1、超市排油烟设备的排风量确定超市要求做油烟处理，排油烟区分为：烘烤区、蒸面食区、烹饪区。根据什么来计算各区的排油烟量（风量）？如要达到国家排放标准，仅设油烟净化器可行吗？可以按照下面的公式进行计算：热源直径；：热源到计算断面的距离；：点热源到计算断面的距离 ：计算断面热射流的流量 1.5AP1/2=1.5*/4*0.521/2=0.66M 由于 1.5AP1/2H,该接受罩为高悬罩,由于厨房内横向气流对排放烟气的饶动,造成烧菜及煤气废气不宜及早排走,结果厨房内一直烟雾缭绕.为了减少横向气流对排放烟气的饶动，根据现场布置须在炒灶正面加装空气风幕,用以隔离. H/B=0.9/0.5=1.8 0.9H
2、/B7.4 煤气灶的温度为 625,厨房内的环境温度为:25 热源的对流散热量：Q=t4/3F=1.7*(625-25)4/3*3.14/4*0.52=1.65KJ/S 热射流收缩断面上的流量：LZ=7.3Q1/3Z1.47=7.3*1.651/3*1.91.47=0.0022m3/S 确定 Z:Z=H+2B=0.9+2*0.5=1.9m 罩口断面直径：D=DZ+0.8H=0.43Z0.88+0.8H=0.43*1.90.88+0.8H=1.48M 吸入速度 V=0.6M/S 所以,接受罩的排风量：L=LZ+VF=0.0022+0.6*3.14/4(1.482-0.52)=0.92M3/S=3
3、298CMH 总风量为：19788CMH 保险系数取值：=1.1,风车设计总风量为:21767CMH.厨房通风量计算厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L必须的通风量、m3/h；tp室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季 35 摄氏度，冬季 15 摄氏度；ti室内通风计算温度，摄氏度；Q厨房内的总发热量（显热），W；QQ1Q2Q3Q4 （2）式中，Q1厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，
4、如无资料时，可参考文献；Q2操作人员散热量，W；Q3照明灯具散热量，W；Q4室内外围护结构的冷负荷，W。2.局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为 L1000PH式中，L排风罩排风量，m3/L；P罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；H罩口至灶面的距离，m。3.厨房通风量估算在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房 n40-50h-1；西餐厨房 n30-40h-1；在估算出的通风量中，局部排风量按 65考虑，全面排风量按 35考虑。三、局部排风部位及要求中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟
5、对环境的影响，可选用消洗烟罩。蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。洗碗间。需要较大的排风量。四、厨房补风的要求在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的 80-90考虑。厨房内负压值不利大于 5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。可将补风量的 30作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条
6、件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算：灶具热源为煤气的场合：qc=qeF1F20.1qe。 (3)式中 qc厨房空调冷负荷，kW；qe厨房设备散热量，kW；F1设备同时使用系数，取 0.5；F2设备输入功率中表面辐射热的比例，取 0.32；F3排风排热系数，取 1.6。灶具热源为使用电及蒸汽的场合：qc=qeF1F2/F30.16qe (4)为避免厨房向餐厅串味，可将 60的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道布置等方面考虑，这种方法并不可取。五、系统布置1.送风系统应为直流方式
7、，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。2.送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地 2m 左右时的区域风速0.25m/s 较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离罩子前方最小 0.7m，而排风口距排风罩越远越好。3.机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。4.防火、排烟厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成
