1、营 养 价 值蜂 蜜 的 营 养 成 分 极 为 复 杂 ， 目 前 已 鉴 定 出 的 物 质 达 到 180 余 种 ， 主 要 有 以 下 几 个 部 分 。 1.糖 。 与 普 通 白 糖 不 同 的 是 ， 蜂 蜜 中 的 葡 萄 糖 和 果 糖 不 需 要经 人 体 消 化 ， 能 够 直 接 被 人 体 肠 壁 细 胞 吸 收 利 用 ， 因 此 不 会 加 重胃 肠 负 担 ， 这 对 于 儿 童 、 老 年 人 以 及 病 后 恢 复 者 来 说 尤 为 重 要 。 2.维 生 素 。 蜂 蜜 中 含 多 种 维 生 素 ， 尤 其 B 族 维 生 素 最 多 ， 每100
2、克 蜂 蜜 中 含 有 B 族 维 生 素 300400 微 克 。 3.有 机 酸 。 蜂 蜜 中 含 有 多 种 酸 ， 有 机 酸 主 要 有 葡 萄 糖 酸 、 柠檬 酸 、 乳 酸 、 醋 酸 、 丁 酸 、 甲 酸 和 苹 果 酸 等 ； 无 机 酸 主 要 有 磷 酸、 盐 酸 等 。 4.矿 物 质 。 蜂 蜜 中 所 含 的 矿 物 质 含 量 不 高 ， 但 种 类 较 多 ， 如有 益 身 心 的 钾 、 强 筋 健 骨 的 钙 、 健 脑 的 磷 以 及 起 镇 静 作 用 的 镁 、增 补 血 液 的 铁 、 铜 等 。 5.酶 。 蜂 蜜 中 所 含 酶 量 的 多
3、 少 ， 即 酶 值 的 高 低 ， 是 检 验 蜂 蜜质 量 优 劣 的 一 个 重 要 指 标 ， 表 明 蜂 蜜 的 成 熟 度 和 营 养 价 值 的 高 低。 正 因 为 蜂 蜜 中 含 有 酶 ， 才 使 蜂 蜜 具 有 其 他 糖 类 食 品 没 有 的 特 殊功 能 。 这 些 酶 是 蜜 蜂 在 酿 蜜 过 程 中 添 加 进 去 的 ， 来 源 于 蜜 蜂 唾 液， 主 要 是 蔗 糖 酶 ， 这 种 酶 能 把 花 蜜 中 的 蔗 糖 转 化 成 葡 萄 糖 和 果 糖； 另 外 还 有 淀 粉 酶 、 葡 萄 糖 氧 酶 、 还 原 酶 、 转 化 酶 、 磷 酸 酶
4、、 类蛋 白 酶 等 。 因 此 ， 蜂 蜜 在 全 世 界 都 被 认 为 是 最 好 的 保 健 食 品 之 一 ： 神 农 本 草 经 把 蜂 蜜 列 为 有 益 于 人 的 上 品 ； 古 希 腊 人 认 为 蜂 蜜 是 “天 赐 的 礼 物 ”。 不 过 ， 因 为 采 集 的 花 粉 不 一 样 ， 蜂 蜜 的 食 疗 效 果 也 各 有 不 同。 槐 花 蜜 一 般 在 春 季 喝 ， 其 黏 度 大 、 气 清 香 、 味 甜 、 质 量 较 好 ，用 于 通 便 和 凉 血 止 血 ； 枣 花 蜜 适 合 秋 天 喝 ， 具 有 补 中 益 气 、 养 血安 神 、 护 脾
5、养 胃 的 功 效 ； 荆 花 蜜 具 有 清 风 止 痒 的 作 用 ， 一 些 容 易感 冒 的 人 喝 此 蜜 会 有 帮 助 ； 桂 花 蜜 被 誉 为 “蜜 中 之 王 ”， 具 有 很 好的 养 胃 作 用 ， 而 且 拌 奶 喝 可 润 肤 养 颜 。 蜂 蜜 “食 疗 ”在 我 国 已 有 几 千 年 的 历 史 。 蜂 蜜 营 养 丰 富 ， 含 有葡 萄 糖 和 果 糖 70 左 右 ， 还 含 有 蛋 白 质 、 无 机 盐 、 有 机 酸 、 多 种维 生 素 ， 以 及 钙 、 镁 、 钾 、 磷 等 物 质 。 神 农 本 草 经 中 说 蜂 蜜 “安 五 脏 ， 益 气 补 中 ， 止 痛 解 毒 ，除 百 病 ， 和 百 药 ， 久 服 轻 身 延 年 。 ” 本 草 纲 目 中 说 ： “和 营 卫 ，润 脏 腑 ， 通 三 焦 ， 调 脾 胃 。 ”蜂 蜜 对 神 经 衰 弱 、 高 血 压 、 冠 心 病 、动 脉 硬 化 、 糖 尿 病 、 肝 病 、 便 秘 等 有 很 好 的 疗 效 。
