Chapter 6餐飲管理基本工作採購採購作業是一連串工作組合在一起，已達到採購到符合需求的品質 , 數量 , 合理價格 , 準時交貨和優良的供應商為目標 . 採購人員之工作條件 (Job Specification)採購人員之工作職責 (Job Description) 要確實掌握所購入原料需求及價格變動之情況 選擇理想供應商 正確的購進物料並檢查適用程度 採購條件與採購合約之簽訂 確保貨源即時供應與服務 採購預算之編製與價值分析採購人員之工作職責採購部門之組織系統 原料組 物料組 餐具組 設備組 文書組餐飲部內部採購作業流程 生鮮食材採購 : 請購時應注意目前庫存量是否過多 . 一般物品採購 : 貨比三家 . 比價項目有價格 , 規格 , 品質 , 送貨日期 , 付款條件及售後服務 . 採購的方法 以採購政策來分 : 集中 (Centralization), 分散(Decentralization) 和混合採購 (Consolidated Purchasing). 以地區來分 : 國內與國外採購 . 以時間來分 : 長期固定性 /非固定性 ; 計畫性 /緊急採購 . 以方法來分 : 直接 , 委託 , 調撥採購 . 以性質來分 : 公開 /秘密採購 ; 大量 /零星採購 ; 特殊 /普通採購 ; 正常 /投機採購 ; 計畫 /市場性採購 .
