1、XXX 食品有限公司1饮用天然矿泉水HACCP 计划（ WJX/HACCP-2016， 第 A 版，0 次修改）编 制: 食品安全小组 审 核: XX 批 准: XX 受控状态： 持 有 人： 分 发 号： 2016 年 3 月 21 日发布 2016 年 3 月 22 日实施XX 食品有限公司 发 布XXX 食品有限公司2目 录1、发布令2、组织机构图3、食品安全小组成员名单及职责4、产品描述5、原辅料描述6、生产工艺流程图7、工艺描述8、危害分析工作单9、CCP 点工艺流程图10、CCP 点关键限值的确定11、HACCP 计划表XXX 食品有限公司31、发布令发 布 令为了进一步规范本公司
2、饮用天然矿泉水的生产，加强安全卫生质量管理，确保向顾客提供符合要求的产品和满意的服务，根据有关法律法规和政府规章的要求、食品卫生总则和 ISO22000： 2005食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求，结合本公司的实际，特编制本 HACCP 计划，希望全体员工共同遵守执行。总经理：XX2016 年 3 月 21 日XXX 食品有限公司42、组织结构图组 织 结 构 图食品安全小组供应物流部品控部车间总经理生产部化验室财务部仓库综合部销售部XXX 食品有限公司53、食品安全小组成员名单及职责表 1 食品安全小组成员职责表职务 组内职务 职 责管代/综合部（XX） 组长组长职责：1、管理食品安
3、全小组并组织领导其工作。2、 确保食品安全小组成员得到相关培训和教育3、 确保食品安全管理体系得到建立、实施、保持和更新。4、 组织进行危害分析，组织制定操作性前提方案、HACCP 计划。5、 组织对控制措施组合进行确认，组织监督实施、验证 HACCP计划。6、 向最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性。7、 就食品安全管理体系有关事宜与外部各方面进行联络综合部职责：1、负责制定公司员工培训计划，定期组织培训并收集部分外来文件2、定期检查员工健康证，并登记造册3、负责厂区的安全防范工作，虫鼠害的防治及卫生控制4、负责厂内运输车辆清洗消毒工作，确保不发生交叉污染5、负责公司员工档案的建立
4、。生产部部 长（XX）组员1负责组织体系文件编制和支持性文件编制，2负责 CCP 点的监控，纠偏、验证，定期组织培训，具体组织内部审核，3定期召开 HACCP 小组会议，在生产中落实 HACCP 计划、操作性前提方案，并建立相应记录4、负责生产车间前提方案、操作性前提方案、HACCP 计划的控制与实施，5、参与前提方案、操作性前提方案、HACCP 计划的确认和验证，并进行验证分析6、负责生产设备的完好运转，定期保养维修，并做好相关记录7、负责生产计划的编制，负责督促生产车间按质按量完成生产任务。品控部部长（XX） 组员1. 负责对食品质量、安全纠正措施的跟踪验证。2. 负责监督检验员按检验作业
5、指导书进行检验；3. 负责采购原辅料进行检验验证，其符合食品安全要求；4. 负责对生产过程中的质量和食品安全参数的检验；5. 负责针对性的取样检验，负责对终产品进行检测；对监视、纠偏、验证过程进行监督检查，负责对关键控制点的纠偏措施进行验证；销售部部长 组员1、负责客户意见反馈、处理投诉、产品的召回并建立产品销售记录；XXX 食品有限公司6职务 组内职务 职 责（XX） 2、负责成品的储存管理及产品的发放。3、负责顾客满意度调查4、协助建立并实施产品撤回程序5、确保将公司的食品安全要求传达给顾客，同时将顾客的食品安全信息传达个食品安全小组组长供应物流部（XX） 组员1、负责原料采购三证的收集，
6、按照公司收购标准进行收购。并建立相关记录；2、负责辅料采购三证的收集，辅料的质量控制及有毒有害物品的的发放记录。建立相关记录。3、负责物流车辆和产品运输控制；4、确保从合格供应商处采购5、提供物资的食品安全卫生数据6、监控供应商生产流程的变动情况，组织对供应商进行现场审核做好仓库的环境卫生工作和库存品的质量、卫生控制，防止交叉污染.仓管员 组员 1、 做好仓库的环境卫生工作。2、 做好库存品的质量、卫生控制，防止交叉污染或变质。3、 做好易燃易爆物品和有毒有害品的管理。4、 确保仓存物资帐、物、卡一致。XXX 食品有限公司74、饮用天然矿泉水产品描述品 名 饮用天然矿泉水主要成分 地下岩层深处
7、天然矿泉水规 格 4L 桶装/350ml 瓶装/518ml 瓶装包 装 无汽饮料瓶/桶、运输包装为包装箱原 料 地下岩层深处天然矿泉水加工特性 以地下岩层深处天然矿泉水经过过滤、杀菌、灌装而成。重要产品特性色度15 度不得呈现其他异色，浑浊度5NTU，臭和味：具有矿泉水特征性口味，不得有异味和臭味，无肉眼可见的外来杂质，锂(mg/L)0.2，锶(mg/L)0.2，锌(mg/L) 0.2，碘化物(mg/L) 0.2，硒(mg/L) 0.05，砷(mg/L) 0.01，亚硝酸盐/(mg/L) 45，铅(mg/L) 0.01，铜(mg/L) 1.0，镉/ (mg/L) 0.003， 汞/(以 Hg计
8、)(mg/L) 0.001，硼酸盐(mg/L) 5，氟化物(mg/L) 1.5，耗氧量(mg/L) 3，粪链球菌不得含有，铜铝假单胞菌，夹气荚膜梭菌，,大肠菌群不得含有，挥发酚(mg/L) 0.002，阴离子合成洗涤剂(mg/L) 0.3，矿物油(mg/L) 0.05，亚硝酸盐(mg/L) 0.1产品标准 GB8537-2008 饮用天然矿泉水计划用途 普通人群均可食用，通过分销商、超市、便利店等进行销售使用方法 打开即可饮用保质期 常温下避免高温和太阳直射，18 个月贮存方法 常温下阴凉、避光标识要求 在瓶体上标明产品名称、商标、厂名、地址、含量、QS 编号、生产日期以及特征性指标等标志。装
9、运方法 适宜于常规装运工具，如箱式货车、火车、轮船、航空运输等，但不得与有怪味、有毒、不洁净物品混运，防晒、防压。XXX 食品有限公司85、饮用天然矿泉水原辅材料的描述原料产品描述原料名称 化学、生物和物理特性 潜在危害 生产方式 使用前的处理 交付方式， 包装情况 产地或供应 商 验收执行标 准原水无色、透明，允许有极少量的天然矿物盐沉淀，无其它肉眼可见物；无异臭、异味；色度10；浊度5重金属、微生物 矿井开采 验收合格后使用 管道输送 黄山 GB8537-2008 瓶胚白色，无异味，脱色实验呈阴性，重金属pb1.0有毒、有害化学物质，杂质，微生物按注塑生产工艺生产验收合格后直接使用 供应商
10、送达浙江长兴爱普拉斯GBT 2828.1-2012BBT 0060-2012 瓶盖卫生，外观，尺寸，印刷，密封性能，开启扭力，符合要求，重金属（以 Pb 计）1 有毒、有害化学物质，微生物、杂质 按注塑生产工艺生产验收合格经过臭氧消毒后直接使用供应商送达 苏州甪直宏全企业GBT 2828.1-2012GBT 17876-2010 瓦楞纸箱 纸质，无异味，无异嗅，无异物、印刷清晰无误 有毒、有害化学物质， 微生物感染 按瓦楞纸箱生产 工艺加工 直接使用 供应商送达 浙江海宁神泰包装 GB/T6543-2008黄山无极雪食品有限公司96、饮用天然矿泉水生产工艺流程图贴 标粗滤曝 气灯 检超过滤（自
11、带紫外线杀菌）精滤灌装封盖钛棒过滤臭氧消毒包 装堆垛入库臭氧水消毒盖 吹 瓶原料胚包装材料储存包装材料验收原 水黄山无极雪食品有限公司107、饮用天然矿泉水生产工艺描述（1）采购原料：根据生产工艺和生产任务，到合格供方处进行原料采购，由合格供方购入产品质量经抽检合格后分别入库或者有本企业内部直接提供合格的原水。（2）瓶胚和瓶盖及包装物资的贮存： 贮存在常温、清洁、干燥、无虫害的原料仓库内；曝气：地下抽出的矿泉水和空气自然混合，通过氧化作用去除铁、锰等，改善水质。 （3）粗过滤：砂滤：填充料为锰砂，为粗滤过程，去除颗粒较大的杂质、胶体物等；活性炭过滤：填充活性炭颗粒，也为粗滤过程，除去异味。精过
12、滤：采用多级组合过滤器件，滤掉粒径为0.2微米以上的杂质的过程超滤：采用超滤膜过滤，滤掉粒径为0.01-0.2微米内的杂质的过程，保证溶于水的矿物质不被滤掉。填写水处理记录（4） 臭氧冲洗：过滤后的水，经臭氧塔后混入大量的臭氧，杀灭水中的微生物，水也具备了杀菌作用，同时，用臭氧水冲洗消毒后的盖也保证了微生物的杀灭，水中残留的臭氧浓度不低于0.3mg/l，灌装后要由品控部抽样检查。填写臭氧发生记录（5）灌装：灌装一体机为吹瓶、灌装和封盖一体，完成自动压盖。填写吹灌旋监控记录（6）打码：确保产品批号、生产日期的可追溯性，在瓶身上打上日期批号等。（7）套标：将收缩标套于瓶口。（8） 灯检产品装瓶后，
13、透过背景灯光，检查内外异物，打码，贴标，装瓶量等。，装瓶量等。e填写灯检记录表（9）产品包装好后，由仓管人员验收入库，做好入库记录，专仓贮存，仓储时严格按照仓库管理制度执行，出库时仓管员做好出库记录，遵循先进先出的原则。（10）运输车辆必须清洁干净，不得与有毒、有害、有气味物品混装混运。黄山无极雪食品有限公司119、危害分析工作单公司名称：XX 食品有限公司 地址： 黄山市徽州区富山路 产品描述：饮用天然矿泉水 销售和贮存方法：常温贮存，批次销售 预期用途和消费者：直接打开饮用1 2 3 4 5 6加工工序 危害类别 潜在的食品安全危害是否显著(是/否)说明作出第三列的判定依据 采取什么控制措
14、施来消除或降低显著危害该步骤是关键控制点吗？(是/否)生物危害（病原菌） 是水中可能会存在少量微生物 做好防护措施，OPRP 控制消除 否化学危害是 水源受到污染，储存时间过长（亚硝酸盐等）每批次均进行检验。控制存储时间 CCP1原水/存储曝气物理危害：（砂、石等异物） 否 开采过程和管道运输过程中引入，后期工序可以消除后续过滤消除否生物危害：（病原有害微生物污染）否存储条件不达标，滋生微生物，后期工序可以消除OPRP 控制消除选取好的供应商 否化学危害：重金属等化学物质超标否 产地、生产过程可能受重金属污染导致有害成分超标 每批次均进行检验。 否原辅料的采购、储存（瓶胚、盖）物理危害：（杂质
15、） 否 存储产地不干净不卫生导致，运输过程中也可能引入每批次均进行检验。 否生物性：无 / / / /化学性：无 / / / /粗滤物理性：杂质 否 粗滤不彻底，导致杂质清除不完全，后期工序可以消除定期更换、清洗过滤装置 否生物危害：无 / / / /化学危害：无 / / / /精滤物理危害：细微杂质 否设备原因导致杂质过滤不彻底，后期工序可以消除定期更换、清洗过滤装置 否生物危害：无 / / / /化学危害：无 / / / /超滤物理危害：微小杂质 否设备原因导致杂质过滤不彻底，后期工序可以消除定期更换、清洗过滤装置 否臭氧消毒生物性：有害微生物 是如臭氧浓度控制不当，会导致有害微生物不能彻
16、底消除控制好臭氧发生器的电压和流速 CCP2黄山无极雪食品有限公司12化学性：无 / / / /物理性：无 / / / /生物性：无 / / / /化学性：无 / / / /钛棒过滤物理性：杂质 是 上工序引入的少量杂质 定期更换、清洗过滤装置 /生物性：病原菌 否 原料胚含有的微生物，但是高温可以 彻底消除 由操作性前提方案控 制。 否化学性：无 / / / /吹瓶物理性：无 / / / /生物性：微生物 否 盖子杀菌时间、臭氧水浓度控制不当， 杀菌不彻底，灌装车间空气控制不当杀菌方式和时间符合工艺要求，灌装车间为洁净车间CCP3化学性：无 / / / /灌装封盖物理性：无 / / / /生
17、物危害：（有害微生物） / /化学危害：（重金属） / /灯检物理危害：杂质是生产过程意外引入，空瓶带入 OPRP 前提方案控制，加强对灯检人员的控制和培训CCP4生物危害：（有害微生物） / /化学危害：无 / / / /贴标/包装物理危害：无 / / / /黄山无极雪食品有限公司1310、 饮用天然矿泉水 CCP 点工艺流程图CCP1CCP2CCP3CCP4灯 检粗滤曝 气贴 标超过滤（自带紫外线杀菌）精滤灌装封盖钛棒过滤臭氧消毒包 装堆垛入库臭氧水消毒盖 吹 瓶原料胚包装材料储存包装材料验收原 水黄山无极雪食品有限公司1411、 CCP 点关键限值的确定11.1 关键限值的确定a、CCP
18、1 原水的存储曝气：这个关键控制点主要控制本公司在原水储存时有可能产生的生物、化学和物理性的危害，要求控制好曝气和储存时间，确定关键限值为：存储时间不超过 24hb、CCP2 臭氧消毒：杀菌不彻底，微生物的滋生，需要严格控制臭氧的流量，臭氧发生器的电压，压力等.关键限值为：臭氧流量 0.5L/min,电压为 220V，压力为 3kg/cm2。C、CCP3：灌装封盖盖子如果消毒不彻底，引入有害微生物，利用一定浓度的臭氧水进行清洗，控制好清洗的浓度和时间。操作前后分别开启紫外线灯等灌装车间进行杀菌消毒。关键限值为：浓度达到 0.3-0.6pp ，温度不低于 2MIN，紫外线等开启时间不低于 2 小
19、时。d、CCP4：灯检主要控制物理危害因素，要求所有出厂的产品必须符合标准的要求，结合灯检过程作业指导书，确定关键限值为：照度为 800LX，员工连续灯检时间小于 40MIN。11.2 关键控制点的监控详见本章 12 节“HACCP 计划表”。11.3 关键控制点的纠正和预防措施详见本章 12 节“HACCP 计划表”。11.4 关键控制点的验证详见本章 12 节“HACCP 计划表萧县康麦园食品有限公司1512、 HACCP 计划表工厂名称： XX 食品有限公司 地址：黄山市徽州区富山路 产品描述：饮用天然矿泉水销售和贮存方法：常温贮存，批次销售 预期用途和消费者：适用大众人群使用4 5 6
20、 71 关键控制点（CCP）2显著危害3各预防措施的关键限值 监控什么 怎么监控 监控频率 谁来监控8纠偏措施9记录10验证原水的控制CCP1化学危害亚硝酸盐控制好曝气和储存时间，存储时间不超过 24h存储时间 查验 每天 检验员 直接报废记录每批次 检验记录和存储记录食品安全小组组长每周验证亚硝酸盐的浓度臭氧消毒CCP2 有害微生物严格控制臭氧的流量，臭氧发生器的电压，压力，臭氧流量 0.5L/min,电压为 220V，压力为 3kg/cm2电压，压力，臭氧流量目测 连续监控 操作工及时对该批次产品进行封存和处理臭氧发生器记录表/水处理记录表化验室微生物检测记录灌装封盖CCP3 有害微生物关键限值为：浓度达到 0.3-0.6pp ，温度不低于 2MIN，工作前后紫外线杀菌时间 2h浓度时间目测实验 每批 操作工如浓度偏离，停止计时，调整浓度后重新计时消毒记录 生产部每周审核一次记录；灯检 CCP4 杂物或异物 严格按照作业指导书进行作业，照度为 800LX,连续灯检时间不超过 40MIN人员的监控时间，和，照度目视检查 连续灯检 操作工 产品隔离，由总经理和质量部负责人评估；合格继续使用，不合格报废处理灯检记录表 CCP4主管在线巡检，并在记录上签字
