1、菌类种植对环境的要求是非常苛刻的，主要有通风、湿度、温度、光照、酸碱度等，且有一定的季节性，而冷库具有光暗、恒温、保湿等特点，食用菌类种植冷库就是利用这一特点反季节种植食用菌。先进的制冷设备和微电脑 24 小时自动调控温湿度的先进工艺，此模式可打破食用菌大棚生产的生产量与质量瓶颈，解决夏、秋季市场无食用菌销售的局面，确保了食用菌常年生产，满足消费者 365 天的需求。 传统保鲜冷库的温度在 5之间，而空调的温度在 2426,食用菌工厂化所需环境温度正好是冷库与空调之间这个温度段 524 。另外，一般的冷库温度、湿度等相对比较稳定，而菌房的食用菌在生产过程中不同时间段所需温度不同、湿度不同，氧气
2、和二氧化碳含量都不相同，菌房成套制冷设备，将直接蒸发盘管，空气成分混合，过滤处理、调节，通风换气等数项功能组合为一体，即集成了食用菌人工环境所需各项功能，又减化了系统结构。使整个系统完全达到自动化。它因此而受到很多用户的喜爱，他们称它像用“傻瓜照相机”一样方便。 利用冷库种植食用菌的几大优点： 一、 冷库为什么能种植食用菌 1、 因为冷库光线较暗。温度变化较小，湿度易掌握，适合食用菌的生物学特性。食 用菌生长发育不需要光照，其菌丝体必须在黑暗条件下，才能长出健康的菌丝，强光能抑制菌丝的生长。 2、子实体生长发育阶段，需散射光或弱光，生长的子实体色泽洁白，肉质肥厚，品质上乘，光线过亮则会使菌柄伸
3、长，菌盖过大、歪斜、或畸形， ，严重的开伞，品质下降。所以，利用冷库内的黑暗种植食用菌符合食用菌的生长特性。 3、食用菌的生长，大都需要恒温管理，如果温度变化过大，会造成菌柄过长、过短或菌盖过小或过大，影响食用菌的品质而减产，降低经济效益。而冷库内在自然条件下，温度变化不大，适合食用菌的生理要求。 所以，在冷库内种植食用菌，可反季节种植，比一般的温室，大小棚的栽培，秋冬季可提前 1 个月种植，春夏季可延后 1 个月种植。比如，湖南及周边南方地区夏季温度高达 35-40度以上，发菌丝温度在 2026 度为易，种植食用菌一般 9 月上旬开始接种栽培袋或播种，11 月初左右出菇，在冷库内就可在 8
4、月上中旬接栽培袋或播种，提前 20 天-30 天，上市时间可提前在 10 月初左右，这个季节市场上正是食用菌淡季，价格偏高，无形中就提高了食用菌的经济效益。而在春夏季，南方地区的气温变化较大，45 月份温度最高可达 3334 度，最低温度可达 1213 度，较大的温差是食用菌生产失败的主要原因。所以，在温室、大中小棚内生长的食用菌，必须在 4 月中旬采收完较好，而冷库栽培，由于冷库墙体较厚，库内温度变化较慢，温度保持在 15 度左右，适合食用菌的出菇，出菇期可延长到 56 月份，这个季节食用菌市场又是淡季，价值较高，能提高经济效益。 通过几年来在冷库中种植鸡腿菇、双孢菇、杏鲍菇、金针菇、白灵菇
5、、平菇、姬菇等多个菇种，都取得较高的经济效益。 二、冷库种植鸡腿菇高产栽培技术。 1、营养价值 鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，口感似鸡肉，是一种色、香、味俱佳的食用菌。据分析每 100 克干菇中含粗蛋白 25.4 克，脂肪3.3 克，总糖 58.8 克，纤维 7.3 克，灰分 12.5 克，热能值 1456 千焦。其蛋白质中含有 20 种氨基酸，其中人体必需的 8 种氨基酸全部具备。菌盖中的氨基酸以天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸为主；菌柄中的氨基酸以谷氨酰胺、甘氨酸、苏氨酸、鸟氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和赖氨酸为主。鸡腿菇也是一种药用菌。中医认为其性平、味甘，有益脾胃、清神、助消化、增食欲、治痔疮之效
6、。其抽提物测试表明有与香菇相似的抗性。据记载，鸡腿菇的热水提取物对小白鼠艾氏癌和肉瘤 180 的抑制率分别为 90%和 100%。另据国外资料报道，鸡腿菇的菌丝体和子实体中含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用 2 克鸡腿菇的浓缩物喂食小白鼠，1.5 小时后血糖浓度有明显降低，可见鸡腿菇对糖尿病患者有明显疗效。 2、 能广泛利用多种农作物秸杆及下脚料栽培鸡腿菇。 鸡腿菇适应性强，能够利用多种原料进行栽培，其栽培原料来源也很充足，绝大多数农副产品下腿料如稻草、麦秸、豆秸、玉米秸、玉米芯、花生秧、花生壳、棉籽皮以及梨树、苹果树木屑等，均可以用来栽培鸡腿菇。我市每年种植小麦 400 多万亩，玉米
7、400 多万亩，生产的小麦、玉米秸杆320000 万公斤。每种植 100 平方米鸡腿菇，需要用 2000 公斤秸杆，可种植 16000 多万平方米鸡腿菇，鸡腿菇栽培具有栽培原料来源广泛、栽培方法简单易行、成本低、生长周期短、产量高、经济效益好等特点。鸡腿菇除鲜食外，还可制成盐渍品、糖渍品或罐头等，消费市场越来越广阔，是我国食用菌产业中的一枝新秀，有广阔的发展前途。 3、栽培季节性。鸡腿菇的菌丝生长的最适温度 24-26 度，子实体形成的温度为 12-18 度。当前在冷库只种植，春季在 1-6 月、秋冬季在 8-12 月份都能种植，基本上实现周年种植。 4、鸡腿菇栽培技术流程。鸡腿菇可用生料、发
8、酵料、熟料栽培。先发酵后熟料栽培效果更好。生料栽培，容易掌握，但污染率高，生产上很少采用；熟料栽培成功率高，优质高产，但是需要一定的技术和设备，投资教大；发酵料栽培技术简单，成功率高。容易推广，生产中长用的栽培方法，如果将发酵后再进行熟料栽培，生物学转化率比单用一种方法可提高 20%以上。具体栽培流程如下：熟料栽培 原料准备 拌料 装袋 灭菌 接种 发菌 覆土 出菇管理 采菇 加工。发酵料栽培 原料准备 拌料 堆料发酵 装袋或播种 灭菌 接种 发菌 覆土 出菇管理 采菇 加工。 5、鸡腿菇栽培料配方：以下配方含水量都控制在 65%。棉籽 100kg、磷肥 2kg 、尿素 1kg 、石灰 2kg
9、 、石膏 2 kg。熟料栽培。玉米芯 80 kg、麦麸 15 kg 、马粪 20kg、尿 1kg、磷肥 2kg 、石灰2kg 、石膏 2 kg。稻 40kg 、玉米杆粉 40kg、马粪 20kg、尿 1kg、磷肥 2kg 、石灰 3kg 、石膏 2 kg。稻草 80kg 、米糠 5kg 、菜饼粉10kg 、过磷酸钙 2 kg 、尿素 1kg 、石膏 2 kg。金针菇废培养基80kg 、牛马粪 20kg 、尿素 1kg 、磷肥 2kg 、石灰 2kg 、石膏 2 kg。木肖 53 kg 、麦麸 20 kg 、牛马粪 20kg 、尿素 1kg 、磷肥2kg 、石灰 2kg 、石膏 2 kg。 6、
10、栽培管理。发酵料的方法 将培养料充分拌匀，堆料高 1 米，宽 1 米，四周打眼，整好后盖上塑料薄膜保温度，温度升到 70 度，保持 4 天，翻匀，再达 70 度，保持3 天，翻匀，温度达 70 度，保持 2 天，翻匀，温度达 70 度，保持1 天，翻匀，发酵解束。装料方法 把发酵好的料装入塑料袋内，袋直径 25 公分，长 45 公分，装三层料，4 层种，经过 30 天左右，菌丝长满菌袋，然后脱袋覆土，土壤含水量达 65%，以捏之成团，触之能散为易，覆土后床面上还应搭上小供棚保温保湿，当棚内温度高于 30 度时，要揭开拱棚两 端薄膜通风降温，夜间温度低与 20 度时，仍将两端薄膜盖好。这样经过
11、3-4 天，菌丝开始吃料，15-20天后部分菌丝出现料面，此时覆土 2-3 厘米粗土，第一次覆土后，10 天左右菌丝长出料面后，覆第二次土。覆土后多次少量喷水，冷库内相对湿度控制在 90%，经过 10-15 天，土上便能形成大量的菌丝，然后再撒一层干细土，等待菇蕾的形成。 3、发丝阶段的管理温度管理。鸡腿菇适宜中温发菌，温度在 20-26 度。湿度管理。相对湿度控制在 70%左右。通风换气。一般每天通风换气 12 次。时间根据温度而定，温度高时多通，温度低时少通。光照时间。发丝阶段应保持黑暗或弱光，强光抑制菌丝的生长。 4、出菇期的管理温度管理。鸡腿菇在出菇时温度应降到 15-18 度湿度管理
12、。室内相对湿度控制在 90%左右。通风换气。应加大通风量，时间根据温度而定，温度高时多通，温度低时少通。光照时间。发丝阶段需要适量的弱光，强光抑制菌丝和幼菇的生长。采菇后床面的整理。 鸡腿菇子实体成熟的速度快，出现菇蕾后 7-8 天，菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状时，要及时采收。采菇后要及时整理床面。 5、及时除治病虫害。病害及防治方法。鸡爪菇是鸡腿菇栽培中毁灭性病害。防治方法：一是生料栽培易。二是覆土时一定要用甲醛进行灭菌处理。三是土壤含水量不能低于 70%。四是在采菇后要及时整理床面。将菇脚和死菇清除，浇透水后喷施多菌灵药液。虫害及防治方法。菇蝇、菇蚊、螨虫、老鼠是鸡腿菇的四大害虫。
13、防治方法应遵循“预防为主，综合防治”的方针，采取以下措施：一是保证温室内外的清洁，室内要用高锰酸钾和甲醛进行消毒。二是温室内外要经常撒生石灰粉。三是棚室门窗要安装防虫网。四是要及时放灭鼠药。 七、经济效益分析 每平方米可以放 15-16 菌袋，每袋装料 1.8-2 公斤，可装料 25 公斤左右，每平方米产鲜菇 25 公斤，每公斤鲜菇按 5 元计算，每平方米产值达 125 元左右，扣除成本 40元，纯收入 95 左右元，每座冷库按 500 平方米计算，产值达 4.7 万元，扣除成本 2.0 万元，纯收入 2.7 万元 八、 冷库种植鸡腿菇应注意的 10 个问题通风口要合理，有进风口，有出风口，通风不能留有死角。立体栽培。床与床之间不能过低，高度应在 1 米以上，层数不要过多，以 23 层为易。菌袋密度不要过大，影响氧气的流通。二氧化碳浓度不易过高。库内要保证适当的温度。湿度不宜过大。注意卫生，灭菌要彻底。出菇期要有散射光或弱光。出菇室和保鲜室要分开，不能在一室内进行。非工作人员，禁止进入冷库。 三、食用菌冷库、蘑菇冷库的结构： 冷库库体主要由保温板即隔热壁板（墙体） 、顶板（天井板） 、底板、门、支承板及底座等组成。它们是通过特殊结构的子母钩拼接、固定，以保证冷库良好的隔热、气密。冷库的库门除能灵活开启外，更应关闭严密，使用可靠。
