1选料 选择中等大小、圆形、健全无病虫害的成熟番茄。2.去皮 在 95左右热水中烫 1min、立即放在冷水中剥皮。3.浸泡 用 05石灰水浸泡 4h、再用清水漂洗，沥干水分。4.糖浸 第 1 天：配制 40糖液，并加入 2捣碎的姜片或预先用少许水煮成姜汁加入糖液中，一起浸泡原料。第 2 天：把糖液倒入锅内加热浓缩到 30 35浓度后，把原料放入经加热浓缩的糖液中。第 3 天：把糖液继续加热浓缩到4O。第 4 天：把糖液加热浓缩到 42 45。第 5 天：把糖液加热浓缩到45 48。第 6 天：把糖液加热浓缩到 48 52。第 7 天：把糖液加热浓缩到 52 55。第 8 天：把糖液加热浓缩到 55 6O。每次加热后原料放入糖液中浸泡(原料不加热)。在把原料用糖浸的第 8 天，在糖液中加入原料的0.4 0.8的柠檬酸。5.干燥 原料用糖液冷浸后。产品呈半透明状，吃饱糖分之后可从糖液中捞起、在烤房内烘烤到含水量 20为合格。6包装 用玻璃纸单个包装，保存期 3 个月以上。
