1、食品化验员考核试题（含答案）姓名_ 单位_ 答题时间：100 分钟一、单项选择题1、对测定 64.725 如果要求保留四位有效数字，则结果为（ B ） 。A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.742、元素周期表中有( A )个主族。A、7 B、18 C、16 D、83、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生( D )。A、中和反应 B、 （配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（ D ） 。A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm5 取某食品消化液一滴在点滴板上，加 0.2
2、5mol/L 的( A )生成红棕色沉淀示有 Cu2+存在。A、K4Fe(CN)6 溶液 B、K2CrO4 溶液 C、K2Cr2O7 溶液 D、AgNO3 溶液6、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是( B )。A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点7、玻璃器皿干热消毒要求（ A ） 。A、160170 2h B、160170 1h C、100 2h D、150 2h8、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是( D )。A、促使 KMnO4 快速分解 B、排除空气中氧气的干扰C、保护草酸不被氧化 D、反
3、应速度慢，加热可以提高反应速度9、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的( C )试剂组。A、NH3?H2O、 NaOH B、NH3?H2O 、AgNO3C、NH3?H2O 、(NH4)2C2O4 D、HCl 、NH4NO310、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( C )含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度 B、酒精 C、双乙酰 D、二氧化碳11、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（ C ） 。A、相对误差 B、相对偏差 C、绝对偏差 D、绝对误差12、试剂中含有微量组分会引起（ D ） 。A、方法误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、试剂误差13、采用直接法配制标准溶液时
4、，一定要使用（ C ）试剂。A、化学纯 B、分析纯 C、基准 D、以上都是14、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ B ） 。A、空白试验 B、回收试验 C、对照试验 D、平行测定15、高锰酸钾滴定法测定钙 pH 的条件是（ A ） 。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液16、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（ A ）溶液应适量。A、硝酸 B、硫酸 C、高氯酸 D、以上都是17、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（ A ） 。A、乙酸铅试纸 B、溴化汞试纸 C、氯化亚锡 D、碘化钠18、按分析任务，分析化学可分为(
5、 B )。A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析19、用硝酸硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（ B ） 。A、硫酸有氧化性 B、硫酸有脱水性 C、硫酸有吸水性 D、以上都是20、下列物质那种蛋白质含量最高（ C ） 。A、牛肉 B、猪肉 C、大豆 D、稻米21、配制 0.1mol/LNaOH 标准溶液，下列配制错误的是（ B ） 。 （40g/mol ）A、将 NaOH 配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜mL注入 1L 不含 CO2 的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中B、将 4.02 克 NaOH 溶于 1
6、L 水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将 4 克 NaOH 溶于 1L 水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中D、将 2 克 NaOH 溶于 500mL 水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中22、用直接法配制 0.1mol/LNaCl 标准溶液正确的是（ A ） 。 （M=58.44g/moL ）A、称取基准 NaCl 5.844 g 溶于水，移入 1L 容量瓶中稀释至刻度均匀B、称取 5.9 克基准 NaCl 溶于水，移入 1L 烧杯中，稀释搅拌C、称取 5.8440 克基准 NaCl 溶于水，移入 1L 烧杯中，稀释搅拌D、称取 5.9 克基准 NaCl 溶于水，移入 1L 烧杯中，稀释搅拌23、制定
7、和修订标准的原则，下列叙述不准确的是( D )。A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套 D、应有计划按一定程序进行24、若变量 x、y，存在严格的线性关系，则相关系数( D )。A、等于 1 B、等于-1 C、少于 1 D、无法确定25、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是( B )。A、d 甲=0.07,d 乙=0.08 B、d 甲=0.08,d 乙=0.08C、d 甲=0.07,d 乙=0.07 D、d 甲=0.08,d 乙
8、=0.0726、在置信度为 90%时，某测定结果表示为 25.34%0.03%，则表示( A )。A、在消除了系统误差的情况下，真值落在 (25.31-25.37)%的概率为 90%B、有 95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内D、该命题不准确27、关于紫外线，说法错误的是（ D ） 。A、其杀菌作用与波长有关 B、可损坏细菌的 DNA 构型C、265-266nm 杀菌作用最强 D、其穿透力弱，故对人体无损害28、16 克氧气含有( A )mol 氧原子。A、1 B、0.5 C、2 D、1629、缓冲溶液的缓冲范围一般为(
9、 B )。A、3 个 PH 单位 B、2 个 PH 单位 C、1 个 PH 单位 D、0.5 个 PH 单位30、取食品消化液 1 滴于点滴板上，加( B )，生成血红色，示有 Fe3+存在。A、K4Fe(CN)6 溶液 B、饱和 NH4SCN C、AgNO3 溶液 D、K3Fe(CN)6 溶液31、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是( B )。A、对氨基苯磺酸 B、盐酸 -萘胺 C、醋酸钠 D、EDTA32、具有相同( B )的同一类原子叫做元素。A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数33、元素周期律是指元素性质随着( B )的递增呈周期性变化。A、电
10、子层数 B、核电荷数 C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数34、其它条件相同，理论塔板数增加 1 倍，则相邻峰的分离度将（ A ） 。 A、减少为原来的 B、增加 1 倍 C、增加到 倍 、不变35、后酵酒中( B )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A、二氧化碳 B、双乙酰 C、原麦汁浓度 D、酒精36、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是( B )。A、高锰酸钾在水中释放出氧 B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多C、7 价锰被还原 2 价锰 D、过量的 KMnO4 用草酸还原37、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面( C )试剂和用具。A、试管、滴管、
11、NaCl 溶液 B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液 D、白色点滴板、滴管、钼酸铵38、酚酞指示剂的变色范围（PH）为( B )。A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.239、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( C )。A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂40、GB601 标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合( C )。A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均应0.1% D、均应0.2%41、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指
12、示剂有( C )。A、酚酞、甲基橙 B、甲基橙、铬酸钾 C、铬酸钾、酚酞 D、溴甲酚绿42、下列叙述正确的是( D )。A、16 克氧气与 16 克臭气（ O3）的物质的量是相等的B、4 克氢气与 18 克水的物质的量是相等的C、2 克氢气与 18 克水的物质的量是不相等的D、16 克氧气与 2 克氦气的物质的量是相等的（ He=4）43、下列维生素属于水溶性维生素的是（ C ）A、维生物 A B、维生物 E C、维生物 C D、维生物 D44、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于( A )。A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法45、下面关于白酒质量与香型说法不妥
13、当的是( C )。A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的 50%以上 B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好 D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜46、0.01mol/L NaOH 滴定 0.01mol/L HCl 时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为 ( C )。A、PH=4.3-9.7 ，甲基橙，甲基红 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞C、PH=5.3-8.7 ，甲基红，中性红、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰47、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是( A )。A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为 510-3mol/L B、滴定时溶液的 PH 值为
14、 6.5-10.5C、摩尔法的标准溶液是 AgNO3 D、加防止 AgCl 沉淀吸附 Cl-，滴定时要充分振摇48、制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的( C )原则。A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D、有利于促进对外贸易49、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的( A )不包括在内。A、食盐 B、苯甲酸 C、苯甲酸钠 D、山梨酸50、在滤纸上加 1 滴磷钼酸铵试剂，烘干，加 1 滴某食品的消化液，再加 1 滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有( B )。A、Hg2+ B、Sn2+ C、P
15、b2+ D、Cu2+51、下列 SI 基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( D )。A、长度、米、m B、质量、千克、kgC、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M52、原子核由( A )和中子构成。A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子53、由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）A、样品 B、检样 C、原始样品 D、平均样品54、下列原因中将引起系统误差的是( A )。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响 0.1mg 位读数不准C、读取 50mL 滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标
16、准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差55、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为( C )。A、系统误差 B、偶然误差C、系统误差、偶然误差 D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差56、下面游离 SO2 直接碘滴定法的原理叙述不正确的是( B )。A、I2 与 SO2 发生氧化还原反应 B、I2 被氧化成 I-C、SO2 被氧化成 SO2-4 D、微过量的 I2 遇淀粉产生兰色为终点57、直接的碘滴定法测定总 SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了( D )。A、防止酒样中 SO2 分解 B、防止酒样中 SO2 升华C、防止酒样挥发 D、防止 SO2 挥发逸出
17、58、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行( B )处理。A、棉饼过滤处理 B、离子交换处理 C、加入明矾澄清 D、活性炭、实验室的湿度很大，会引起下面( B )项目的检验结果偏高。A、细度 B、水份 C、酸度 D、断条率59、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是( A )。A、空白试验 B、对天平砝码进行校正C、加强工作责任心 D、正确选取样品量60、2 克氢气，8 克氧气，12 克二氧化碳，16 克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是( B )。A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳二、判断题1、( )配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 2、( )由于仪器设备缺陷，操作者
18、不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。 3、( )滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 4、( )用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。 5、( )称取某样品 0.0250 克进行分析，最后分析结果报告为百分之96.24(质量分数)是合理的。6、( )为了使滴定分析时产生的误差小于百分之 0.1，滴定时标准溶液的用量应大于 20 毫升。7、( )将盐酸标准溶液装加滴定管前，没有用该盐酸标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。8、( )标定 Na2S2O3 溶液最常用的基准物是 K2Cr2O7 。 9、( )K2Cr2O7 标
19、准溶液通常采用标定法配制。 10、( )消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。11、( )测定原料浸出物含量时，整个糖化过程应不停止搅拌。12、( )硫代硫酸钠标准溶液通常采用标定法配制。 13、( )用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。 14、( )精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。15、( )分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。16、( )产品合格认证的基础是标准。17、( )20时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，即为酒精密度。18、( )实验室环境诸因素
20、中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。19、( )国家标准是最高级别标准，企业标准技术指标不得低于国家标准。20、( )检验报告单可以有进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意或签字，检验结果才能生效。 21、( )对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。22、( )一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度，准确度好。23、( )记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。24、( )所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。 25、( )一个样品经过 10 次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。 26、( )标准偏差比平均偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。27、( )制定标准应当把保障人体健康、人身、财产安全的标准给予强制地位。28、( )白酒已酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。29、( )偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。30、 ( )用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于 20 毫升。
