1、1餐饮业的卫生管理与要求 全国加强食品安全工作电视电话会议 ,李克强作出重要批示：食品安全关系每个人的身体健康和生命安全，吃得放心、吃得安全是广大群众的心声，是全面建成小康社会的基本要求。要以贯彻落实新食品安全法为契机，创新工作思路和机制，加快建立健全最严格的覆盖生产、流通、消费各环节的监管制度，完善监管体系，全面落实企业、政府和社会各方责任。2 以基层为主战场加强监管执法力量和能力建设，以 “零容忍 ”的举措惩治食品安全违法犯罪，以持续的努力确保群众 “舌尖上的安全 ”。3 国务院食品安全委员会主任张高丽作出批示，要求加大新食品安全法宣传力度，抓好贯彻落实，建立科学完善的食品安全治理体系，严
2、格落实生产经营者主体责任、地方政府属地管理责任，加强源头防范、全程监管、社会共治，依法严把从农田到餐桌的每一道防线，确保广大人民群众吃得放心、吃得安全、吃得健康。4 食品安全委员会副主任汪洋 ,食品安全问题仍然易发多发，必须长抓不懈。要加强食品生产经营全程监管，强化源头治理，堵塞漏洞盲区，消除风险隐患。加快制修订食品安全标准，加大信息公开力度，建立食品质量追溯体系。健全食品安全责任制，落实地方政府属地管理责任。加强基层食品安全监管能力和队伍建设。5 汪洋指出，各方面都要尊法用法守法，企业要依法进行生产经营，监管部门要依法履行监管责任，消费者要依法维护自身权益，切实加强社会共治，不断提升食品安全
3、工作的法治化水平。6 第四章 食品生产经营 第一节 一般规定 第二节 生产经营过程控制 第三节 标签、说明书和广告 第四节 特殊食品78一、餐饮场所环境要求二、餐饮业从业人员个人卫生素质要求三、食品与原料采购、运输与储存要求四、食品加工和供应卫生要求五、洗刷消毒的卫生要求9餐饮业的特点 餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。 易造成食品污染，全国 60以上的食物中毒发生在餐饮业 数量在食品生产经营行业中所占比例最高，是食品卫生监督管理的重点行业。 10一、餐饮场所环境要求1.选址 不得有有害气体，放射性物质、粉尘和其他扩散性的污染源 (包括化工厂、传染病医院等 )；不得有昆虫大量孳生的潜在场所 (包括粪坑、垃圾堆场、牲畜棚等 )，选址时应与这些有害场所至少保持25 m以上的距离 餐饮场所对周围环境的影响，应与居民区保持一定的距离。
