娃娃菜拌海蜇附自制调味汁配方特点：脆爽鲜香，调味汁时加入生蛋黄使口味更加复合，增加了味汁的粘度。菜品制作：高雪清，从厨 12 年，1993 年毕业于绍兴技工学校烹饪系，1999 年嚣任上海绍兴饭店中山店厨师长，2002 年荣获“第四届中国烹饪世界大赛”雕刻特金奖，2003 年获江苏“第二届烹饪大赛”金勺奖，现任上海绍兴饭店旗舰店厨师长。 原料：娃娃菜 200 克，海蜇 100 克。调料：嚣自制调味汁 50 克。自制调味汁的调法：芝麻酱 50 克、蚝油 20 克、味达美 10 克、白糖 5 克、味精 5 克、香油 50 克、香醋 5 克、花生酱 50 克、生蛋黄 1 个顺时针搅打均匀，成糊状即可类似沙拉酱的打法。 制作方法：（1）娃娃菜切块泡在冰水中备用。（2）海嚣蜇入 80 度水中汆水 10 秒钟，取出冲凉备用。（3）走菜时，把原料沥干水分装盘，放入自制调味汁拌匀即可。制作关键：1、一定要现点现做，才能达到最佳口感。2、此调味汁类似蚝油的厚度这样才能更好地裹在原料上，如果太嚣稀会流在盘中，原料入味不足。嚣、如果不加蛋黄调出的味汁浓稠度不均匀，时间长了会有沉淀。
