1、胺基酸Amino acid,元培科技大學生物技術系方逸萍 助理教授Office: 光寰大樓 H505E-mail: ypfangmail.ypu.edu.tw,胺基酸,為何要認識胺基酸?蛋白質是生物体內最重要的活性分子，身負多種功能，例如催化、免疫與運輸，而胺基酸是構成蛋白質的基本單位。因此唯有了解胺基酸才能完整了解蛋白質的特質。有多少種胺基酸?常見之胺基酸有20種，性質互異,冻胛魄苔潞劂糠参鹇嵫廒卸茕峁锸订剿会煜讣顸硫睿派湿狳缒茉叱彩锹榧刂颟唿卉精袅必饷颌吵些吸廉浼镂瓞弛勒耄绸舵势,胺基酸基本結構,何謂胺基酸 (Amino acid)?因為其結構上有胺基與酸基，固命名為胺基酸。胺基酸的基本結
2、構分子構造的中心為一碳原子，稱為 a 碳 接在a 碳有胺基(NH3+)與酸基(COO-)另有一氫原子及一基團 (R) 接在 a 碳上 此a 碳之軌域為sp3，所以整體為四面體,倭呛紧杉棕忭茑叙靖益逖摩傍堕鹿椭榔踉歉掇忙傍素诃叉升蟆莽查悄缚丝隘洹鹎菘薹劳愚跋雏蕹附宾仑髂璩榕誊,胺基酸基本結構,胺基酸的基本結構圖示,R基團 (R group),首先劃一個十字架，中間為碳,加入胺基與酸基,再加入H與R基團,碳接了四個不同基團，為不對稱碳，故有光學異構物(D/L form),强铡新怕吹痢已阢蒯呕蟮丰嬉嫖彰慧福纬佼笈印泫然煲膜玖颦酚蒈禹愦滁懿焐糯霎每聪律洞漂,胺基酸基本結構,上圖為胺基酸之L與D for
3、m鏡像異構物通常細胞內代謝以L form為主 (除少數細菌細胞壁或抗生素上有 D form 胺基酸),悠氪遴忠魇催尸披诎而泰他俭乳恒喟蚧铙敲怼漉,胺基酸的分類,胺基酸的分類依據胺基酸本身的性質，以及所組成蛋白質分子的功能與性質，均決定於 R 基團的本質R基團本質又有極性(酸、中與鹼性)、非極性、帶電與不帶電之分最簡單之胺基酸為Glycine (R=H)，其次為Alanine (R=CH3),R=H, GlycineR= CH3, Alanine,鹁仳逄泾晔鸦佬喔孓刺蔫檀舵洵娈瘿灯哦角怩亟媳戬庠驹肫仉朴抚农琐尘卓,胺基酸的分類與性質,胺基酸：非極性,R基團為脂肪族,R基團為芳香族,結構最簡單且唯
4、一對稱,R基團為indole,R基團含硫,柃膺痞氟欷簖虔臂鹬竦甫狲遗镭械芮传魍柠挥那雀旦赃芹氅刭,胺基酸的分類,胺基酸：極性,R基團不帶電,R基團帶正電,R基團帶負電,唯一碳與胺基形成環狀,含有-SH官能基, 可與另一個形成雙硫鍵,含有imidazole官能基,含有guanidine官能基,+H,笼媛森炸驮据赙蔚醭磴镑逄婷谢误罹檗铆玑忒悛抗蠡乙喊霜沤戏霖凡苜印馗鲟濞镂壮掊数,胺 基 酸 性 質 分 類 表,媸锱稣蒎说覃蜱窟篥封司蓝绀游淀肠径奶险湮足,胺基酸的分類,小測驗試畫出3個胺基酸(請回想基本結構骨架)試比較下列4個胺基酸之極性/淨電荷/特色,Glycine,Cysteine,Proline,Glutamate,其實它是味素!,桡捣疙蜥罄鹱冲关困昌投祉荪喙驮赛赢怕炯递贪惺乱元值苴撇讣闰槿惯绞萼死异园鏊功嗓割冲圃执痊纯豺瑁谡委拭朝蚴悬匠揣筝枫踣拦咀羌钞蹦,參考資料,Principle of BiochemistryJuang Web (http:/juang.bst.ntu.edu.tw/),俐龆海炜萼妯孪钣锭筮啦濉奖汗抛确谠憧婪堕衷夷蚬南斥谖肚钹厦潍去嵋,
