1、一、头盘（APPETIZENS）头盘又称开胃菜，是指开餐前的第一道菜。通常有水果、蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制成，一般数量较少，装入中小平盘或鸡尾酒杯。配以色彩艳丽的装饰以诱人食欲。头盘有冷热之分，但以冷头盘较为多见。二、汤（SOUP）西餐的汤类富含鲜香物质和有机酸等。能够刺激胃液的分泌，从而增加食欲。所以汤在西餐中占有重要地位。汤类可分为：1、清汤：清汤通常用动物原料（肉或大骨）煮制后，加入简单配料（洋葱、西芹、胡萝卜）后继续煮制而成。如牛清汤、鸡清汤等。三、色拉（SALAD）色拉又称沙拉、沙律，意思即是凉拌菜。是由各种凉透了的熟原料或是可直接食用的生原料加工成较小的形状，加入调味品，浇上各种
2、冷沙司或冷调味汁。它可分为：1、水果沙拉 fresh Friut salad 是用各种新鲜水果制成，它一般在主菜前上桌。2、蔬菜沙拉 vegetable salad 使用各种蔬菜制成，一般作为配菜与主菜一起食用。3、荤菜沙拉 meat salad 是用各种冷熟肉、禽、海鲜等制成，可以做头盘或用于自助餐、冷餐会的单独一道冷菜。如火腿沙拉、金枪鱼沙拉、意式肉沙拉等。四、主菜（MAIN COURSES）主菜是西餐正餐的精华部分，它主要包含：1、鱼类菜肴，是指各种水产品制成的菜肴，如淡水鱼、海水鱼、贝壳类等。也包括蜗牛、蛙腿等。2、肉类菜肴，是指一切畜肉、家禽和各种肉制品制成的菜肴，如牛肉、羊肉、猪肉
3、、鸡、鸭、等等。五、甜点类（DESSERTS ）是正餐结束后的最后一道食物，通常有：1、奶酪 cheese 是用牛奶加入酵母菌、乳酸菌后经过发酵自然凝固而成的奶制品。它既是西餐烹调的原料，又可佐餐。还可以单独食用，因其用途广泛、营养丰富、风格独特而在西餐中占有重要地位。以法国产的奶酪最佳，上奶酪时应配上苏打饼干等。2、甜品 sweet 甜品的范围较广，包括各式蛋糕 cake 、布丁 pudding、批萨 pizza、煎饼 pancake、冰激凌 lce cream、和各种水果 fruit等甜味食物。另外西餐正餐在上菜前应送上面包和黄油俗称开餐包。在餐后应提供咖啡、茶等饮料和餐后酒。如白兰地、利口酒等。
