1、药膳常用药物,中医药学院临床教研室 李巧颖,紫苏叶,性味归经 辛，温。归肺、脾、胃经。 功效 散寒解表，宣肺化痰，行气和中，安胎，解鱼蟹毒。 应用 用于风寒表证、咳嗽痰多、胸脘胀闷、恶心呕吐、腹痛吐泻、胎气不和、妊娠恶阻、鱼蟹中毒等症。 用量用法 内服煎汤， 515克。外用适量。 使用注意 阴虚、气虚及温病者慎用。,苏叶粥,原料 苏叶15克 粳米50克 制作 苏叶洗净用干净纱布包好；将粳米洗净，入锅内，加水适量沸后中火煮约20分钟，加入药包再煮约10分钟，去药包即成。效用 疏风解表，散寒止痛。适应于风寒感冒、恶寒发热、头痛无汗等症。 还可配制“紫苏田螺”、“紫苏鸡”、“苏叶陈皮饮”、“苏叶川芎
2、饮”、“苏叶扁豆汤”、“苏叶杏仁粥”等品种。,薄 荷,性味归经 辛，凉。归肝、肺经。 功效 疏风散热，清利头目，利咽透疹。 应用 用于外感风热、头痛、目赤、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮、牙痛、疮疥、瘾疹等症。 法用量法 210克。内服，不宜久煎。 使用注意 阴虚血燥，肝阳偏亢，表虚汗多者忌服。,薄荷鸡丝,原料 鸡脯肉150克 百合30克（新鲜百合50克） 薄荷15克（新鲜薄荷50克） 蛋清 姜、葱、淀粉、料酒、盐、香油适量 制作 1将薄荷洗净加水熬两次，取药液30毫升；百合浸泡洗净汆水；鸡肉洗净切丝，加薄荷药液、蛋清、淀粉、盐拌匀待用；姜葱洗净切丝、节。 2锅内油5成热后，倒入鸡丝过油；另锅油热后
3、下姜葱煵炒，加料酒，鸡丝、盐略炒，淋上香油即成。 效用 滋阴润肺，生津清热。适用于阴虚肺燥、体虚乏力、痰热咳嗽等症。 此外，还可制作“薄荷水蜜糕”、“薄荷芦根饮”、“绿豆糕”、“绿豆薄荷汤”、“薄荷豆腐”、“薄荷鸭卷”、“薄荷粥”等等。,葛根（粉葛 甘葛）,性味归经 辛、甘，凉。归脾、胃、肺经。 功效 解表退热，生津止渴，止泻。 应用 用于伤寒、温热头痛项强、烦热消渴、泄泻、痢疾、癍疹不透、高血压、心绞痛、耳聋等症。 用量用法 1020克。煎服或入丸散，止泻宜煨用。 使用注意 胃阴不足、夏日表虚汗多者慎用。有的地区除上述两外，亦将同属多种植物的根作葛根用，但质量较差。,玉露糕,原料 葛根10克
4、 天花粉10克 桔梗10作克 绿豆粉500克 白糖250克 制作 1将葛根、天花粉、桔梗除去杂质，洗净，切片，烘干打成细粉备用。 2将各料放入盘中，加水拌匀；另取方盘1个，在盘内抹上猪油，将拌好的原料倒入盘中，抹平，大火蒸约30分钟，取出切块即成。 效用 润肺益胃，祛痰止咳，清热生津。适用于肺热干咳、痰少、胃热口渴等症。,菊 花,性味归经 辛、苦、甘，微寒。归肝、肺经。 功效 疏散风热，平肝明目，清热解毒。 应用 用于风热感冒、发热头痛、目赤眼花、眩晕惊风、疔疮肿毒等症。临床上治冠心病、高血压均有较好的疗效。 用量用法 1015克。煎服或入丸散。疏散风热多用杭菊花（黄菊花）；平肝明目多用滁菊（
5、白菊花）。,菊花鸡片,原料 鸡脯肉300克 菊花瓣50克 鸡蛋3个 姜5克 葱5克 盐3克 料酒10克 胡椒1克 味精1 克 白糖5克 麻油5克 豆油100克 玉米粉30克 水豆粉20克 制作 1. 将鸡肉洗净，切片，加入蛋清、盐、料酒、胡椒、玉米粉拌匀；菊花瓣洗净切节；将白糖、味精、盐、胡椒、麻油兑成汁。 2. 锅内倒入豆油至5成时，放入鸡片滑散滑透，倒入漏勺内控尽油；锅内加入热油，下姜、葱煸炒后倒入鸡片翻炒，加入滋汁炒匀后，加入菊花瓣，随即起锅装盘即成。 效用 养肝明目，祛风止痛。适用于外感风热头痛、目赤、视物昏花、高血压等症。 此外还可以制作“菊花鲈鱼”、“菊花牡蛎”、 “菊花酥”、“菊
6、花肝糕”、“菊花虾线”、“菊花萝卜丝”、“菊花酒”、“菊花粥”等菜品。,芦 根,性味归经 甘。寒。归肺、胃经。 功效 清热生津，除烦止呕。 应用 用于热病烦渴、胃热呕逆、肺热咳嗽、小便短赤、热淋涩痛等症。 用量用法 1530克，鲜品3060克。鲜芦根清热生津、利尿效果佳，干品次之。 使用注意 脾胃虚寒者忌用,芦根白茅饮,原料 鲜芦根500克 鲜白茅根500克 制作 将二味药洗净，加清水煎熬后取汁代茶饮。 效用 清热凉血，解毒透疹。适用于高热烦渴、咳嗽、小便赤短等症。,生地黄,性味归经 甘、苦，寒。归心、肝、肾 经。功效 清热凉血，养阴生津。 应用 用于热病伤阴、舌绛烦渴、阴虚内热、骨蒸劳热、内
7、热消渴、吐血、衄血、斑疹等症。 用量用法 1030克。煎服。 使用注意 本品性寒而滞，脾虚湿滞腹满便溏者，不宜使用,地黄莲藕汤,原料 生地黄10克 莲藕500克 大枣10个 龙眼肉10克 猪脊骨500克 大枣10个 姜、葱、盐、料酒适量 制作 1将地黄、莲藕、红枣、龙眼肉洗净，地黄用干净纱布包好；猪脊骨洗净，砍为10厘米长段；姜、葱洗净。 2将地黄、莲藕、猪脊骨、姜、葱放砂锅内，加清汤适量，加入料酒，武火致沸后小火炖约30分钟后加大枣、龙眼肉再炖约2小时即成。 效用 清热凉血，益气生津。适用于目赤红肿、牙龈出血等症，还有一定的养颜作用。,蒲公英,性味归经 苦、甘，寒。归肝、胃经。 功效 清热解
8、毒，消痈散结，利湿通淋。 应用 用于急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、疔毒疮肿、急性结膜炎、感冒放热、急性扁桃体炎、急性支气管炎、胃炎、肝炎、尿路感染等症。 用量 1030克，煎服。 使用注意 用量过大，可致缓泻。,蒲公英绿豆汤,原料 蒲公英30克 紫花地丁30克 绿豆60克 白糖30克 制作 1将蒲公英、紫花地丁洗净加水煎煮后取药汁1000毫升。 2用药汁与绿豆煮至熟烂后，加入白糖即成。 效用 凉血消肿，清热解毒。适用于疮疡肿毒、尿路感染等症 。,金银花,性味归经 甘，寒。归肺、心、胃经。 功效 清热解毒，疏散风热。 应用 用于痈肿疔疮、喉痹、丹毒、热血毒痢、风热感冒、温病发热等症。 用量用法 1
9、015克。煎服。 使用注意 脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌用。,银花薄荷饮,原料 金银花30克 薄荷10克 鲜芦根50克 白糖30克 制作 1将金银花、芦根洗净，加水煮约15分钟，加入薄荷再煮约3分钟。 2将煎煮后的药汁滤出，加入白糖即成。 效用 清热解毒，生津止渴。适用于风热感冒或温病初起、高热烦渴等症。,酸枣仁,性味归经 甘、酸，平。归心、肝经。 应用 用于虚烦失眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴等症。 用量用法 1020克。煎服。煎服。 使用注意 凡有实邪郁火者慎用。,枣参糕,原料 酸枣仁20克 人参10克 茯神20克 糯米500克 粳米500克 白糖200克 制作 1. 将上3药洗净加水煎熬
10、2次，取药液约300毫升。 2. 糯米、粳米浸泡后磨浆，加酵母发酵后，加入药液、白糖蒸制即成。 效用 健脾利湿，养心安神。适用于脾胃虚弱的体虚乏力，心胸烦闷、失眠多梦、盗汗、水肿等症。,柏子仁,性味归经 甘，平。归心、脾、肾、大肠经。 功效 养心安神，润燥通便。 应用 用于心悸怔忡、虚烦不眠、键忘多梦、经闭、便秘、肠风下血等症。 用量用法 1020克。煎服或入丸散。 使用注意 本品质润多油，便溏滑泄者忌用；脾胃虚寒、痰湿者慎用。,柏子仁粥,原料 柏子仁15克 粳米100克 蜂蜜20克 制作 将柏子仁去种皮，洗净，捣碎与粳米煮粥，加入蜂蜜即成。 效用 养心安神，润肠通便。适用于心失血养的心悸怔忡
11、、失眠多梦、肠燥便秘等症。,鸡内金,性味归经 甘，平。归脾、胃、小肠、膀胱经。 功效 消食健脾，涩精止遗。 应用 用于食积胀满、呕吐反胃、疳积、消渴、肾虚遗精、遗尿、石淋等症。 用量用法 310克。煎服。研末用效果比煎剂好。,内金山药粥,原料 鸡内金5克 山药50克 粳米50克 制作 1. 鸡内金烘干研末，山药洗净切快。 2. 粳米洗净，加水、山药煮粥至熟后，加鸡内金末， 稍沸即成。 效用 补脾健胃，消食止泻。适用于脾胃虚弱的食少便溏、消化不良、小儿疳积、遗尿等症。 此外用鸡内金还可以配制很多药膳品种，如“内金鲫鱼”、“内金米粉”、“内金白术粥”等。,山 楂,性味归经 酸、甘，微温。归脾、胃、
12、肝经。 功效 消食化积，活血散瘀。 应用 用于肉积、食积、痞满、痰饮、泻痢、腹痛、疝痛、瘀阻、痛经、恶露不尽、冠心病、高血脂、高血压等症。 用量用法 615克，大剂量30克。生用消食散瘀，炒焦止泻止痢。 使用注意 多食令人嘈烦易饥，损齿；龋齿者慎用。,山楂白术糕,原料 山楂100克 白术100克 米粉1000克 白糖200克 制作 山楂、白术洗净烘干研末，与米粉、白糖加水和匀后蒸糕即成。 效用 补气健脾。适用于脾胃虚弱所致的体倦乏力、食积不化等症。 山楂是常用的药膳药物之一，还可以配制很多药膳品种，如：“山楂内金糕”、“山楂白术饼”、“山楂粥”、“山楂饮”、“山楂茶”等等。,益母草,性味归经 辛，微苦，微寒。归心、肝、膀胱经。 功效 活血调经，利水消肿。 应用 用于月经不调、闭经、痛经、恶露不尽、水肿、尿少等症。近年来用于急性肾炎水肿、产后子宫出血、冠心病、心绞痛有较好的疗效。 用量用法 1015克。煎服。单用消肿可至100克；外用适量。 使用注意 孕妇忌用；气虚、阴虚、脾虚便溏者慎用。,益母草鸡蛋,原料 益母草50克 鸡蛋3个 制作 益母草洗净加水与鸡蛋共煮至熟，去蛋壳再煮片刻即成。 效用 活血调经。适用于妇女月经不调等症。,
