第三节 全脂消毒牛乳的生产,一、工艺流程,（一）原料乳验收、过滤或净化,二、工艺讨论,均质的目的 均质之前要预热：50-60 均质的原理：剪切和冲击、爆炸作用和空化作用，使脂肪球破碎 均质的压力： 一级：170 kgf/cm2;二级:30-60 kgf/cm2,（二）均质,杀菌的意义 加热杀菌对微生物的致死效果,（三）杀菌,总体上，致病菌的热致死点较低，60-70/1-30 min 工艺上，把结核杆菌作为对象菌，但把大肠杆菌作为病原菌的指示菌，确定杀菌温度和时间。 杀菌乳中乳酸菌、酵母、霉菌及一部分耐热性芽孢菌并未被全部杀死，因此杀菌乳并不都是无菌的,1.杀菌对象,高温短时杀菌法优点：能连续处理大量牛乳,2.杀菌设备,超高温灭菌法分为直接加热法和间接加热法,3.杀菌温度对乳理化性质的影响,（四）乳的冷却、灌装和冷藏,乳的冷却冷却至2-4 灌装 灌装的目的： 灌装的容器： 玻璃瓶 塑料瓶 涂塑复合纸袋 无菌砖形纸盒,
