1、常用食用油烟点对比表说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。先罗列一些食用油的烟点供大家参考：1）精炼牛油果油 271 摄氏度 （几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油 254 摄氏度 3）茶籽油 252 摄氏度 4）高油酸菜籽油 246 摄氏度
2、 5）化学萃取橄榄油 238 摄氏度 6）精炼大豆油 238 摄氏度 7）棕榈油 235 摄氏度 8）精炼椰子油 232 摄氏度 9）精炼花生油 232 摄氏度 10）半精炼芝麻油 232 摄氏度 11）精炼玉米油 232 摄氏度 12）压榨菜籽油 190232 摄氏度 13）精炼葵花籽油 227 摄氏度 14）杏仁油 216 摄氏度 15）葡萄籽油 216 摄氏度 16）棉籽油 216 摄氏度 17）初榨橄榄油 191207 摄氏度 18）蓖麻油 200 摄氏度19）猪油 188 摄氏度20）初榨玉米油 178 摄氏度21）压榨芝麻油 177 摄氏度22）初榨椰子油 177 摄氏度23）压榨大豆油 166 摄氏度 24）压榨花生油 160 摄氏度 25）黄油 121149 摄氏度 26）压榨葵花籽油 107 摄氏度 一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它成分）。国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟。当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹调。
