理10、 收尾：将果汁壶等洗刷干净及时送回传菜间。11、传菜部撤台：撤台前要铺地巾，餐具分类摆放，撤餐车及时清理，残食及时倾倒，垃圾桶每餐清理，传菜间内无垃圾无污物。
