1、自制湖南剁椒的做法 大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）用手或是用剪刀把红椒蒂去除用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半在横切成小段。切得时候要戴上手套在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎在放入姜碎盐 2 茶匙，白糖 1 茶匙高度白酒 3 大匙用干净筷子搅拌均匀在放入干净，无水的玻璃容器中1、切红椒的时侯，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一
2、定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水。尖辣椒洗净后晾干辣椒表面的水份。姜蒜剁碎备用给尖辣椒去蒂，剁碎将剁好的辣椒装进无油无水的干净大碗里，放入姜蒜碎，加盐，糖，白酒充分拌匀(尖椒：蒜：姜=5：1：0.1，白糖：高度白酒：盐 =1：2：3)拌好的剁椒装进干净的密封罐里盖紧盖子，室温发酵 1 天后放冰箱内冷藏一周即可1、制作过程中用到的所有工具，大碗，菜板，刀，密封罐都要求无油无水，提前消毒。2、剁辣椒的时候别忘了戴双手套，小心辣到手。3、自个做剁椒你可以用这种黄辣椒，也可以用红尖椒，如果喜欢，用绿椒做都成。自制剁椒的做法 购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”
3、，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡 20 分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。将剁好的辣
4、椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存 7 天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。1、制作剁椒的所有器具都要求无水无油，不然制作出来的剁椒容易变质。在每次取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。2、制作好的剁椒冷藏保存，尽快食用。3、辣椒和盐的比例大约是 10：1，多少可以根据个人口味调整，盐少的话剁椒口感会发酸一些，保存的时间也会短一些。辣椒：是一种营养丰富的蔬菜，维生素 C 的含量高达 198 毫克，是所有蔬菜中最高的，还有其他各种维生素以及矿物质的含量也很丰富。另外，辣椒内的辣椒碱（Capsaicin）可促进荷尔蒙分泌，加速新陈代谢，燃烧体内脂肪，使皮肤变得光滑。但是过量地食用辣椒却会造成胃肠的不适以及引起上火，有胃溃疡以及阴虚火旺、湿热多汗的人不适合吃辣椒，孕妇也不适合多吃辣椒。
