自制蒜辣酱配方及工艺此种酱有蒜的清新，微辣还有一点醋味和酱香，非常爽口，是美味的酱菜，一年四季皆可食用。 一、原料和比例：原料配方 鲜红羊犄角辣椒 8 斤、大蒜去皮 1.5 斤、袋装干酱 1.5 袋、味精 0.4斤、米醋 1 斤、精盐 1 斤二、制作工艺： 1. 把辣椒洗净，去除辣椒的把和根部绿色部分，用刀切成颗粒。用绞碎机把辣椒加工一次。 2.把大蒜也切碎。 3.把加工后的辣椒放在锅里，同时再把酱和米醋也放在锅里，然后点火煮沸。 4.待凉后加入味精和精盐，和切好的大蒜一起绞拌均匀。 5. 710 天发酵后装瓶封好。不发酵也能食用。放在低温处保存（最好是放在冰箱冷藏室）可随时取用。 三、注意事项： 1. 辣椒要求新鲜的肉厚的，不要太辣的小尖椒。加工后辣椒出的汁不要丢弃，都放在锅里煮。 2. 煮时不要加水，但一定要煮透。 3. 装瓶要做到清洁卫生、密封，不要进水。 4. 此种制作方法简单好操作，最好是秋季进行制作。这个季节辣椒多。 5. 如果一次不做这么多，可以辣椒多少按上述比例制作。 专利查询
