1、客家擂茶沙龙,擂茶文化,你 听说过擂茶么？你 喝过擂茶么？下面就跟着我一起探寻这一民间美味吧,擂茶是一枝独秀的奇葩。 顾名思义，就是把茶和芝麻、花生等配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。,作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。,客家擂茶,在渊远流长的传统文化中，擂茶算得上客家饮食文化中一道独特的风景。它是客家人特制的饮料，其制作与风味别具特色。“擂”茶的用具是擂
2、持和擂钵。擂持是取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木制成，长短2-4尺不拘，上端刻环沟用于系绳悬挂，下端刨圆便于擂转;擂钵是内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。,擂茶的基本原料有茶叶、大米、芝麻、黄豆、花生、食盐及桔皮，有时也加些青草药。茶叶其实也不全是茶叶，可充当茶叶的品种很多，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶、雪薯叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序后储备起来，用作常年之需。加用的药草则随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，一般采用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草;秋季风燥，多选用金盏菊或白菊花;冬天寒冷，则可用竹叶
3、椒或肉桂。原料备好后，倒入钵中。一般是坐姿操作，左手按住或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周方向频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，一种日常的饮料便宣告制成。,擂茶起源,相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”。客家先民在由南到北的流徙迁移过程中，往往因为艰辛劳作，容易“上火”，为防止“六淫”致病，经常采集清热解毒的青草药制成药饮，而江南可供采用的药草又特别多，“茶”就是其中的一味。茶，古称“贾”，本草经集注谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效，所以成了药饮必不可少的用料。,后又有人在药饮中添加一些食物，便改良成了乡土味极浓的家常食饮
4、。劳作归来，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用来淘饭，一股馨香，格外爽口。逢有普通客人上门，一勺笊饭，一把炒豆，搅入茶中，便可招待。擂茶不排斥任何“飨料”，几乎所有的食物都可加入，可荤可素，可粗可精，这点和客家文化兼容并包的特点是一致的。农家取材，极为方便。豆米、花生、粉条、干果、菇笋香料和肉类应先煮熟，再加水冲入;芝麻、米花则可直接撒入茶中，用勺搅匀后即成佳品。因此客家擂茶既可解渴，又可充饥，用以待客，经济实惠。客家人热情好客，吃擂茶往往见者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添满这碗舀那碗，欢声笑语，彼此间感情也得到了充分交流。,擂茶的历史可谓源远流长。闽有“居建阳县的畲族雷
5、大爷创始擂茶”的传说;湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升玉林诗话所载肝胎族舍一诗曰：“道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯“。足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗。此外，汪增棋先生引都城纪胜，茶坊“冬天兼卖擂茶“、“冬月添卖七宝擂茶“;又引“杭州人一天吃三十文木头“这一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。,擂茶不仅可以清饮，也可以配炒米而饮，客家人过春节期间则是用米米呈茶招待客人的。更为独特的是, 客家人每天中午餐食的饭茶，则是米放入锅内熬熟后连汤带饭一齐倒入预先擂好的茶叶浆内，搅匀，再炒上芥兰菜、虾仁、鱿鱼、香菇等，此乃上等客家饭茶。,传说在神农时代就知道茶能解毒,到了唐代,茶叶生产就得到进一步的发展，民间饮茶逐渐普及。饮茶有利于健康，已为世人所共知，擂茶不仅可以清饮，也可以配炒米而饮，而陆河人以擂茶招待客人仍是最隆重的礼节，也是从古至今的传统风俗。擂茶，成了客家社交活动中必不可少的饮料。,
